Unbekannte Chilisorten probieren

Dieses Thema im Forum "Allgemeines zum Thema Chilis" wurde erstellt von mph, 11 September 2018.

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  1. mph

    mph Indoor- und Balkonanbauer Chilihead Administrator

    Die Frage, was ist wenn man Chilis unbeeinflusst von einer Schärfeangabe probieren möchte oder man keine Info über die Schärfe hat, stellt sich öfters. Wenn man über eine Sorte nicht viel weiß, kann man sie im Normalfall trotzdem probieren ohne größere Probleme zu bekommen. Man sollte nur ein paar Dinge dazu beachten.

    Einen ersten Eindruck bekommt man bereits über das Aussehen der Frucht. Chilis der Art C. chinense mit einer rauen, unregelmäßigen Oberfläche sind oft besonders scharf, auch wenn es davon durchaus Abweichungen gibt. Bei den anderen Capsicum-Arten gibt das Aussehen oft nur wenig Hinweise auf die Schärfe. Als erstes schneidet man die Chili längst auf. Damit hat man schon ein weiteres Indiz für eine mögliche Schärfe, die Planzenta. Bei den Superhots ist sie meistens ziemlich ausgeprägt und geht fast immer bis runter in die Spitze. Da in ihr das meiste Capsaicin gebildet wird, bedeutet eine ausgeprägte Plazenta im Normalfall viel Schärfe.

    Als nächstes riecht man einfach an der aufgeschnittenen Chili. Man merkt dadurch gut was einen an Schärfe erwartet. Zum Probieren selbst nimmt man zuerst nur ein kleines Stückchen von der Spitze der Frucht, möglichst ohne Plazenta. Selbst wenn es einem im ersten Moment nicht scharf vorkommt, sollte man vorsichtshalber immer abwarten bis man nachlegt. Bei manchen Chinense-Sorten baut sich die Schärfe langsam auf. Wenn man voreiligt nachlegt wird es schnell viel zu scharf. Bei Superhots kann bei weniger Geübten schon ein kleines Stück zu scharf sein. Aber wenn es ziemlich klein war ist die Capsaicinmenge nicht so hoch, dass man Kreislaufprobleme bekommt. Es kann sich natürlich etwas unangenehm anfühlen.
     
    Lauser und Markbonn gefällt das.
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