Aromaunterschiede durch erhitzen und/oder trocknen, fermentieren,...

[Andi_Reas]

Hallo zusammen, in meinen 2020 Faden ging es eben drum, warum ich eventuell den Geschmack der Chocolate Reaper (frisch und roh) nicht so sehr wahrnehmen konnte. Das möchte ich jetzt hier gar nicht ergründen, auch nicht dass sie super scharf ist, man deshalb weniger vom Aroma schmeckt oder etwas in der Art. Vielmehr, wie sich das Aroma durch die Verarbeitung verändert / beeinflussen lässt.

Welche Erfahrungen habt ihr bezüglich Chiliaromen, z. B. dem fruchtigen Habaneroaroma gemacht, wenn die Beeren:

• ... gekocht (100°C) wurden?
• ... sehr warm getrocknet wurden?
• ... kühl getrocknet wurden?
• ... frisch geröstet wurden?
• ... getrocknet geröstet wurden?
• ... Fermentiert wurden?
• ... geräuchert wurden?
• ... roh verzehrt wurden?
• ... etc.?

Wie wird "das" Aroma beeinflusst, kann man das überhaupt für alle Chiliaromen verallgemeinern?

 

[Lemon Dropper]

- richtig aufgekocht, leichter rückgang vom Aroma.
- sehr warm getrocknet, schmeckten sie irgendwie nur noch scharf . Vom Geruch her war fast nichts mehr da
- kühl getrocknet 35 Grad, sehr Aromatisch
- frisch geröstet noch nicht ausprobiert. Aber frisch zerkleinert in eine Heiße Pfanne mit Öl geworfen. Nicht zu empfehlen- brennt wie sau in Augen , Nase und Rachen . Die Küche ist voller Rauch und schmecken tuts auch nicht.
- getrocknet geröstet funktioniert
- ferment wird leicht säuerlich bzw Salzig durch Salz zu Gabe
- Roh gibts das volle Aroma

Man kann noch Räuchern was ich aber nie ausprobiert habe .

 

[Andi_Reas]

Man kann noch Räuchern...

Ich habs mal in den Eingangspost aufgenommen. Vielleicht kann ja jemand schreiben, bei welcher Temperatur man Chilis üblicherweise räuchert.

 

[Flugkatze]

kühl getrocknet 35 Grad, sehr Aromatisch

Das wäre mein Favorit. Ich würde sogar noch weiter runter gehen und bei Zimmertemperatur trocknen. Dauert länger aber ich hab ja Zeit.

 

[alfiwe]

Aber frisch zerkleinert in eine Heiße Pfanne mit Öl geworfen. Nicht zu empfehlen- brennt wie sau in Augen , Nase und Rachen . Die Küche ist voller Rauch und schmecken tuts auch nicht.

Nicht mit Öl lieber so, Aroma bleibt erhalten

Chili Paste Pur