Bratwurst

[M+Y]

Hier könnt ihr eure Bratwurst Kreationen zeigen.
Wie macht ihr eure Bratwurst?
Den Zutaten sind ja keine Grenzen gesetzt.

Heute wurden bei uns 15kg Bratwurst gemacht.
5kg Chilibratwurst
5kg Bärlauchbratwurst
5kg einfach nur Bratwurst

Für die 15kg wurden 10kg Schweineschulter und 5kg Speck beim Metzger de Vertrauens gewolft.
So spart man sich das sauber machen

Zutaten Bratwurst, pro kg:
20g Salz
3g Pfeffer
1g Macis
4g Majoran
1g Cumin
0,5g Kardamom

Zutaten Chilibratwurst, pro kg:
20g Salz
3g Pfeffer
1g Macis
4g Majoran
1g Cumin
0,5g Kardamom
3g Chili Pulver

Zutaten Bärlauchbratwurst, pro kg:
20g Salz
3g Pfeffer
1g Macis
1g Cumin
0,5g Kardamom
1 Handvoll frischer Bärlauch

Zusätzlich kommen noch Schweinedarm Kaliber 28/30 dazu.

15kg Brät

Därme wässern

Portioniert in je 5kg

Gewürze dazu

Bindig kneten

Darm aufziehen

Und los geht's

Fertige Würste

Portionsweise vakuumieren

Zum Schluss gleich mal einpaar grillen

Das sollte jetz mal ne Weile reichen

Gruß
Markus

 

[Balkongärtner]

Die verwendeten Geräte interessieren mich bei solchen Themen immer (suche aktuell einen anderen Vakuumierer, der nicht die Suppe einsaugt und vielleicht mal einen Fleischwolf). Passt Bratwurst nicht auch in diesen Thread: https://chili-pepper.de/threads/wursten-co.1858/page-5#post-58952

 

[M+Y]

Die verwendeten Geräte interessieren mich bei solchen Themen immer (suche aktuell einen anderen Vakuumierer

Ich hab einen Wustfüller von Zelsius mit 5 Liter Fassungsvermögen verwemdet und den Vakuumierer von Rommelsbacher VAC 285 .
Ich bin sehr zufrieden mit beiden Geräten.
Gewolft wurde alles, wie oben beschrieben, beim Metzger.

Das könnte auch hier in den Thread rein, aber bis jetzt hat nur @JuergenPB darin seine Sachen gezeigt und da der Thread auch von ihm ist; sehe ich das eher als seinen Thread fürs Wursten & Co.

Ein eigener Thread für Bratwürste ist da denk ich besser, dann kann man zu diesem Thema schneller etwas finden, wie Rezepte, Macharten etc., da es nicht durch viele andere Posts so schnell untergeht.

Gruß
Markus

 

[Gast 293]

…
Das könnte auch hier in den Thread rein, aber bis jetzt hat nur @JuergenPB darin seine Sachen gezeigt und da der Thread auch von ihm ist; sehe ich das eher als seinen Thread fürs Wursten & Co.
…

Das war aber nicht als "mein Thread" gemeint, sondern als allgemeiner Thread zum Thema.

 

[M+Y]

Da wir heute eh am wursten waren, wurden auch 5kg Käsebratwurst gemacht.

Die Zutate, pro kg:
20g Salz
3g Pfeffer
1g Macis
1g Cumin
0,5g Kardamom
8g Paprikapulver
200g Emmentaler
4g Majoran

Zutaten bindig kneten

Wenn das Brät bindig geknetet ist kommt der Käse dazu

Käse schön einmassieren und verteilen

Anschließend Wurstfüller befüllen, Darm aufziehen und los geht's....

Würste abdrehen

Vakuumieren und einfrieren

Guten Hunger

 

[mph]

Die Würste haben eine schöne Farbe bekommen und machen richtig Appetit

 

[Murupi]

Hammer! Klasse Markus!

 

[M+Y]

Die Würste haben eine schöne Farbe bekommen und machen richtig Appetit

Vielen Dank, Markus!
Die Farbe finde ich auch klasse.

Hammer! Klasse Markus!

Danke dir, Stefan!
Das wursten und räuchern macht total Spass!
Du musst es unbedingt mal selbst ausprobieren.

Ohne dieses Forum wäre mir das nie in den Sinn gekommen

 

[Murupi]

Vielen Dank, Markus!
Die Farbe finde ich auch klasse.

Danke dir, Stefan!
Das wursten und räuchern macht total Spass!
Du musst es unbedingt mal selbst ausprobieren.

Ohne dieses Forum wäre mir das nie in den Sinn gekommen

Ich kann hier im Mehrfamilienhaus leider nicht Räuchern, da drehen die Nachbarn durch wenn ich hier n räucherschrank aufstelle

 

[M+Y]

Ich kann hier im Mehrfamilienhaus leider nicht Räuchern, da drehen die Nachbarn durch wenn ich hier n räucherschrank aufstelle

Ich mache das doch auch draußen
Meine Frau würde mich auch erschlagen, obwohl sie bei alledem voll mitmacht

Auf deiner Terasse ist genug Platz für so einem Räucherschrank wie der meine.
Ich trage den auch immer wieder in den Keller, wenn ich ihn nicht brauche.

 

[Murupi]

Ich mache das doch auch draußen
Meine Frau würde mich auch erschlagen, obwohl sie bei alledem voll mitmacht

Auf deiner Terasse ist genug Platz für so einem Räucherschrank wie der meine.
Ich trage den auch immer wieder in den Keller, wenn ich ihn nicht brauche.

Ich darf draußen nicht mal nen kohlegrill aufstellen, wurde durch die Hausverwaltung verboten weil sich die Leute oben beschweren dass der Rauch reinzieht...