Chili rösten, trocknen und Pulver machen

mph

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Habt ihr das schon ausprobiert, die Chilis zu rösten, dann zu trocknen und zu Pulver verarbeiten?

Durch das Rösten entstehen Röstaromen. Meistens werden die Chilis dadurch auch noch etwas süßlicher. Als Alternative zum Räuchern ist das eventuell gut zu gebrauchen. Allerdings kann es beim Rösten von Superhots schnell zu unangenehmen Dämpfen kommen.
 
Habe ich mit Trinidad Scorpion Red gemacht. War leicht rauchig im Aroma, leider aber auch mit Bitterstoffen verbunden.
Die Dämpfe waren tatsächlich sehr arg während dieser Prozedur.
Empfehlen kann ich das Rösten insgesamt nur bedingt, denn ich denke das ist sortenabhängig, ob eine Geschmacksverbesserung damit erreicht werden kann.
 
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Das ist ein sehr interessanter Ansatz der wird jetzt am Wochenende noch ausprobiert. Danke für den Impuls
 
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Von den unreifen Chilis sind noch ein paar nachgereift. Ein Teil wurde aber schon weicher. Nun sind sie im Backofen bei 180°C zum Rösten. So sahen sie vor dem Rösten aus:

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Am Ende bleiben vom ganzen Backblech Chilis nur etwa 100g Pulver übrig. Es ist nicht so rauchig wie ein Pulver aus geräucherten Chilis und süßlicher als wenn die Chilis nur getrocknet werden. Dass ein guter Teil der Chilis noch unreif war bemerkt man nicht am Aroma und nur an der geringeren Schärfe. Um unreife Chilis am Ende der Saison zu verarbeiten eignet sich diese Methode ebenso wie Räuchern.

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Habe ich mit Trinidad Scorpion Red gemacht. War leicht rauchig im Aroma, leider aber auch mit Bitterstoffen verbunden.
Die Dämpfe waren tatsächlich sehr arg während dieser Prozedur.
Das mit den Bitterstoffen liegt vielleicht nicht nur an der Sorte sondern auch an der Temperatur und wie weit man beim Rösten geht. Bitterstoffe haben sich bei meinem Versuch nicht gebildet. Ich habe die Chilis bei 180°C Umluft nur so lange geröstet bis sie leicht angebräunt waren. Die Dämpfe gingen eigentlich. Ich hatte mir sie schlimmer vorgestellt. Aber ohne Schutzmaßnahmen oder eigene Abhärtung könnte es durchaus ungemütlich werden.
 
Das weiß ich nicht mehr. Ich richte mich nicht nach der Zeit sondern daran, wann die Bräunung beginnt.
 
Intressant, an sich bestimmt gut, bislang mache ich alles im Dörrer, nur, kann ich schlecht den ganzen Backofen raustellen,
bei Trindidad Scorpion und anderen 10 + bis 10 +++ ist das bei uns notwendig, die Sorten werden sogar im Freien zerkleinert, ich denke die Experten hier haben da extra Räume dafür,
versuchen werde ich das mal in einer Firma die ich ab und zu besuche, getrocknet werden eben (fast) nur die ganz scharfen, ein Versuch mit Mushroom, Glocken, Starfish und Birds Eye für drinnen ist es auf jeden Fall Wert, (also nicht ganz trocken Rösten, danach nochmals Endtrocknen (bei Pulver für die ganz scharfen) bei niedrigeren Temperaturen, richtig? bestimmt lecker...)

:laugh:
Schönes Wochende
Gerd
 
Zuletzt bearbeitet:
In meiner Küche hat es schon öfters nach Chilikampfgas gerochen. Bei denen, die ich im November 2018 geröstet habe, waren unter den Capsicum chinense auch Superhots dabei (die braunen Chilis, müssten 7pot Kongo Chocolate gewesen sein).
 
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