Mit Chili Chili-Salz selbst machen

[M+Y]

Wie macht man ein gutes Chili-Salz?!
Auch ich habe diese Frage schon gestellt.
Aber einfach grobes Salz und Chiliflocken mischen ist halt nicht das ware.
Mal kommt nur Salz mal nur Chili aus der Mühle.
Und geschmacklich kommt da auch nicht viel rum.

Ich zeige hier mal wie man ein sehr gutes Salz macht, das sein Aroma behält und in dem sich beide Komponenten sehr gut verbinden.
Das macht für mich Ein gutes Chili-Salz aus.

Zutaten:
- Chili nach Wahl
- Wasser
- grobes Meersalz
- etwas Zeit

Zubereitung:
- Die Chilis werden in einen Mixer gegeben und pürriert.
- Das Gewicht der Chilis wird dann 1:1 mit Wasser gemischt und dann nochmal gemixt. Z.b. 30g Chili / 30ml Wasser.
- das Püree wird dann mit der 3fachen Menge des Gewichts der Chilis, also 1:3, mit groben Meersalz gemischt.
Z.b. 30g Chili / 90g Salz
- das Gemisch wird nun abgedeckt und darf 3 Tage lang ziehen. Jeden Tag einmal kurz durch mischen und wieder zudecken.
- nach 3 Tagen wird die Mischung im Dörrer ganz flach auf einem Backpapier verteilt und darf bei 40° ganze 24h trocknen.
- nach 12h wird das Salz vom Backpapier gelöst, gewendet und wird nochmal für 12h weiter getrocknet.
- nach 24h ist alles komplett trocken und fertig zum würzen.

Chilis wiegen

Salz wiegen

Chilis in den Mixer

Chilis pürrieren

Wasser dazu und nochmal pürrieren

Püree mit Salz mischen

Fertige Masse

Abdecken und ziehen lassen

Nach 3 Tagen sieht es so aus

Ab in den Dörrer für 24h

Nach 12h ausbrechen und wenden

Zurück in den Dörrer für 12h

Nach 24h ist alles fertig

Und noch abfüllen in die Mühle

Viel Erfolg mit dem Rezept

 

[Malibu]

Chilisalz:

 

[Papadopulus]

das sieht klasse aus...

als kleine Abwandlung: die gewässerte Chilimasse durch ein Sieb drücken und nur den "Saft" auf das grobe Salz geben.
Den Trester dann als Flocken trocknen oder mit wenig feinem Salz mischen (man erhält dann ein "salziges" Pulver.

Zum Trester gibt es auch noch ne andere Option: als Würfel einfrieren

 

[Günter]

Ich mache das genauso @M+Y . Nur gebe ich kein zusätzliches Wasser hinzu. Beim Vermengen von Salz und Chili entsteht soviel Wasser, das das bisher nicht notwendig war.

 

[mph]

Ob man Wasser braucht oder nicht, hängt auch von der verwendeten Chilisorte ab. Z.B. bei gut reifen Rocotos hat man oft schon genug Saft nach dem Zerkleinern in Püree. Manche Sorten sind aber zu trocken. Dann sollte natürlich noch Wasser hinzu.

 

[Dropselmops]

Ich hab mal eine Frage: was ist denn der Sinn von den 3 Tagen mit Salz stehen lassen und was passiert, wenn ich das nicht tue oder nur 6h z.B.?

 

[mph]

Wenn es länger steht ziehen die Schärfe und die Aromen besser in die Salzkristalle ein.

 

[Dropselmops]

Könnte man auch 1 Woche ziehen lassen? Hat das schon mal wer gemacht?

 

[M+Y]

Könnte man auch 1 Woche ziehen lassen? Hat das schon mal wer gemacht?

Kann man auch machen, macht aber keinen großen Unterschied.

 

[Dropselmops]

Ok, zumindest macht man nichts falsch. Ich überlege halt, wann ich trockne. Hab heute noch mal Salz angesetzt. Zum aktiven Trocknen kommt eigentlich nur der Backofen in Frage, denn sonniges Wetter ist nicht in Sicht . Und das wird wohl einen kompletten Tag dauern. Kann man auch passiv trocknen, also in der Küche auf einem Backblech stehen lassen? Dauert wahrscheinlich ewig, oder?

 

[moppeliwan]

Könnte man auch 1 Woche ziehen lassen?

Das kann man abgedeckt quasi wochenlang bis zur "Vergasung" (im wahrsten Sinne des Wortes) tun. Furztrocken wird das Salz zwar nicht und muss nochmal in den Dörrer, so wie @M+Y es beschrieben hat! Ob da mehr "Geschmack" in das Salz zieht, je länger die Flüssigkeit einwirkt, kann ich nicht beurteilen.

Habe das vor einiger Zeit mal ausprobiert, allerdings auch nur die durchgesiebte Flüssigkeit der pürierten Chilis über das Salz gegeben. Das klappte hervorragend! Zusatz von Wasser war damals nicht notwendig, ich weiß allerdings nicht mehr, welche Chilisorte ich verwendet habe.

 

[Dropselmops]

Kurze Rückmeldung von mir: das Trocknen bei 40°C Umluft mit offener Tür hat ca. 5 Stunden gedauert bei einer Menge, die ca. 4/5 des Backblechs mit ca. 1cm Höhe bedeckt hat. Habe mehrfach gewendet, und fand das eigentlich ganz gut so.

 

[Gast]

Trinidad Hornet Chili Salz.
150g Chilis,450g Meersalz.
Was ist die Farbe schön.
Hier trocknen grad ein paar Portionen Weihnachts Goodies.
40 Grad nochmal 12h.
Gruß Uwe

 

[PaulinaFK]

Trinidad Hornet Chili Salz.
150g Chilis,450g Meersalz.
Was ist die Farbe schön.
Hier trocknen grad ein paar Portionen Weihnachts Goodies.
40 Grad nochmal 12h.
Gruß Uwe
Anhang anzeigen 66042

Klasse Farbe!

 

[Gast]

Das Salz ist ein tolles Weihnachtspräsent gewesen.
Ich werde extra für dieses Salz die Trinidad Hornets wieder
im Anbau haben.
Gruß Uwe

 

[Mooo]

Ist es wirklich erforderlich, das ganze 24h lang trocknen zu lassen?
Ich bin ein bisschen vom Rezept abgewichen in dem ich es nur einen Tag hab ziehen lassen. Die nicht aufgenommene Flüssigkeit habe ich abgegossen. Nach nun 2h im Backofen bei 40-50 Grad wird das ganze schon langsam „hart“. Ich kann es nur schwer einschätzen wieviel Feuchtigkeit da noch drin ist. Im Zweifelsfall lasse ich natürlich lieber länger drin - viel länger als nötig muss aber ja auch nicht sein. Habe Bedenken, dass die Katze der ganzen Sache diese Nacht zu nahe kommt und mit „scharfer Luft“ in Kontakt kommt

 

[Mooo]

Ist es wirklich erforderlich, das ganze 24h lang trocknen zu lassen?
Ich bin ein bisschen vom Rezept abgewichen in dem ich es nur einen Tag hab ziehen lassen. Die nicht aufgenommene Flüssigkeit habe ich abgegossen. Nach nun 2h im Backofen bei 40-50 Grad wird das ganze schon langsam „hart“. Ich kann es nur schwer einschätzen wieviel Feuchtigkeit da noch drin ist. Im Zweifelsfall lasse ich natürlich lieber länger drin - viel länger als nötig muss aber ja auch nicht sein. Habe Bedenken, dass die Katze der ganzen Sache diese Nacht zu nahe kommt und mit „scharfer Luft“ in Kontakt kommt

Es war gerad schon sehr hart und stark angetrocknet, als ich es aber gelöst und gewendet habe, hat sich meine Frage hier im Grunde von selbst beantwortet. Unten darunter war noch sehr viel Feuchtigkeit

 

[peter.bergmann]

Ich habe selbst noch kein Chilisalz gemacht (kommt aber diese Saiso) -aber ich meine auch die Feuchtigkeit muss raus im Sinne der Haltbarkeit - Zeiten im Dörrautomat und Zeiten im Backofen sind nicht vergleichbar meine ich (man beachte der Energieverbrauch der beiden Varianten).

 

[M+Y]

Du musst es nach 12h wenden und am besten wiederverwendbares Backpapier benutzen.
An den Rinweg teilen bleibt es kleben.

 

[peter.bergmann]

Frage am @M+Y

Funktioniert Backpapier im Dörrer oder redest du hier vom Backofen ? Der Dörrer den ich habe (WMF) macht warmluft/heissluft über max 5 Ebenen und da kann Backpapier nicht funktioniern oder ?