Das Fleisch muss immer rundherum mit dem Salz, bzw. mit der Lake, die mit der Zeit entsteht, umgeben sein. Stellen, die eine Zeit lang frei bleiben, sorgen später für unansehnlich grau aussehende Stellen im Schinken. Daher wird der Schinken spätestens alle zwei Tage gedreht und durch eine Art Massage die Lake verteilt.