Chilis trocknen

mph

Indoor- und Balkonanbauer
Chilihead
Administrator
Mit den Ernten im Sommer steht auch wieder die Verarbeitung von Chilis an. Oft hat man mehr Chilis als man direkt verbrauchen kann. Getrocknet sind Chilis lange haltbar. Durch die geringe Feuchte werden Bakterien und Pilze wirksam an der Ausbreitung gehindert.

In tropischen oder subtropischen Ländern breitet man die Chilis zum Trocknen einfach in der Sonne aus, bis sie trocken sind. In manchen Ländern werden die Chilis dazu auch aufgefädelt und aufgehängt. In unseren Breiten ist davon abzuraten, die Chilis nur aufzufädeln und aufzuhängen. Sie werden oft nicht richtig trocken, dickwandige Chilis können schimmeln. Manchmal sieht man den Schimmel von außen noch nicht einmal. Wenn sie trocknen ohne zu vergammeln, müssen sie oft noch nachgetrocknet werden.

Relativ schnell und sicher trocknen in unseren Breiten die Chilis im Backofen oder im Dörrgerät. Beim Trocknen im Backofen sollte ein Spalt offen bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Bei einem Backofen, der sich bei offener Tür abschaltet, bleibt nur die Trocknung immer wieder zu unterbrechen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

Aroma und Farbe der Früchte bleiben am besten erhalten, wenn mit einer niedrigen Temperatur getrocknet wird, am besten nicht höher als 50°C.
 

Christopher84

Chilihead
Chilihead
Moderator
Es empfiehlt sich, nach einem Dörrgeröt zu schauen. Die kosten kein Vermögen und vereinfachen das trocknen ungemein!
 
Reaktionen: mph

mph

Indoor- und Balkonanbauer
Chilihead
Administrator
Wenn genug Infos zusammen sind gibt es eine Anleitung.
 

mph

Indoor- und Balkonanbauer
Chilihead
Administrator
Das unterscheidet sich von Sorte zu Sorte und wie man sie vorbehandelt. Wenn man die Chilis vorher in kleine Stücke schneidet geht die Trocknung schneller.
 

Christopher84

Chilihead
Chilihead
Moderator
Wie feucht ist die Umgebung.
Wie hoch ist die Außentemperatur.
Wie stark ist der Dörrer.
Da gibt es einige Faktoren, die da mit reinspielen.
Deswegen meine wage Angabe.
 
Reaktionen: mph

Raderboy1983

Indoor & Terassenbauer
Ehrenmitglied
Chililiebhaber
Es ist 1 die Sorte Rawit und Habanero Außent.ca 16 grad Regenwetter Dörrer muß ich später mal schauen.
 

mph

Indoor- und Balkonanbauer
Chilihead
Administrator
Das kann man fühlen ob die Chilis richtig trocken sind. Sie lassen sich dann relativ leicht zerdrücken.
 

Kiwi

Paprika und Chili-Geniesser, Holzbackofen-Bäckerin
Fortgeschrittener
Gestern habe ich halbierte und entkernte Chilis im Dörrautomaten getrocknet. Als Temperatur habe ich 60 Grad eingestellt. Die waren nach 10 Stunden schon ganz dürr und konnten zu Chiliflocken geschreddert werden. Das nächste mal werde ich aber auch nur 50 Grad einstellen. Danke Markus
 

mph

Indoor- und Balkonanbauer
Chilihead
Administrator
Hier noch ein paar Ergänzungen:
In tropischen oder subtropischen Ländern breitet man die Chilis zum Trocknen einfach in der Sonne aus, bis sie trocken sind. In manchen Ländern werden die Chilis dazu auch aufgefädelt und aufgehängt.
Am besten trocknen die Chilis aufgehängt im durchgehend warmen Schatten. In der Sonne geht das Trocknen zwar viel schneller aber die Chilis können ausbleichen. Ein daraus gemahlenes Pulver sieht dann einfach nicht mehr schön aus. Wurde es in der Sonne zu warm kann auch Aroma verloren gegangen sein. Regen darf natürlich nicht an die gerade trocknenden Chilis kommen, da dadurch der Trockenvorgang gestört wird.
In unseren Breiten ist davon abzuraten, die Chilis nur aufzufädeln und aufzuhängen. Sie werden oft nicht richtig trocken, dickwandige Chilis können schimmeln.
Drinnen fehlt meistens ein durchgehender Luftzug, der die Feuchtigkeit nach und nach abführt. In der Küche können Kochdämpfe immer wieder dafür sorgen, dass Feuchtigkeit an die Chilis kommt.

Draußen kann es passieren, dass es nicht lange durchgehend warm genug ist. Wenn es nachts abkühlt kann sich Kondenswasser bilden. Die Chilis trocknen dann tagsüber, nehmen nachts wieder Feuchtigkeit auf und werden so nicht richtig trocken. Da das Trocknen mehrere Wochen dauern kann, ist es nicht einfach einen Standort zu finden, der wochenlang warm ist, wo es keine Feuchtigkeit und kein Kondenswasser gibt und oft Luftzug herrscht. Das gibt es vielleicht auf einem unisolierten Dachboden älterer Häuser. In einem Heizungsraum kann das Trocknen auch gut funktionieren, vorausgesetzt die Chilis werden dabei nicht zugestaubt.

Wer einen geeigneten Standort hat kann sich glücklich schätzen und dort energiesparend Chilis trocknen. Jedenfalls ist es ärgerlich wenn man ein paar Kilo Chilis geerntet und mühsam aufgefädelt hat und sie sich nach ein paar Wochen noch ledrig anfühlen und evtl. teilweise innen sogar geschimmelt sind.
 

mph

Indoor- und Balkonanbauer
Chilihead
Administrator
Je nach Sorte und Beschaffenheit der zu trocknenden Chilistücke kann es im Dörrer zwischen ca. 6 bis 14 Stunden dauern bis die Chilis trocken genug sind, um daraus Pulver mahlen zu können.

Die Ergänzungen habe ich in die Anleitung in den Ressourcen eingefügt.
 
Oben