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Etwas Interessantes zum Thema Schärfe
- Ersteller Günter
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- Schlagworte
- schärfe schärfe von chilis studie
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Bei Spektrum.de wurde auch darüber berichtet.
www.spektrum.de
Kurze Zusammenfassung: Es wurde im Rahmen einer Studie Probanden Tomatensaft gegeben, der mit verschiedenen Chilisorten auf 800 SHU eingestellt war. Trotz der gleichen Schärfe nach Scoville Heat Units wurden die Proben als unterschiedlich scharf wahrgenommen. Die Schlussfolgerung war: Manche Chilis sind erkennbar milder, als ihr SHU-Wert anhand der enthaltenen Capsaicinoide erwarten lässt. Man identifizierte im Rahmen der Studie in zehn verwendeten Chilisorten drei Stoffe, die den Schärfeeindruck von Chilis verändern: Capsianosid I, Gingerglycolipid A und Roseosid.
Chili-Schärfe: Warum die berühmte »Scoville-Skala« fehlerhaft ist
Manche Chilis enthalten Stoffe, die sie buchstäblich entschärfen
www.spektrum.de
Kurze Zusammenfassung: Es wurde im Rahmen einer Studie Probanden Tomatensaft gegeben, der mit verschiedenen Chilisorten auf 800 SHU eingestellt war. Trotz der gleichen Schärfe nach Scoville Heat Units wurden die Proben als unterschiedlich scharf wahrgenommen. Die Schlussfolgerung war: Manche Chilis sind erkennbar milder, als ihr SHU-Wert anhand der enthaltenen Capsaicinoide erwarten lässt. Man identifizierte im Rahmen der Studie in zehn verwendeten Chilisorten drei Stoffe, die den Schärfeeindruck von Chilis verändern: Capsianosid I, Gingerglycolipid A und Roseosid.
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