Fermente Fermentierte Getränke

[HatchChileFestival]

Und wenn du mal mehr brauchst, die schicken dir auch nen Tanklastzug Honig

Wenn das mit dem Jun läuft (ich habe mir jetzt doch den von Fairment gekauft, da die wohl wirklich "echte" Jun-Scobys verkaufen) und der auch so gut schmeckt wie vielerorts beschrieben, kommt Dein Link gerade recht.

Roman, welche Honigarten hast Du denn davon schon probiert und war einer besonders aromatisch/geschmackvoll?

 

[roman0906]

Bei dem Anbieter habe ich bisher 2 x bestellt, Sonnenblume und Phacelia. Die beiden Sorten waren echt lecker.

 

[Atze]

Jetzt 4 Tage warten, dann geht es weiter.

Das hat mal gerade nicht geklappt, die Hefe geht ab wie Zapf.

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• Atze
• 18. Feb. 2020

Also heute schon den gesamten Ansatz in Gang gebracht mit einem Teil dieser Hilfsmittel.

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• Atze
• 18. Feb. 2020

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• Atze
• 18. Feb. 2020

Es wurden 7 Liter Brunnenwasser mit 3 Kg Backhonig verrührt, 4 Gramm Hefenährsalz, 40 Gramm Milchsäure, 10 Gramm Weizenmehl und der stark gärende Starter
zusammen in den 15 Liter Ballon. Immer wieder schütteln, Gärkappe mit Gäraufsatz drauf und runter in den Heizungskeller (22 Grad). Jetzt jeden Tag 1 oder 2mal schütteln und warten, bis sich was tut. Wenn die stürmische Gärung eintritt, berichte ich weiter. Hier die 2 Süßen:

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• Atze
• 18. Feb. 2020

 

[bluetatsu]

so, heute hab ich die letzte kleine Flasche der 2ten Fermentation probiert

Ingwer: zu scharf... irgendwie vertrage ich die Ingwerschärfe nicht so

Zitrone: zu sauer... ne halbe Zitone auf ein kleines Fläschchen (200ml) war wohl zu viel

Zitrone-Ingwer: zu scharf... zu sauer

tja... jetzt muss ich auf den nächsten fertigen Kombucha warten, um wieder dranrum experimentieren zu können

 

[bluetatsu]

heute hab ich die neue Ladung Kombucha "geerntet" *LECKER*

angesetzt hatte ich ihn ja mit den beiden grüntees Bancha und Genmaicha, jeweils 8g auf 2,5 Liter... mit 30minuten ziehzeit
danach 300g Rohrzucker dazu

das ganze war jetzt 9Tage am fermentieren

hat jetzt nen interessanten Geschmack.... so säuerlich und leichte Biernote (nach Tsingtao)

(30min weil ich noch schnell zum nächsten Supermarkt musste, da meine bessere Hälfte den Rohrzucker aufgebraucht hatte und deswegen keiner mehr im Haus war, was ich erst merkte als der Tee schon angesetzt war)


zweitfermemtation dieses mal mit Orange (Saft einer halben Orange + 450ml Kombucha)
Edit: zweite Zweitfermentation
etwas eingefrohrenes obst aus meiner Smoothiemischung (3kleine Stückchen Obst mit 150ml Kompucha)

 

[Atze]

Kombucha "geerntet" *LECKER*

Das freut mich - wird doch. Du tastest dich jetzt immer näher an deinen eigenen Geschmack ran. Meine Frau steht übrigens auf 10% frischen Apfel bei der Zweitfermentation.

 

[bluetatsu]

Das freut mich - wird doch. Du tastest dich jetzt immer näher an deinen eigenen Geschmack ran. Meine Frau steht übrigens auf 10% frischen Apfel bei der Zweitfermentation.

dank starker apfelallergie ist es mir mit frischem Apfel nicht möglich

ich vertrage zurzeit nur eine Sorte und die nur auch nur noch gegart (als Apfelmus oder gebacken im kuchen)

 

[HatchChileFestival]

So, bei mir gärt es inzwischen auch kräftig. Mein Original-Kombucha von Fermentaholics, den ich am 10.2. abends angesetzt hatte mit den Originalzutaten braucht ewig. Er bewegt sich im Schnitt jetzt um 0.1 pH nach unten, momentan auf 3.6. Wollte ihn mindestens auf 3.5 herunten haben, bevor ich zweitfermentiere. Ich gehe mal davon aus, dass der Scoby aus den USA ist und durch den langen Transport/Lagerung arg träge geworden ist. Mal sehen, wie das mit der nächsten Gärung weitergeht. Wenn die 1. Gallone durch ist, werde ich den Scoby in eine Continuous Brewing Apparatur mit 8 Liter verlagern. Der Scoby selber ist ordentlich gewachsen, auf mehr als das 3-fache.

Am 18.2. mittags habe ich einen - angeblich - echten Jun Scoby von Fairment geholt bzw. angesetzt - ist zwar teuer, aber wenn er wirklich echt ist ... sieht jedenfalls bislang danach aus.

Nach bereits 3,5 Tagen war ich auf pH 3.5 herunten. Ich füllte ab und liess noch mal 3 Tage bis heute stehen:

• 0,5 Liter einfach original gelassen (mit iranischem Grüntee und Edeka-Honig angesetzt), heute getrunken - schmeckt besser als normaler Kombucha, ausgewogener, nicht so beißend sauer, sehr aromatisch
• 0,5 Liter original mit 5cm Zimtstange - heftiger Zimtgeschmack, schmeckt mir aber sehr gut
• 0,5 Liter mit einer kleinen, halben Habanero Orange (getrocknet) - gut scharf, könnte vielleicht etwas weniger scharf sein, damit es den Jun-Geschmack nicht so übertönt - auf jeden Fall ein guter Anfang für weitere Tests
• 0,7 Liter mit ca. 5 cm Ingwerwurzel, geraspelt und wie alle anderen Zutaten auch in einen Teebeutel abgefüllt und in der Flasche eingetaucht. Heftiger Ingwergeschmack, fast ein bisserl zu viel nach 3 Tagen.

Tja, der Jun ist schon wirklich gut. Ich weiß jetzt, warum die den den Champagner des Kombucha nennen. Und das mit ganz ordinärem Billighonig. Bessere Honigsorten stehen aber schon parat.

 

[trekkinggips]

Danke für deine Beurteilung @HatchChileFestival

so säuerlich und leichte Biernote (nach Tsingtao)

Das hatte ich mit dem Jasmin Grüntee auch, also die Biernote.

frischen Apfel bei der Zweitfermentation.

probier Mal noch zusätzlich etwas frische Minze

 

[Atze]

probier Mal noch zusätzlich etwas frische Minze

Hi Renate - das teste ich gerne, danke dir.

 

[bluetatsu]

also echt, Glasflaschen und ich... wir sind wohl nicht kompatibel

dabei wollte ich meine Zweitfermentation nur lüften

 

[Papadopulus]

lüften

zum Sabrieren eignen sich derartige Flaschen nur bedingt

 

[Atze]

Hi @bluetatsu - nicht auslachen: ich trinke regelmäßig Tomatensaft. Da habe ich mir, als ich mit fermentieren begann, 10 Flachen von Albi ( 0,5 Liter) gekauft. Die sind ideal. Größe an sich, erweiterter Flaschenhals, TwistOff Deckel (sorry für Klugachei..ei).

 

[DerLiebeJ]

Eigentlich wollte ich eben - nach 8 Tagen - meinen Jun-Kombucha ernten. Allerdings versuchte der SCOBY zu flüchten

Die Oberfläche war noch feucht, der Kombucha aber noch nicht reif genug. Hab den SCOBY jetzt wieder ins Glas gestubst und warte noch ein, zwei Tage.

 

[trekkinggips]

Allerdings versuchte der SCOBY zu flüchten

Das habe ich auch öfter. Durch Lufteinschlüsse an der Unterseite bekommt er extremen Auftrieb. Es hilft ihn einfach umzudrehen, bzw. ihn plattzudrücken.

 

[HatchChileFestival]

Mein Jun ist inzwischen arg aktiv. Muss aufpassen, dass ich nicht zu viel Jun mache. Der andere, normale Kombucha-Scoby schwächelt immer noch etwas, heißt, er braucht ewig, bis es säuerlich ist und der pH unten auf 3.6 (weiter ging er nicht runter innerhalb einiger Tage).

Aber ich konnte einige Experimente mit Zweitfermenten machen.

Auf 0,7L-Flaschen Jun habe ich gegeben:

• 2 Datteln - war nix besonderes, allerdings ist es mir am 2. Tag auch zu sauer geworden
• 1 EL Kokoszucker - auch etwas arg sauer geworden am 2. Tag
• 50ml Ahornsirup - auch etwas sauer, aber schon besser
• ca. 3 NuMex Suave Red - war nix Besonderes
• 1/4 kleiner, mittelsüsser Apfel - ist mir auch zu sauer geraten, wenig Geschmack
• 2 Trockenpflaumen - auch nix Besonderes
• 75ml Holundersirup (Edeka) - der war gut, kommt ins Repertoire
• ca. 8-10 Blaubeeren - nicht so toll, zu sauer geraten

Alle Jun-Flaschen wurden schnell sehr "fizzy", kann mir gut vorstellen, dass die explodieren, wenn man sie 3 oder mehr Tage einfach warm stehen lässt. Die weniger gelungenen Ansätze muss ich evtl. mit mehr Frucht und/oder zusätzlich Zucker und kürzerer Fermentation noch mal nachtesten.

Dann habe ich noch 4x 0,5L-Flaschen mit normalem Kombucha gemacht. Der hat ja momentan noch so seine Probleme beim Fermentieren und wird deshalb auch nicht so sauer und kaum "fizzy", was allerdings auch positive Effekte hat.

• mit 2 Stücken Trockenaprikose - naja, nicht so doll
• ca. 50ml Agavensirup - war ok
• mit 1 Tonkabohne (geraspelt) und 1 El Kokoszucker - das war richtig gut
• mit 1/2 Zitrone: Schale abgerieben und in Teebeutel und Saft zugegeben - war auch sehr fein

Das war jetzt nur mein Geschmack, weitere Experimente folgen. Manche meiner Jun-Versuche waren so sauer geworden, dass ich noch gut einen EL normalen Zucker vor dem Trinken zugeben musste.

Meine Favoriten bislang sind Tonkabohne/Kokoszucker und Zitrone, sowie auch Zimt und Ingwer aus den Vorversuchen. Damit werde ich sicher noch weiterexperimentieren.

 

[Atze]

Frei nach Heinz Erhardt : Noch ein Ferment. Diesmal 10 Liter Gekaufter Apfelsaft.

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• Atze
• 07. März 2020

Der Saft hatte für den gewünschten Endalkohol zu wenig Zucker. Die Messung ergab 55 Oechslegrad, d.h. 6,7% Alkohol.

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• Atze
• 07. März 2020

Durch Zugabe von 500 Gramm Zucker habe ich 72 Oechslegrad erreicht.

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• Atze
• 07. März 2020

Damit komme ich auf ca. 9,3% Alkohol, das passt. Dann noch 1,5 Gramm Reinzuchthefe rein, schütteln (ab jetzt jeden Tag) und warten. Kommt die stürmische Gärung, melde ich mich.

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• Atze
• 07. März 2020

 

[Atze]

Nochmal Wein: Der wilde Honigwein wurde von der Hefe genommen und klärt jetzt so vor sich hin.

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• Atze
• 08. März 2020

Der Jun Tee Scoby fängt an, gut auszusehen.

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• Atze
• 08. März 2020

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• Atze
• 08. März 2020

 

[trekkinggips]

75ml Holundersirup (Edeka) - der war gut, kommt ins Repertoire

GUt zu wissen, danke für den Tipp!

mit 1 Tonkabohne (geraspelt) und 1 El Kokoszucker - das war richtig gut

sehr interessant

Ingwer mag ich auch sehr gerne und Himbeeren sollen der Hit sein, hab ich aber noch nicht probiert...ist ja Winter...

 

[HatchChileFestival]

Ingwer mag ich auch sehr gerne und Himbeeren sollen der Hit sein, hab ich aber noch nicht probiert...ist ja Winter...

Ich bin eigentlich gar nicht so der Ingwer-Fan. Aber im Kombucha/Jun ist er richtig gut, finde ich. Allerdings produziert er enormen "Fizz", so schlimm, dass ich heute die Küche etwas eingesaut habe. Himbeeren kommen demnächst dran, gab es grade im Sonderangebot beim Penny unten im Haus

Bei Tonkabohnen bin ich vorbelastet, die liebe ich. Bin also nicht objektiv

Momentan habe ich grade Whiskey und Tennessee Fire (scharfer Whiskey-Likör) in der Vergärung sowie ein paar andere Sachen. Bislang allerdings noch nicht so dolle, der Tennessee Fire war beim ersten probieren noch das Beste.

Säfte und Himbeeren habe ich dann beim nächsten Durchlauf vor ... ich berichte, wenn Ihr es wissen wollt und nicht protestiert ...