Fermente Fermentierte Zutaten
- Ersteller sebastianblei
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G
Gelöschtes Mitglied
Gast
Der eine oder andere kann sich vielleicht noch dunkel an unser Kimchi erinnern, das wir damals bei HP gezeigt hatten.
Mit übrigen Zutaten hatten wir ein Gurken-Kimchi gemacht, das dann besser war als das ursprüngliche Rezept.
Irgendwie war dann nie mehr richtig Zeit für das Fermentieren. Das hat mich immer wieder geärgert. Also heute jetzt endlich wieder ein Gurken-Kimchi angesetzt.
Nun warten wir auf das Blubbern.
Mit übrigen Zutaten hatten wir ein Gurken-Kimchi gemacht, das dann besser war als das ursprüngliche Rezept.
Irgendwie war dann nie mehr richtig Zeit für das Fermentieren. Das hat mich immer wieder geärgert. Also heute jetzt endlich wieder ein Gurken-Kimchi angesetzt.
Nun warten wir auf das Blubbern.
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G
Gelöschtes Mitglied
Gast
Oh je Günter... Ich schreibe mal das Grundrezept pro Kilogramm Chinakohl auf. Allerdings passen wir die Mengen immer nach Gefühl und Geschmack an, alles sehr dynamisch bei uns. 
Den Chinakohl geviertelt 3 Stunden in Salzlake (Meersalz) einweichen (am Stück, klein geschnitten geht auch eine Stunde).
150g Rettich
700ml Wasser mit 60g Reismehl aufkochen
150g Nashi-Birne
eine kleine Zwiebel
ca. 50-100g Ingwer
ca. 7 Zehen Knoblauch
ca. 4 Lauchzwiebeln
ca. 2EL Rohrzucker-Sirup
ca. 100g Karotten
1/3 Salatgurke
Birne, Ingwer und Knoblauch pürieren, wir haben etwas Birne raus genommen und so als Stücke hinzugefügt.
Chilipulver (Gochugaru) nach Geschmack, muss eine schöne rote Farbe geben, aber die Schärfe muss individuell angepasst werden.
Fish-Sauce am Ende hinzufügen, Menge je nach Geschmack der anderen Zutaten, muss abgeschmeckt werden.
Zum Schluss noch etwas weißen Sesam drüber wenn man mag.
2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen bis es blubbert, dann ab in den Kühlschrank.
Nicht vergessen die Gläser vorher mit kochendem Wasser zu desinfizieren.
Ich hoffe ich habe jetzt nichts vergessen.
Den Chinakohl geviertelt 3 Stunden in Salzlake (Meersalz) einweichen (am Stück, klein geschnitten geht auch eine Stunde).
150g Rettich
700ml Wasser mit 60g Reismehl aufkochen
150g Nashi-Birne
eine kleine Zwiebel
ca. 50-100g Ingwer
ca. 7 Zehen Knoblauch
ca. 4 Lauchzwiebeln
ca. 2EL Rohrzucker-Sirup
ca. 100g Karotten
1/3 Salatgurke
Birne, Ingwer und Knoblauch pürieren, wir haben etwas Birne raus genommen und so als Stücke hinzugefügt.
Chilipulver (Gochugaru) nach Geschmack, muss eine schöne rote Farbe geben, aber die Schärfe muss individuell angepasst werden.
Fish-Sauce am Ende hinzufügen, Menge je nach Geschmack der anderen Zutaten, muss abgeschmeckt werden.
Zum Schluss noch etwas weißen Sesam drüber wenn man mag.
2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen bis es blubbert, dann ab in den Kühlschrank.
Nicht vergessen die Gläser vorher mit kochendem Wasser zu desinfizieren.
Ich hoffe ich habe jetzt nichts vergessen.
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Nur mal so zu Erinnerung und vielleicht Anregung:
Aktuell werden Weißkohl & Co. immer günstiger angeboten, deshalb habe ich schon mal mit der Sauerkraut-Produktion für den Winter begonnen. Wird sicher noch ein paar mehr Gläser geben!
Aktuell werden Weißkohl & Co. immer günstiger angeboten, deshalb habe ich schon mal mit der Sauerkraut-Produktion für den Winter begonnen. Wird sicher noch ein paar mehr Gläser geben!
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Die Fermentation läuft schon auf Hochtouren! Die Milchsäurebakterien haben also sofort ihre Arbeit aufgenommen. Seit dem gestrigen Befüllen hat sich das Volumen in dem Glas bereits um 1 cm erhöht! Kann eigentlich nichts mehr schief gehen!
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Ich finde es einfach toll, diese althergebrachten Methoden wiederzubeleben!
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Von gestern musste noch ⅓ Chinakohl weg. Also mal schnell was Kimchiartiges angesetzt mit Knoblauch, Ingwer, Reispaste und 4 Thaichilis.
Möhren, Frühlingszwiebeln etc fehlen aber und auf Gochugaru habe ich auch verzichtet, da frische Chilis drin sind..
Möhren, Frühlingszwiebeln etc fehlen aber und auf Gochugaru habe ich auch verzichtet, da frische Chilis drin sind..
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Knoblauch - in Honig fermentiert:
Ein Ferment aus der Kategorie "Huch, das hab ich ja total vergessen"
Der Klebezettel auf dem Deckel besagte, dass ich den Knoblauch-Honig am 3.8.2021, also letztes Jahr, angesetzt habe. Also wurde ruhigen Gewissens probiert:
Beim Öffnen riecht es kaum noch nach Honig. Auch nicht richtig nach Knoblauch. Es erinnert mich ein bisschen an Zuckerrübensirup. Der Honig hatte anfangs die Flüssigkeit aus dem Knoblauch gezogen und kommt flüssig daher. Beim Probieren schmeckt man noch gut raus, dass es Honig ist, allerdings ist die Süße großteils verschwunden (aber noch da!) und es kommen dunkle karamellige Noten dazu. Viel ist vom Knoblauch nicht zu schmecken beim Honig. Der Knoblauch dagegen ist noch ganz schön knackig. Insbesondere die größeren Zehen enthalten auch noch die Knoblauchschärfe (und sie schmeckt noch lange nach).
Ich stelle es mir passend als Zutat für Fleischmarinaden und Dressings vor, oder einfach mal zwischendurch eine Zehe zum Naschen
Da es nur ein 280ml-Glas war, musste Nachschub her:
Vier Knollen und eine angebrochene Knolle frischer Knoblauch und Honig (wichtig: unpasteurisiert!).
Es muss nicht erntefrischer Knoblauch sein, allerdings sollte er auch nicht schon ganz trocken sein, geschweige denn dunkle Stellen, die auf Schimmelbefall hinweisen, haben.
Knoblauch geschält und die Zehen auf zwei Gläser (500ml) verteilt:
Mit Honig aufgefüllt und Gläser verschlossen:
In den nächsten Tagen wird der Honig dem Knoblauch viel Flüssigkeit entziehen und sich dadurch verflüssigen. Die Zehen treiben anfangs nach oben und schwimmen über der Oberfläche. Deswegen muss das Glas in den ersten 7-14 Tagen wenigstens 2x täglich auf den Kopf gedreht werden, damit alle Zehen wieder vom Honig bedeckt sind. Es wird eine ziemlich klebrige Angelegenheit, vor allem, wenn die Gärung anfängt und der Druck den Honig an den Gummis rausdrückt. Ein Teller als Unterlage kann ich dringend empfehlen.
Nach wie vielen Tagen die Zehen soweit absinken, bis sie auch ohne "Glas auf den Kopf stellen" von Flüssigkeit bedeckt sind, kann ich leider nicht sagen, da ich mein Glas nach 3 Wochen irgendwo weit hinten ins Regal und damit aus meinem Blickfeld verbannt (und deswegen auch vergessen) habe
Geduld lohnt sich hier, es wird empfohlen, das Ganze für mind. 5 Monate fermentieren zu lassen.
Ein Ferment aus der Kategorie "Huch, das hab ich ja total vergessen"
Der Klebezettel auf dem Deckel besagte, dass ich den Knoblauch-Honig am 3.8.2021, also letztes Jahr, angesetzt habe. Also wurde ruhigen Gewissens probiert:
Beim Öffnen riecht es kaum noch nach Honig. Auch nicht richtig nach Knoblauch. Es erinnert mich ein bisschen an Zuckerrübensirup. Der Honig hatte anfangs die Flüssigkeit aus dem Knoblauch gezogen und kommt flüssig daher. Beim Probieren schmeckt man noch gut raus, dass es Honig ist, allerdings ist die Süße großteils verschwunden (aber noch da!) und es kommen dunkle karamellige Noten dazu. Viel ist vom Knoblauch nicht zu schmecken beim Honig. Der Knoblauch dagegen ist noch ganz schön knackig. Insbesondere die größeren Zehen enthalten auch noch die Knoblauchschärfe (und sie schmeckt noch lange nach).
Ich stelle es mir passend als Zutat für Fleischmarinaden und Dressings vor, oder einfach mal zwischendurch eine Zehe zum Naschen
Da es nur ein 280ml-Glas war, musste Nachschub her:
Vier Knollen und eine angebrochene Knolle frischer Knoblauch und Honig (wichtig: unpasteurisiert!).
Es muss nicht erntefrischer Knoblauch sein, allerdings sollte er auch nicht schon ganz trocken sein, geschweige denn dunkle Stellen, die auf Schimmelbefall hinweisen, haben.
Knoblauch geschält und die Zehen auf zwei Gläser (500ml) verteilt:
Mit Honig aufgefüllt und Gläser verschlossen:
In den nächsten Tagen wird der Honig dem Knoblauch viel Flüssigkeit entziehen und sich dadurch verflüssigen. Die Zehen treiben anfangs nach oben und schwimmen über der Oberfläche. Deswegen muss das Glas in den ersten 7-14 Tagen wenigstens 2x täglich auf den Kopf gedreht werden, damit alle Zehen wieder vom Honig bedeckt sind. Es wird eine ziemlich klebrige Angelegenheit, vor allem, wenn die Gärung anfängt und der Druck den Honig an den Gummis rausdrückt. Ein Teller als Unterlage kann ich dringend empfehlen.
Nach wie vielen Tagen die Zehen soweit absinken, bis sie auch ohne "Glas auf den Kopf stellen" von Flüssigkeit bedeckt sind, kann ich leider nicht sagen, da ich mein Glas nach 3 Wochen irgendwo weit hinten ins Regal und damit aus meinem Blickfeld verbannt (und deswegen auch vergessen) habe
Geduld lohnt sich hier, es wird empfohlen, das Ganze für mind. 5 Monate fermentieren zu lassen.
axolotl
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Eure Kimchis schauen voll lecker aus. Ich will mir auch eines machen und habe mir überlegt ein Kürbis Kimchi anzusetzten.
Dazu habe ich das Rezept gefunden: https://www.freiwilligaufgesprungenergranatapfel.com/kuerbis-pumpkin-kimchi-hobak-vegan/
Klingt gut, ich werde dann berichten wie es geworden ist!
Dazu habe ich das Rezept gefunden: https://www.freiwilligaufgesprungenergranatapfel.com/kuerbis-pumpkin-kimchi-hobak-vegan/
Klingt gut, ich werde dann berichten wie es geworden ist!
G
Gelöschtes Mitglied
Gast
Mal wieder Lust gehabt was blubbern zu lassen heute.
(Werbung, Affiliate-Links)
