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Seit letzter Zeit mache ich sehr gerne eine Sriracha-Sauce aus einem Jalapeno/Rocoto-verschnitt
Sriracha Chili-Cuvèe Jalapeno/Rocoto
Zutaten:
250g rote Jalapeno-Chilis (in meinem Fall Jalapeno Rayados)
250g rote Rocoto-Chilis (in meinem Fall Aji Largo)
5 Knoblauchzehen
300mL Wasser
10g Meersalz
5g Zucker
Optional: 1EL Starterkultur wie Brottrunk oder Lake einer vorigen Fermentation
100mL Reisessig
50g Palmzucker
25g Zucker
1 EL Fischsauce
Von den Chilis die Stiele entfernen und halbieren. Knoblauchzehen schälen. Aus dem Wasser, 10g Salz, 5g Zucker und optional 1 EL einer Starterkultur eine Lake ansetzen.
Die geschnittenen Chilis und Knoblauch in ein geeignetes Gärgefäß geben und mit der Lake übergießen. Mit einem Gewicht beschweren. Etwa 1 Woche fermentieren lassen.
Die Gewichte entnehmen und die fermentierten Zutaten über ein Sieb abschütten. Die Lake auffangen. Die Chilis und Knoblauch in ca. 125mL der fermentierten Lake fein pürieren und die pürierte Masse durch ein Sieb oder noch besser durch eine flotte Lotte passieren. Den Trester kann man z.b. trocknen und in Öl einlegen. Oder von mir aus auch entsorgen, wenn man nicht mehr weiß wohin mit den ganzen eigenen Chiliprodukten. Zur passierten Sauce Essig, Zucker, Palmzucker und Fischsauce geben. Aufkochen und durch Köcheln ca. 15min etwas einreduzieren. Dann kochendheiss in sterilisierte Flaschen abfüllen. Schmecken lassen
ergibt ca. um die 450mL Hotsauce
Sriracha Chili-Cuvèe Jalapeno/Rocoto
Zutaten:
250g rote Jalapeno-Chilis (in meinem Fall Jalapeno Rayados)
250g rote Rocoto-Chilis (in meinem Fall Aji Largo)
5 Knoblauchzehen
300mL Wasser
10g Meersalz
5g Zucker
Optional: 1EL Starterkultur wie Brottrunk oder Lake einer vorigen Fermentation
100mL Reisessig
50g Palmzucker
25g Zucker
1 EL Fischsauce
Von den Chilis die Stiele entfernen und halbieren. Knoblauchzehen schälen. Aus dem Wasser, 10g Salz, 5g Zucker und optional 1 EL einer Starterkultur eine Lake ansetzen.
Die geschnittenen Chilis und Knoblauch in ein geeignetes Gärgefäß geben und mit der Lake übergießen. Mit einem Gewicht beschweren. Etwa 1 Woche fermentieren lassen.
Die Gewichte entnehmen und die fermentierten Zutaten über ein Sieb abschütten. Die Lake auffangen. Die Chilis und Knoblauch in ca. 125mL der fermentierten Lake fein pürieren und die pürierte Masse durch ein Sieb oder noch besser durch eine flotte Lotte passieren. Den Trester kann man z.b. trocknen und in Öl einlegen. Oder von mir aus auch entsorgen, wenn man nicht mehr weiß wohin mit den ganzen eigenen Chiliprodukten. Zur passierten Sauce Essig, Zucker, Palmzucker und Fischsauce geben. Aufkochen und durch Köcheln ca. 15min etwas einreduzieren. Dann kochendheiss in sterilisierte Flaschen abfüllen. Schmecken lassen
ergibt ca. um die 450mL Hotsauce
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