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Ungarische Kolbász sind einfach geil, egal in welcher Ausführung.
Kolbász bedeutet im ungarischen einfach nur "Wurst".
So werden dort eigentlich alle geräucherten oder gebratenen Würste genannt.
@Papadopulus Josch hat mich drauf gebracht das selbst zu machen.
Und das habe ich nun begonnen
Ich habe heut probeweise erstmal 2lg gemacht.
Zutaten pro kg:
800g Schweineschulter
200g Speck
20g NPS
15g Paprika edelsüß
5g Paprika rosenscharf
3g Zucker
3g Pfeffer
5g Knoblauchgranulat
2g Kümmel, zerstoßen
Fleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und durch den Fleischwolf jagen.
Oder sich das alles beim Metzger des Vertrauens wolfen lassen, so spart man sich das sauber machen-
Gewürze zum Fleisch geben
Alles bindig kneten
Wurstfüller befüllen, Darm aufziehen, wursten und anschließend die Würste abdrehen
Entweder man lässt die Kette ganz oder man schneidet sie in 2er Pärchen, ich habe auch 3er dabei und hängt sie anschließend im Keller auf zum durchbrennen, damit die Würste etwas trocknen können und das Pökelsalz die Würste schön umröten lassen kann.
Hier bleiben sie für 36h hängen, bevor sie dann anschließend für 3 Räuchergänge, 12h/12h, in den Räucherschrank wandern.
Soweit der stand der Würste.
Am Sonntag Vormittag kommen sie dann in den Rauch, dann geht es hier auch weiter.
Bis dahin,
Gruß
Markus
Kolbász bedeutet im ungarischen einfach nur "Wurst".
So werden dort eigentlich alle geräucherten oder gebratenen Würste genannt.
@Papadopulus Josch hat mich drauf gebracht das selbst zu machen.
Und das habe ich nun begonnen

Ich habe heut probeweise erstmal 2lg gemacht.
Zutaten pro kg:
800g Schweineschulter
200g Speck
20g NPS
15g Paprika edelsüß
5g Paprika rosenscharf
3g Zucker
3g Pfeffer
5g Knoblauchgranulat
2g Kümmel, zerstoßen
Fleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und durch den Fleischwolf jagen.
Oder sich das alles beim Metzger des Vertrauens wolfen lassen, so spart man sich das sauber machen-

Gewürze zum Fleisch geben
Alles bindig kneten
Wurstfüller befüllen, Darm aufziehen, wursten und anschließend die Würste abdrehen
Entweder man lässt die Kette ganz oder man schneidet sie in 2er Pärchen, ich habe auch 3er dabei und hängt sie anschließend im Keller auf zum durchbrennen, damit die Würste etwas trocknen können und das Pökelsalz die Würste schön umröten lassen kann.
Hier bleiben sie für 36h hängen, bevor sie dann anschließend für 3 Räuchergänge, 12h/12h, in den Räucherschrank wandern.
Soweit der stand der Würste.
Am Sonntag Vormittag kommen sie dann in den Rauch, dann geht es hier auch weiter.
Bis dahin,
Gruß
Markus

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