Küchenhelfer lange Spätzle

[Pepperplant]

An die Allgäuer Spätzle Gemeinde.
Bei einem Halbjahres Aufenthalt in BW
hab ich die Allgäuer Kässpätzle schätzen und lieben gelernt.
Jetzt bin i wieder dahoim und wollt die Spätzle von Hand machen.
Klappt auch ganz gut,ist aber natürlich auch arg mühsam.
Nun gibt's ja verschiedene Helferlein.
Ich habs nach Empfehlung mit einer Kartoffelpresse versucht.
Das war ne Katastrophe,ein einziger Klumpen.
Bevor ich nun weitere Werkzeuge ausprobiere,frag ich doch die Spezialisten dahane.
Lange Spätzle,koi Knöpfle net.
Mit welchem Werkzeug klappts garantiert..
Ade
Uwe

 

[Bernd]

Nein Uwe, lass die Kartoffelpresse weg. Die kleben damit nur zusammen.
Als Schwabe kennt man natürlich den "Spätzlesschwob".

Goldspatz Spätzlepresse für runde lange Spätzle & Spaghetti-Eis

Spätzlepresse mit Beschichtung für runde Spätzle. Besonders stabil und handlich. Für Spülmaschine geeignet. Ideal als Geschenk aber auch einfach für Zuhause. Made in Germany.

www.loewen-versand.de

Eine andere Möglichkeit, der "Spätzlemichel".

Handgeschabte Spätzle mit dem Spätzlemichel | METRO Marktplatz

Als Schwabe arbeite ich damit:

Albgenuss Spätzleschaber-Set: geöltes Echtholz Spätzlebrett aus Buchenholz und Spätzlehobel aus Edelstahl : Amazon.de: Küche, Haushalt & Wohnen

Amazon.de: Küchen- und Haushaltsartikel online - Albgenuss Spätzleschaber-Set: geöltes Echtholz Spätzlebrett aus Buchenholz und Spätzlehobel aus Edelstahl. Albgenuss Spätzleschaber-Set: geöltes Echtholz Spätzlebrett aus Buchenholz und Spätzlehobel aus Edelstahl.

www.amazon.de

Ist viel leichter zu reinigen und braucht nicht viel Platz, dafür etwas Übung.

Für Anfänger ist der Spätzlesschwob am bestem geeignet und man kann damit mühelos größere Mengen herstellen.

Für den Spätzlesteig Salz und vielleicht etwas Muskat ins Mehl mischen, Eier (ca. 16 Eier Gr. M auf ein Kilo, im Verhältnis) nur wenig Wasser für den Spätzlesschwob, etwas mehr für den Spätzlesmichel oder den Hobel und dem Wasser einen Teelöffel Essig dazugeben. Den Essig schmeckt man nicht heraus und die Spätzle werden schön bissfest.

 

[Bernd]

Hier noch einer:

https://www.amazon.de/Original-Kull-Sp%C3%A4tzle-Schwob-Sp%C3%A4tzlepresse-Granit/dp/B00NNTXTNU/ref=sr_1_6?crid=3JM5HGL3FSJS4&dchild=1&keywords=sp%C3%A4tzleschwob&qid=1634327656&s=kitchen&sr=1-6

 

[Pepperplant]

Alle Wetter,einige von den Werkzeugen hatte ich schon zur Kenntnis genommen,war aber immer unsicher geblieben.
So dass ich bei den handgeschabten geblieben bin.
Mit allen kleinen und größeren "Unfällen" ist es mir dann doch gelungen,ganz ordentliche Spätzle zu machen.Was total neu ist,ist der Tip mit dem Essig.
Der wird sofort übernommen.
Auch die hohe Anzahl von Eiern ist bemerkenswert.
Ich hab immer 1 Ei pro 100g Mehl genommen,dann irgendwann hab ich,
wie bei meinem Pasta Teig immer noch 1-2 Eigelb dazu gegeben.
Als Werkzeug nutzte ich ein gut glattes längeres "Stullenbrett" und zum schaben nutzte ich eine lange gerade Konditorenpalette.
Hab schon manchesmal grossen Eindruck mit meinen Spätzle gemacht.
Ich denke ich werde den Spätzleschwob nehmen.
Vielen Dank für die Hilfe.
Ade Uwe

 

[Pepperplant]

Jetzt les ich den @Bernd Beitrag zum 3.Mal und stolpere immer über
"Für den Anfänger ist der Spätzleschwob.....".
ajo,i mag koi Anfänger net sei,noi.desch got nitte.
Da steckt ja quasi schon die Aufforderung drin,
echte wahrhaftige Spätzle macht man wie bei der schwäbischen Grossmama.
Nur faule nehmen anderes Werkzeug.
Also auf gehts,Spätzle Set muss her.
grüss Gottle ins Ländle.
Ade Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Der Spätzle Shaker funktioniert auch recht gut, den hat meine Mutter:

https://www.spaetzle-shaker.de/

 

[Pepperplant]

Der Spätzle Shaker funktioniert auch recht gut, den hat meine Mutter:

https://www.spaetzle-shaker.de/

Heiland Sack,Desch hanni no nia gsehe.

 

[Pepperplant]

Gibt es eigentlich
DAS SPÄTZLEMEHL
UND
DEN KÄSE
für original Kässpätzle?
Ich nehm immer das gleiche Mehl wie für meine
Pasta italiana

 

[Timmey]

Der Spätzle Shaker funktioniert auch recht gut, den hat meine Mutter:

https://www.spaetzle-shaker.de/

Hab ich auch, leider in der kleinen Version, da ist immer Blöd, wenn man ne größere Fure machen will. Klappt aber Ansicht gut .

 

[Pepperplant]

Die größte Menge von mir waren 500g Mehl...
da brauchste kein Fitness Studio mehr.

 

[Bernd]

Normales 405er passt schon.
Für Kässpätzle sollte es ein kräftiger Käse wie Appenzeller sein.
Je nach belieben kann man auch mischen mit Emmentaler.
Manche nehmen Weisslacker, wobei ich nicht weiss ob das schlau ist.

 

[Pepperplant]

Appenzeller gibt es.
Ist gebucht.
Gruss Uwe

 

[Dropselmops]

Ich nehm immer das Spätzlemehl von Rosenmehl. Für Pasta nehme ich ein echtes italienisches

Meine Käsemischung besteht aus halb und halb Romadur und Bergkäs.

Und Röstzwiebeln. Keine geschmelzten.

Den Spätzlesteig pimpe ich gern mit Spinat oder Bärlauch. Grundsätzlich werden Spätzle länger, je flüssiger der Teig ist. Ich bin aber eher der Knöpfle-Typ. Ich mach die mit dem Spätzlehobel von Rösle.

 

[Pepperplant]

Das italienische Mehl würde ich gerne nehmen.
Das ist aber viel zu teuer,jedenfalls hier bei mir.Müsste via Amazon bestellen,
machen wa nicht.
basta..

 

[Gast 293]

An handgeschabte Spätzel habe ich mich noch nicht rangetraut, obwohl in entsprechenden Brett und Schab-Dingens habe. Wenn ich – eher selten – sowas in die Richtung mache, dann sind es Knöpfe. Da muß der Teig nur ins heiße Wasser tropfen. Dazu reicht prinzipiell ein Durchschlag nebst Schlesingen/Teigkarte resp. ein Spätzlesieb. Ich habe dafür einen Spätzlehobel.

Teig mache ich Pi-mal-Daumen: auf 100g Weizenmehl (550er) nehme ich ein Ei und etwas Salz. Alles verrühren und erstmal ca. 20 Minuten stehen lassen, so daß das Mehl quellen kann. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man nachträglich noch wenig(!) Wasser hinzufügen. Das muß man selbst ausprobieren, bis man es im Gefühl hat, wie der Teig sein soll. Wenn er zu weich ist, tropft er ohne zutun ins Wasser, was letztlich auch nicht weiter schlimm ist.

Bei der Käsevariante mache ich es so.
Die Knöpfe werden ganz normal gekocht. Eine reuerfeste (Keramik)form wird erwärmt. Dann kommen abwechselnd frisch aus dem Wasser geschöpfte Knöpfe in die Form, dann eine Schicht geriebener Bergkäse, dann wieder Knöpfe usw. Am Ende oben drauf noch etwas geriebener Käse und das ganze für 10-20 Minuten in den warmen Backofen stellen (100°C), so daß der Käse gut zerlaufen kann.

 

[Timmey]

Ich hol bei uns in der Örtlichen Mühle Spätzlesmehl (Weizendunst).

 

[Pepperplant]

Ich hol bei uns in der Örtlichen Mühle Spätzlesmehl (Weizendunst).

Beneidenswert.
Aber das Spätzlemehl wird zwischen Instantmehl uns 405 liegen.
Auf jeden Fall eine leckere Nationalspeise der Schwaben,da können Sie stolz drauf sein.
Ajo.