Ernte und Verarbeitung
Rezepte für die Soßen:
Zwiebelsoße
150 g Butter
500 g Zwiebeln
80-100 g Reaper und Ghost Pepper
2 rote Paprika
80 g Tomatenmark
400 ml Weißwein
1600 ml Gemüsefond
4 EL Thymian
100 ml weißer Balsamico
100 g brauner Zucker
6 El Pflaumenpüree (Ursprünglich sieht das Rezept Quittengelee vor, aber ich hatte noch pürierte Pflaumen aus eigenem Garten

)
4 TL Senf
Ergibt am Ende ca. 1,6 l.
Zwiebeln mit Chilis und Paprika und Butter anbraten (ist deutlich mehr Butter, als man nur zum Anbraten brauchen würde, deswegen die konkrete Mengenangabe). Tomatenmark dazu, kurz mit anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Dann den Gemüsefond nach und nach zugeben und immer wieder einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
ACHTUNG: Brennt schnell an!
Zum Schluss Thymian, Balsamico, Zucker, Pflaumenpüree und Senf unterrühren, pürieren, fertig.
Tropical Murupi
250 g
Murupi Amarela
450 g Ananas
Saft von 2 Orangen
450 mL Maracujanektar
Saft von 3 Limetten
3 kleine Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
6 TL Senf
6 TL Meersalz
200 ml weißer Balsamico
3 EL brauner Zucker
Ergibt am Ende ca. 1,8 l.
Zwiebeln und Chilis in Öl anbraten, dann Ananas, O-Saft, Maracuja, Limettensaft, Ingwer und Salz zugeben und 15-20 min köcheln lassen. Anschließend Senf, Zucker und Essig dazu, pürieren, und ggf. abschmecken.
Dies Soße rechts im Bild ist
Lemon Drop Salsa nach diesem Rezept
https://www.grillandcook.de/blogroll/recipe/lemon-drop-salsa/, allerdings nur mit der halben Menge an Lemon Drops. Mehr hatte ich nicht und hat auch so eine angenehme Schärfe.