Rauch-Kammer (chen)

[Papadopulus]

Hallo,
da is das Ding:

Für Kalt- und Warm-Räuchern gedacht.
Hier die Details:

Thermometer steckt weit oben

ein Makel ist die Tür-Verriegelung, da hätten die sich mehr einfallen lassen können

diverses Gedönse zum Hängen, legen etc. pp wurde gleich mitgeliefert

eine 2000 Watt Heizspirale soll im Minimum die Räucher-Späne oder dergleichen anheizen, voll aufgedreht aber auch richtig Smoken lassen

hier kommen die Späne rein

Fettauffangschale, wenn benötigt ist die also auch gleich passend griffbereit

unten ist ein Schieberegler für Luftzufuhr, oben ein verstellbares Abzugsloch

1/2 Kilo Buchenspähne waren noch dabei

und neben der Aufbau-Hinweise noch eine lustige Anleitung

Später werde ich die Teile, die mit dem Rauchgut in Kontakt kommen, ordentlich reinigen, anschließend einen passenden Platz finden und dann mal schauen...

Bis demnächst,
P.

 

[mph]

Gegen elektrische Räucheröfen habe ich eine Abneigung entwickelt. Ich habe einen kleinen elektrischen Räucherofen, den ich genau zweimal benutzt habe. Die Heizung muss relativ heiß werden, damit die Späne genug rauchen. Dabei wurde es aber auch sehr warm im Innenraum. Kalträuchern habe ich damit nicht hinbekommen, nur Heißräuchern und das mit schlechterer Kontrolle als im Tischräucherofen. Beim zweiten und letzten Versuch habe ich nach einer Stunde nachgeschaut wie weit es ist, und alle Chilis waren bereits angekokelt. Seitdem steht das Ding ungenutzt im Keller. Vielleicht liegt es auch an mir, aber für mich sind die nichts. Ich benutze lieber eine klassische Räucherkammer mit Sparbrand.

 

[Papadopulus]

mein Plan ist es eigentlich auch, zum Kalträuchern die Heizspirale rauszunehmen (die ist nur lose gesteckt) und dann mit dem Sparbrand zu arbeiten.
Es gibt vom Anbieter auch genau das gleiche Teil ohne Heizspirale, aber nur 20 EUR billiger, da hab ich mir die mal mitgenommen.

Ich werde berichten...

 

[mph]

Mit Sparbrand räuchern hört sich gut an.

 

[Timmey]

Sparbrand funktioniert echt super, hab einen mit 2 ablagen für Teelichter.
Die lass ich immer 15-30 Minuten an bis alles glimmt und puste sie dann aus.
Temperaturen bleiben niedrig.

 

[Hot and Spicy]

Bis wieviel Grad geht der Ofen denn?

 

[DerLiebeJ]

Das Teil hatte ich auch mal. Nu hab ich nur noch meine Weberkugel

 

[Papadopulus]

Bis wieviel Grad geht der Ofen denn?

da der Schrank (nur) aus dünnen verzinkten Blech besteht, denke ich, dass es stark von der Umgebungstemperatur abhängen könnte.
Ich werde das selbstverständlich ausprobieren, beworben ist das Teil jedenfalls mit erreichbaren 120 Grad.
Aber wie schon erwähnt: die Heizspirale habe ich nur mitbestellt, weil es die für nen Zwanni oben drauf gab. In erster Linie will ich damit kalt räuchern, da kommt dann unten statt der Heizspirale ein Sparbrand rein.

Der Link oben zum Produkt ist wohl etwas unscheinbar, daher hier noch mal im Klartext:

https://www.amazon.de/gp/product/B089KVKHZP/ref=ppx_od_dt_b_asin_title_s00?ie=UTF8&psc=1

 

[Hot and Spicy]

Die Leute schreiben ja recht positiv über das Teil. Viel Spaß beim Räuchern. Vielleicht gibt's ja auch mal etwas aus Fleisch.

 

[DerLiebeJ]

Vielleicht gibt's ja auch mal etwas aus Fleisch.

Ich hatte in meinem auch das ein odere andere Pulled Pork geräuchert. Auch Aufschnitt aus Schweinerücken gab's ein paar mal. Gehen tut das

 

[Papadopulus]

Vielleicht gibt's ja auch mal etwas aus Fleisch

wenn das Teil letzten Freitag schon (zusammen mit der Spritzpistole) gekommen wäre, hätte es am WE sowas gegeben:

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Wenn ich es zum Metzger meines Vertrauens schaffe, hole ich das sofort nach.

 

[Papadopulus]

ich hatte in meinem

Bela, hattest du darüber mal berichtet?

 

[DerLiebeJ]

Nee habe ich nicht. Hab den auch nicht oft benutzt, weil mir die Verkabelei auf dem Balkon zu unständlich war. Da habe ich dann lieber ein paar Kohlen angeheizt und die Kugel zum räuchern genommen. Hab den Räucherschrank dann einem Kumpel weiter geschenkt. Hatte ihn selbst auch geschenkt bekommen

 

[Papadopulus]

Verkabelei

?
okay, ne Steckdose brauch man (oder ein Verlängerungs-Kabel)... aber gibt Schlimmeres...
ich mag Strom, besonders im Terrassin denn der läuft ja nicht über meinen Zähler

 

[DerLiebeJ]

Hmja, aber das hieß dann auch Räucherschrank aus der Ecke kramen, Verlängerungskabel holen, Sitzecke auf dem Balkon abrücken.. Und danach dann halt auch wieder Kabel abwischen, aufrollen.... Dem gegenüber stand halt: Briketts in den Kamin und gib ihm

Im Endeffekt war's auch nur ein zusätzlicher Platzräuber, der kein Alleinstellungsmerkmal/Mehrwert gegenüber anderen Geräten, die bereits vorhanden sind, bietet. Da nutze ich den Platz dann lieber für mehr Chilis

 

[Papadopulus]

Da nutze ich den Platz dann lieber für mehr Chilis

löblich, der große H. hat's wohlwollend vernommen.
Bei mir bekommt der Schrank einen festen Platz neben der Küchentür zum Terrassin, da gibt es auch keine Räuberei, denn den hat ja der Beefer räumen dürfen, als Herr Rösle Einzug hielt.

 

[Papadopulus]

Hab den Schrank dann erstmal eingebrannt und grade wird er eingeraucht...

Bilder sind nicht so dolle, sorry, ich stell sie trotzdem rein:

Wenn die Heizspirale auf Maximum gedreht wird, erreicht der Schrank schnell eine recht hohe Temperatur. Wie hoch kann ich nicht sagen, das Themometer geht bis 120 und der Zeiger steht weit davon entfernt am Anschlag... (zur Info: zu dem Zeitpunkt hatte es 12 Grad draußen)

Bei der maximalen Hitze hab ich dem Teil 30 Minuten gegeben, die unteren Bauteile, insbesondere die Spirale, haben das schon gebraucht.
In der Zwischenzeit hab ich einen ersten Sparbrand mit Säge-Mehl aus Kirschholz befüllt

der wurde dann von beiden Seiten angezündet und in den Schrank gestellt, die Heizung wurde danach ausgeschaltet

BTW: zum Anzünden nehm ich das hier

Kurz drauf konnte man auch schon nicht mehr in den Schrank schauen, die Temperatur senkte sich recht schnell ab und pendelte sich dann bei 30 Grad ein

Die Öffnung oben hab ich klein gestellt, einerseits, weil natürlich viel Rauch die Bleche imprägnieren soll, aber auch, weil ich nicht auffallen möchte ;-)

so, in der Mittagspause werde ich heute das erste Rauchgut mit dem Teil erzeugen...

Bis später, P.

 

[Papadopulus]

Erstes Rauchgut...

Tartar-Streifen als ne Art Beef Jerky

gestern Abend vorbereitet, 1 kg feines Rinder-Hack vom Metzger des Vertrauens

dazu jeweils nach Gusto

gut durchkneten und wegstellen

Um 15 Uhr hab ich den Sparbrand neu befüllt und die in flache Streifen "gespritzen" Teile in den Schrank gegeben

nach 20 Minuten mal geschaut

Temperatur hatte ich über die Heizspirale auf so 60 Grad +/- geregelt (Edit: nachdem diese kurzzeitig auch etwas länger über 100 Grad lag, was vermutlich ganz gut war zwecks Sterilisation)

um 21 Uhr war der Sparbrand durch und die Geschmacksprobe ergab, dass die genug Rauch haben.
Zum weiteren Trocknen kamen 2 Lagen davon in die Dörte, wo sie noch 4 Stunden bei 30 Grad trocknen sollen.

Optisch gefallen die mir sau gut (auf dem letzten Bild wirken die etwas dunkler, als in echt), geschmacklich ist aber definitiv noch Luft nach oben.
Vielleicht mach ich für die nächste Charge mehr Knoblauch rein und Teriyaki Sauce...

So, das war's

Schönen Abend, P.

 

[Papadopulus]

DIY ... Papa-Basteln (Edit 05.11.2020 - Security Alert: NICHT NACHMACHEN, folgende Diskussion zu Zink lesen)

beim ersten Versuch, anlässlich des "Einräucherns", auch gleich ein paar Beerchen zu smoken, musste ich unglicklich mit einer zurechgeschnittenen Grillmatte improvisieren. Die war zu schwächlich, um alleine im Schrank zu halten und musste gestützt werden von so einem Einlege-Teil (siehe vorletztes Bild im vorausgegangenen Beitrag). Das ging zwar auch, aber da ich eh nur 3 Einlege-Teile habe und die Anschaffung weiterer zwei Grillmatten auch nicht günstig ist, hab ich mir was anderes bestellt:

Kaninchendraht

Schnell die Blechschere aus der Versenkung geholt und etwas "über" passende Stücke daraus geschnitten

"Über" passend, weil die Ränder jeweils als Verstärkung und auch zum Schutz umgeknickt werden

So halten die das Gewicht von mindestens so vielen Chili-Hälften, wie auf der Fläche Platz haben

Davon 2 Sätze á 5 Stück (für einen schnellen Wechsel) und der Bastel-Nachmittag war gestaltet

Bleibt negativ
P.

 

[DerLiebeJ]

Moin Josch!

Ich weiß nicht, ob Kaninchendraht da so eine tolle Idee ist. Ich hab auch schon öfter mit dem Zeug gearbeitet und hatte danach eigentlich immer graue Finger, weil sich da scheinbar irgendwelche Partikel gelöst haben. Solche Partikel würde ich nicht auf meinen Lebensmitteln haben wollen, grad wenn dann ggf. auch noch mit Hitze gearbeitet wird etc... Ich würde dann lieber die Maße nehmen, von so einem Einlegeboden und im Internet gucken, ob es nicht einen entsprechenden Grillrost gibt. Da gibt's ja mittlerweile nen recht riesigen Markt für.