So, mein Versuch ist nun durch. Töpfe habe ich folgende genommen:
- 1 Alutopf, etwa 3 Liter
- 1 beschichteter Topf ca. 5 Liter (teflonartig beschichtet)
- 1 Edelstahltopf (habe noch einen ca. 5 Liter Schnellkochtopf aus diesem Material gefunden, war besser als das 10 Liter Monster. Geschrubbt mit ScotchBrite)
Wegen der Topfgrößen musste ich 250ml Milch je Topf nehmen. Umgerührt habe ich mit Holzkochlöffeln. Zucker habe ich nun doch je 1 EL reingetan - ich glaube zwar nicht wirklich an die "Katalysatorwirkung des Edelstahls" aber wollte jetzt das dann nach reiflicher Überlegung doch nicht ändern. Aufgekocht habe ich die Milch erst mal ohne Rocotos, weil mir schon klar war, dass ich das nicht wirklich synchron hinbekomme. Der beschichtete Topf brauchte um einiges länger, die anderen beiden waren etwa gleich auf. Ich erhitzte die Milch in allen 3 Töpfen auf 80 Grad, dann warf ich je eine Drittel Baumchili (Schärfe im Fleisch ca. 3-4, in der puren Plazenta eine heftige und bittere 9, mindestens) und eine Drittel Rocoto Gelbe Riesen (Schärfe im Fleisch ca. 1-2, in der reinen Plazenta eine bittere 8) in die Töpfe. Auch die Plazenta verteilte ich in etwa auf alle Töpfe.
Nun kochte ich alles 10 Minuten lang, um es etwas anders zu machen. Allerdings nicht wallend, sondern mehr so um die 80-90 Grad, um eine größere Sauerei zu vermeiden.
Das Ergebnis ist ähnlich dem von
@mph :
| roh | Stahltopf | beschichteter Topf | Alutopf |
| Baumchili Fruchtfleisch | 3-4 | 0-1 | 1 | 1-2 |
| Baumchili Plazenta | 9 | 4-5 | 2-3 | 3-4 |
| RGR Fruchtfleisch | 1-2 | 0-1 | 1 | 1 |
| RGR Plazenta | 8 | 3 | 3 | 3 |
| Milch nach Kochen | | 1-2 | 1-2 | 1-2 |
Nun, das hiesse jetzt, dass der Stahltopf sogar weniger effektiv gewesen ist. NEIN! Ich habe zuerst die Chilis im Stahltopf, dann die im Alutopf und am Schluß die vom beschichteten probiert. Vermutlich also ein reiner Gewöhnungseffekt. Vor dem allem habe ich die Milch probiert, die war überall gleich - kaum scharf.
Dazu kommt noch, dass ich wohl nicht überall die genau gleiche Menge Plazenta probieren konnte. Bisher habe ich die Rocotos nur im Ganzen, also entkernt, aber mit Plazenta gegessen. Da kam die Baumchili auf 8-9, die RGR auf 5-6.
Die Zahlen oben stellen nur dar, was ich unvoreingenommen niedergeschrieben habe. Mein Fazit ist, dass die Wirksamkeit der Schärfereduktion überall +/- gleich war.
Alle Chilis und auch die Plazenta waren nach dem Kochen gemütlich zu snacken. Auch das Bittere in der Plazenta war bei beiden Chilis weg.
Anmerken möchte ich noch, dass das ein Versuch ohne persönlichen Wert für mich war. Rein aus "naturwissenschaftlichem Interesse" habe ich den Versuch gemacht. Jetzt habe ich noch einen Haufen Milch mit leichtem Rocci-Geschmack und leichter Schärfe. Daraus mache ich morgen dann halt Milchreis, mal schauen, wie der so schmeckt. Die entschärften Roccis finde ich persönlich nicht so prickelnd. Ich würde einfach milde Exemplare nehmen oder aber in einem Gericht wenige scharfe mit Paprika etc. mischen. Für mich persönlich ist Schärfereduktion jetzt nicht von größerem Interesse. Spaß hat's trotzdem gemacht, auch wenn ich jetzt den Geschirrspüler anwerfen muss
