schnelle (re) s Brisket

[Papadopulus]

Mein Sohn träumte von "schnellem" Brisket in 6 bis 7 Stunden, Zaubermittel sollte Butcher-Paper sein...

Der Start durfte "regulär" erfolgen, 2 Stunden bei 110 - 120 Grad im Rauch, dann bei gleicher Temperatur bis auf 70 Grad Kerntemperatur hochziehen.

Star des Events war die wunderschöne Brust einer simmentaler Färse

Es wurde nur dezent gerubbed

Holz-Spähne wurden gewässert

und ab damit in den Gasi (das war so gegen 11:45 Uhr)

12 Sekunden von den nun folgenden 2 Stunden

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danach ging es ohne Rauch weiter bis gegen 16:40 Uhr, da war eine Kerntemperatur (KT) von 70 Grad erreicht

Es war Zeit, den "regulären" Weg der Brisket-Zubereitung zu verlassen ...

 

[Papadopulus]

Die nun bevorstehende -extrem nervende und- langweilige Plateau-Phase sollte mittels Butcher-Paper ohne Qualitäts-Verlust überwunden werden, so die These...
Das Fleisch wurde also entsprechend eingewickelt und wieder zurück auf den Grill gelegt, Grill-Innenraumtemperatur wurde minimal erhöht auf max. 130 Grad

Kleine Anmerkung: das Butcher Paper, das wir bei Sizzle-Brothers bestellt hatten, war nicht der "Burner"... es sollte eigentlich nicht so durchtränkt werden können...
Aber egal, die KT sank während des Umrüstens nicht, die Phase zwischen 70 und 80 Grad wurde auch rel. zügig genommen, aber dann stockte es doch und bei 88 Grad wollte es einfach nicht weitergehen,

mittlerweile war es bereits nach 20 Uhr, die erhofften 6 Stunden konnten also nicht geschafft werden und auch nicht 7...

Aber dann waren 92 Grad erreicht, das Fleisch kam vom Grill und durfte sich noch 30 Minuten in einer Warmhalte-Box ausruhen.
Dann war es (noch gut ne halbe Stunde vor Mitternacht ) soweit:

Endlich was auf dem Teller...

Sorry, dass die Bilder zum Ende hin nicht mehr so dolle sind, ich musste mich irgendwie bei Laune halten...

Fazit jedenfalls: mein Sohn hat unsere interne Challenge knapp gewonnen, das "schnelle" Brisket ist so geworden, wie Brisket eben werden soll und etwas Zeit haben wir ja doch gespart.

Schönen Sonntag, P.

 

[Micky6686]

Huhu

Guten Hunger gehabt zu haben sieht toll aus und interessante Anleitung. War es so zart und saftig wie man es sich wünscht?

LG Micky

 

[Papadopulus]

War es so zart und saftig wie man es sich wünscht?

wie geschrieben... es war so, wie es sein soll...
Schön zart und saftig, ohne Hokus-Pokus, wie mobben etc.
... es zerfiel auch so fast beim anschauen, ganz so, wie man es von Pulled Pork kennt.

 

[Micky6686]

Huhu

Hört sich super an

Habt ihr das zu 2. Aufgegessen bekommen oder was zaubert ihr aus dem Rest? Meist ist es bei brisket ja zuviel für 2 Personen.

LG Micky

 

[Papadopulus]

war ja nur ne kleine Brust, 1,5 kg... das haben wir fast geschafft, gab ja nur paar Rosmarin-Kartoffelecken dazu...
ein minimaler Rest reicht eventuell für 2 oder 3 Sandwiches