Mit Chili Schokolade/Pralinen

[M+Y]

Ich mache hier mal einen Bereich für Schokoladen und Pralinen auf. ✌

Und starte gleich mal mit meiner ersten Kreation.

Weiße Schokolade mit Trinidad Scorpion

Zutaten:
200g weiße Kuvertüre
10g Trinidad Scorpion (Art egal)

Kuvertüre in Stücke brechen und in den Schmelztiegel geben. Das ganze in ein kochendes Wasserbad legen und warten bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
Schokoladen Formen bereit legen.
In der Zwischenzeit die Chilis sehr klein häckseln und anschließend in die geschmolzene Kuvertüre geben und schön vermischen.
Die Mischung dann in die bereitgelegten Schokoladen Formen streichen. Und ab damit in den Kühlschrank bis alles hart geworden ist.

Geschmacklich, Bombe!
Schärfe mäßig, Bombe!

Das einzige was ich beim nächsten mal anders mache ist Schokolade statt Kuvertüre zu nehmen.
Bei Kuvertüre ist der Haken das sobald ein Tröpfchen Flüssigkeit hinein kommt die ganze Masse aufflockt.
Durch den Restgehalt an Feuchtigkeit in den Chilis ist das passiert und die Masse würde nichtmehr richtig flüssig.
Das macht aber Nichts, denn man kann die Masse immernoch gut in sie Formen streichen.

Am Ende kommt aber trotzdem ein super Geschmacksergebniss dabei raus!
Die Tafel ist nur etwas krümeliger als normale Schokolade.
Ansonsten ist alles Top!

 

[HotBoy]

Inspiriert durch Deine Schokoladenbilder habe ich mich auch mal an das Thema ran gewagt:
Mein erster Versuch waren 200g Schokolade im Wasserbad geschmolzen, dazu kam ein halber Teelöffel Gemischtes Pulver, vornehmlich aus Bhut Jolokia und Habaneros, und als "Einlage" habe ich einige kleingehackte kandierte weiße und orange Habaneros genommen.

Ich find die Kombination sehr lecker.

Daher ist auf dem Bild die erste Tafel auch schon fast weggefuttert....

 

[M+Y]

Diesmal habe ich daraus gelernt und keine Kuvertüre mehr benutzt.
Da diese ja bei geringsten Mengen Flüssigkeit aufflockt.

Jamaican Hot-Zartbitter

Habe 100g Schokolade eingeschmolzen und da habe ich 8g frische Jamaican Hot, kleingehackt mit rein.
Bei Schokolade flockt nichts auf.
Mam kann also ruhig frische Chilis mit rein machen.

Das Ergebniss ist fantastisch!
- Schön weich
- angenehme Schärfe
- super schokoladig

Hab die Hälfte schon verputzt

Bald gibt's mehr

 

[trekkinggips]

Besser fange ich sowas erst gar nicht an. Und das auch noch VOR Weihnachten
Gefällt

 

[M+Y]

Zum Thema Weihnachten kannst du auch mal Hier reinschauen
Wünsche viel Spass beim nachbacken

 

[M+Y]

Eine neue Idee von meiner Frau!

Fataliicrossies

Zutaten:
200g Kuvertüre
100g Cornflakes
50g Mandeln gehackt
10g Fatalii frisch

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl o.ä. anrösten und zusammen mit den Cornflakes in einer Schüssel vermischen.
In der Zwischenzeit die Fatalii klein häckseln.
Die geschmolzene Kuvertüre in die Schüssel mit den Cornflakes und den Mandeln gießen und zügig vermischen.
Erst dann die frischen Fatalii dazu geben und unterrühren.
Diesen Schritt auf jeden Fall als letztes machen, denn sonst flockt die Kuvertüre auf wenn des vorher passiert!
Anschließend mit 2 Löffeln viele Crossies
Formen und auf ein Backpapier zum auskühlen platzieren. Das ganze sollte 2 Stunden Aushärten.

Habe während dem Formen die Masse probiert
MEGA GEIL

 

[M+Y]

Gestern Abend habe ich mal wieder 2 Tafeln Schokolade gemacht.
Diesmal habe ich 20g Limon von meinem Bonchi genommen und 200g Zartbitter Schokolade.

Schokolade schmelzen

20g Limon

Limon im Rommelsbacher (Kaffeemühle)

Zerschreddert

Zur geschmolzenen Schokolade geben

In die Silikonformen streichen

Und ab in den Kühlschrank.

Heute morgen rausgeholt

Eine behalte ich und eine nehme ich mit in die Arbeit, für die Kollegen

Gruß
Markus

 

[mph]

Wie hoch ist die Schärfe der Schokolade ungefähr?

 

[M+Y]

Wie hoch ist die Schärfe der Schokolade ungefähr?

Sie liegt ungefähr bei ca. 6 bis max.7.
Man merkt die Schärfe erst im Rachenraum und dann baut sie sich auch langsam an den Flanken der Zunge auf.
Sehr wohlig warm und abgerundet mit der Schokolade.

 

[Papadopulus]

falls du es für dich nicht bereits überprüft und verworfen hast: probier mal einen direkten Vergleich -in dem Fall zweier Schokoladen- bei dem der eine Teil mit entkernten und von der Plazeta befreiten Chilis hergestellt wird und der andere so wie oben bebildert.
Grade auch das feine Aroma der Limon kommt dadurch extrem besser zur Geltung... meine pers. Meinung

 

[Gast]

Das ist mal geil.
Muss ich nachmachen.
Hamma ...

 

[Gast]

Sodale, @M+Y
Ich habs hingebracht.
Chili Schokolade 200g
mit 22g Yaki Blue Fawn.
Weniger? Nee!
Sind die "unschönen" Stellen vermeidbar ?
Gibt es n Tip,wie man auf der Rückseite verfährt,damit es einigermaßen glatt wird?
Beim Einfüllen in die Silikonform,
muss ich mich mehr konzentrieren,
so dass die Chiliteile gleichmäßiger in der ganzen Schoki verteilt werden.
Aber das kommt schon noch.
Erster Durchgang
HAMMA MIA .
Danke für die Inspiration M+Y.
Gruß Uwe

 

[M+Y]

Sieht gut aus, Uwe

Naja, unschöne stellen vermeiden, an der Oberfläche wird schwierig.
Für die Unterseite, solltest du nacj dem einfüllen mit einem Teigschaber o.ä. das ganze schön glatt abziehen.
Dann drückt es auch alles nach unten.
Evtl sind dann die unschönen Stellen aich an der Oberfläche weg

Gruß
Markus

 

[Gast]

Das mit dem Teigschaber hatte ich gemacht.
Naja vllt.bin Ich zu pingelig.
Passt schon.
Mal sehen ob ich beim nächsten Mal die Masse länger im Töpfchen lasse um bessere Fliessfähigkeit zu bekommen.
Es ging ziemlich flott mit dem Erstarren in der Form.
Kommt Zeit kommt Rat.
Wichtig ist der Geschmack
und der war genial.
Gruß Uwe

 

[Gast]

Krokant wäre doch auch machbar,
oder?

 

[Gast]

Sodale, @M+Y
Ich habs hingebracht.
Chili Schokolade 200g
mit 22g Yaki Blue Fawn.
Weniger? Nee!
Sind die "unschönen" Stellen vermeidbar ?
Gibt es n Tip,wie man auf der Rückseite verfährt,damit es einigermaßen glatt wird?
Beim Einfüllen in die Silikonform,
muss ich mich mehr konzentrieren,
so dass die Chiliteile gleichmäßiger in der ganzen Schoki verteilt werden.
Aber das kommt schon noch.
Erster Durchgang
HAMMA MIA .
Danke für die Inspiration M+Y.
Gruß Uwe
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@M+Y
Die hellen Stellen da,wie kann ich das vermeiden?
Mir ist unklar,warum die Stellen so sind.
Geschmeckt haben die beiden Teile.
Und nicht nur mir.
Gruß Uwe

 

[M+Y]

Gute Frage, das weiß ich auch nicht.
Könnten Lufteinschlüsse sein die nicht geplatzt sind.
Aber Hey, wir sind ja keine Schokolatiers

Gruß
Markus

 

[Gast]

Scho klar
Aber wenn es denn mal ums verschenken geht,schaut es net so gut aus..???

 

[Günter]

Ich stelle die Schokoladenformen immer auf ein Holzbrett und klopft da alle paar Minuten einmal dran.
Die Lufteinschlüsse wandern dann nach oben, was bei den Schokoladentafeln die Unterseite ist.
So sehen die Schokotafeln von oben recht gut aus.

 

[Gast]

Es war ja mein erstes mal.
Ich war schon arg hektisch
Vielleicht hab ich die Masse zu zeitig in die Formen gebracht.
Anzeichen dafür war das schnelle Erstarren der Masse.
Beim nächsten Mal werde ich mit mehr Ruhe rangehen.
Das wird schon.
Danke.
Gruß Uwe