Mit Chili Sweet Chili Sauce

[mph]

Zutaten für die Verarbeitung am Vortag:

• 160g nicht zu scharfe und entkernte Chilis
• 20g Salz

Die Chilis hackt man klein und vermischt sie mit dem Salz. Diese Mischung kommt einen Tag in den Kühlschrank und wird durchziehen lassen.

Restliche Zutaten:

• 400g Wasser
• 300g Zucker
• 8g frischer, geschälter Ingwer
• 1 große Schalotte
• 1 EL Tomatenmark
• 4 EL Essigessenz (25% Säure)
• ca. 1 bis 2 TL Stärke und etwas kaltes Wasser

Der Ingwer wird fein gerieben und die Schalotten sehr fein geschnitten. Bis auf den Essig und die Stärke kommen alle Zutaten in den Topf. Darin werden sie unter ständigem Rühren erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach kocht man die Sauce noch etwa 10 Minuten weiter, damit die Chilistückchen etwas weicher werden. Die Stückchen in der Sauce werden durch kurzes Pürieren mit dem Pürierstab noch weiter zerkleinert. Ein Teil der Stückchen sollte aber sichtbar bleiben.

1 TL Stärke löst man in etwas kaltem Wasser auf und gibt sie zusammen mit dem Essig in die Sauce. Die Sauce wird nochmal mindestens 2 Minuten aufkochen lassen, damit die Stärke bindet. Die Menge der Stärke richtet sich nach der gewünschten Konsistenz der Sauce. Falls die Konsistenz noch zu flüssig ist, kann man nochmal 1/2 bis TL Stärke auflösen, in die Sauce nachgeben und diese wieder aufkochen lassen.

Die Menge der Zutaten ergibt ca. 750 ml Sweet Chili Sauce.

Bild 1: fertige Sauce

Bild 2: kleingehackte Chilis

Bild 3: Kochen der Sauce

 

[mph]

Die Konsistenz der Sauce war bei mir mit einem TL Stärke noch etwas zu flüssig. Ich brauchte 2 TL Stärke. Knoblauch hätte natürlich auch noch gut dazu gepasst.

Manche Sweet Chili Saucen sind fast durchsichtig mit sichtbaren Chilistückchen. Meine Sauce ist ziemlich rot geworden. Sie wird zwar wahrscheinlich je nach den verwendeten Chilis immer rötlich, aber ich könnte mir vorstellen, dass Tomatenmark wegzulassen.

 

[Günter]

Schön, dass es das Rezept hier wieder gibt.
Stammt ja auch ursprünglich von hier.

Beim Tomatenmark habe ich auch meine Zweifel, ob das geschmacklich irgendetwas bringt.
Ich benutze immer 2-4 TL Stärke und Knoblauch wird demnächst definitiv probiert.

 

[Hot and Spicy]

Tomatenmark gehört da eigentlich nicht rein, Knoblauch empfehle ich unbedingt.

 

[Helene]

Ich hab da auch was in der Vorbereitung:

Das wird nur eher eine Sweet XtraHot Chilisauce Mit der 7Pot-Kreuzung und ein paar orangenen Habbis. Morgen wird gekocht. Tomatenmark lasse ich natürlich weg wegen der Farbe, dafür kommt ein bisschen Knoblauch dazu

 

[Günter]

... Und?
Gibt es schon das Ergebnis?

 

[Helene]

Gibt es schon das Ergebnis?

Na klar
Hier:

Die Chilimenge betrug nach Entfernen der Kerngehäuse ca. 200g, entsprechend habe ich auch die anderen Zutaten etwas hochgerechnet.
Zusätzlich zu Ingwer und Schalotten kamen noch 4 fein gehackteKnoblauchzehen dazu und wie auf dem Bild ersichtlich ist und zuvor schon erwähnt, habe ich das Tomatenmark weggelassen, dafür alles der Farbe wegen etwas feiner püriert.
Da ich die Soße einreduzieren lassen hab, kam ich mit 1 TL Stärke gut zurecht. So kam ich am Ende auf ca. 730ml Gesamtmenge.
Die Soße darf jetzt erstmal mind. 4 Wochen durchziehen bevor das erste Glas geöffnet wird, aber natürlich wurden nach dem Abfüllen die Reste aus dem Topf gelöffelt:
Das Ergebnis ist sehr süß, würzig, leicht fruchtig. Der Ingwer macht sich gut darin und der Knoblauch sticht nicht hervor, sondern rundet das Ganze nur ab. Die Schärfe lässt sich etwas Zeit. Es ist nicht so scharf geworden wie gedacht, weil ich ja auch den größten Teil der Plazenta entfernt hatte, dazu kommt noch der ganze Zucker, der m.M.n. auch die Schärfe abmildert. Dennoch dürften Nicht-so-Scharfesser Probleme bekommen, denn eine 9-10 würde ich dem Ganzen durchaus geben

 

[Günter]

Die Farbe ist echt der Hammer. Sieht toll aus.