schinken selbst machen

1,5 Kg Nacken in 2 ungleiche Stücke geteilt, eins hat gut 650 gr. das andere 850. Beide Teile sollen gepökelt werden, dazu hatte ich mir Nitritpökelsalz geordert Normales Salz soll etwa genau so gut (und gesünder?) sein, aber nicht so eine schöne Rot-Färbung des Endprodukts bringen. Also...