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Sambal Pecel
Sambal Pecel ist eine würzige, auf Erdnuss basierende Sauce, die cremig und leicht säuerlich ist, meist mit einem gekochten Gemüsesalat namens Pecel genossen, aber auch als Dip für frittierte Snacks verwendet werden kann.
Zutaten:
Kencur (wissenschaftlich Kaempferia galanga) ist ein rhizombasiertes Gewürz aus der Ingwerfamilie mit einem zitronig‑pfeffrigen, leicht kampferartigen Aroma; es wird frisch oder getrocknet in indonesischen Gewürz‑Pasten, Jamu‑Getränken und Currys verwendet. In Deutschland findest man es ggf. in asiatischen Lebensmittelmärkten oder als getrocknetes Pulver/Extrakt online.
Für Kencur‑Aroma soll frischer Galgant mit etwas geriebener Zitronenschale eine gute Annäherung sein. Da Kencur schwer zu ersetzen ist, kann es im Zweifelsfall auch weggelassen werden. Die Sauce schmeckt dann immer noch köstlich, ist aber auch weniger authentisch.
Zubereitung:
Erdnüsse waschen und trockentupfen. Öl zum Frittieren bei mittlerer Hitze erhitzen und darin die Erdnüsse frittieren, bis sie goldbraun sind (dabei vorsichtig sein, sonst wird es verbrannt und bitter). Frittierte Erdnüsse danach beiseite stellen.
Ca. 5 EL Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen und darin die Chilis, Knoblauch und Kencur etwa 4 Minuten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Mörser werden nun die frittierten Erdnüsse zu einer feinen Paste zerstoßen und beiseite gestellt.
Die angebratenen Chilis, Knoblauch und Kencur zu einer feinen Paste zerstoßen und dann den Palmzucker, Tamarindenbrei und Salz hinzufügen. Weiter stampfen, bis daraus eine feine Paste entsteht. Die dünn geschnittenen Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und verrühren. Die Erdnüsse hinzufügen und gründlich mit der restichen Gewürzpaste verrühren.
Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Quelle:
www.cookmeindonesian.com
Sambal Pecel ist eine würzige, auf Erdnuss basierende Sauce, die cremig und leicht säuerlich ist, meist mit einem gekochten Gemüsesalat namens Pecel genossen, aber auch als Dip für frittierte Snacks verwendet werden kann.
Zutaten:
- 250 g Erdnusskerne
- 4 rote Chilis, den Stiel entfernen
- 5 rote Birdseye-Chilis, den Stiel entfernen
- 5 Knoblauchzehen, geschält
- 3 cm Kencur (Kaempferia galanga), geschält
- 1 TL Tamarindenfrucht
- 100 g Palmzucker, rieselfähig
- 4 Kaffir-Limettenblätter, den Stachel entfernen und dünn schneiden
- Salz nach Geschmack
- Ca. 5 EL Speiseöl
- Öl zum Frittieren
Kencur (wissenschaftlich Kaempferia galanga) ist ein rhizombasiertes Gewürz aus der Ingwerfamilie mit einem zitronig‑pfeffrigen, leicht kampferartigen Aroma; es wird frisch oder getrocknet in indonesischen Gewürz‑Pasten, Jamu‑Getränken und Currys verwendet. In Deutschland findest man es ggf. in asiatischen Lebensmittelmärkten oder als getrocknetes Pulver/Extrakt online.
Für Kencur‑Aroma soll frischer Galgant mit etwas geriebener Zitronenschale eine gute Annäherung sein. Da Kencur schwer zu ersetzen ist, kann es im Zweifelsfall auch weggelassen werden. Die Sauce schmeckt dann immer noch köstlich, ist aber auch weniger authentisch.
Zubereitung:
Erdnüsse waschen und trockentupfen. Öl zum Frittieren bei mittlerer Hitze erhitzen und darin die Erdnüsse frittieren, bis sie goldbraun sind (dabei vorsichtig sein, sonst wird es verbrannt und bitter). Frittierte Erdnüsse danach beiseite stellen.
Ca. 5 EL Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen und darin die Chilis, Knoblauch und Kencur etwa 4 Minuten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Mörser werden nun die frittierten Erdnüsse zu einer feinen Paste zerstoßen und beiseite gestellt.
Die angebratenen Chilis, Knoblauch und Kencur zu einer feinen Paste zerstoßen und dann den Palmzucker, Tamarindenbrei und Salz hinzufügen. Weiter stampfen, bis daraus eine feine Paste entsteht. Die dünn geschnittenen Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und verrühren. Die Erdnüsse hinzufügen und gründlich mit der restichen Gewürzpaste verrühren.
Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Quelle:
Sambal Pecel: Peanut Sauce with Lime Leaves and Kencur (Vegan) - Cook Me Indonesian
A spicy peanut-based sauce that’s creamy and slightly tart, enjoyed with a boiled vegetable salad (pecel) and as a dip for fried snacks.
www.cookmeindonesian.com
