- Beiträge
- 15.861
Sambal Ulek / Sambal Oelek
Sambal Oelek (ausgesprochen „Sambal Ulek“) ist die wohl bekannteste Chilipaste Indonesiens. Sie ist scharf, aromatisch, einfach und unglaublich vielseitig. Es gibt zu diesem Sambal unzählige Rezepte. Oelek, Ulek bedeutet so viel wie "im Mörser zerstoßen.
Laut dem folgenden Hausrezept aus Indonesien soll das Sambal kein Essig enthalten.
Zutaten:
Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren Peperoni waschen entstielen und entkernen. Die Chilis nur waschen und entstielen und die Samen drin lassen.
Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Alle Zutaten hineingeben. Pfanne abdecken und Zutaten weich braten, nicht braun werden lassen. Dabei gelegentlich wenden.
Alles in einem Mörser geben, Salz und Zucker dazu geben, zu einer glatten, feuchten Paste zermahlen. Die Chilisamen sollen möglichst ganz bleiben, d.h. nicht mit voller Kraft zermahlen.
Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Das folgende einfache Rezept basiert auf frischen Chilis, Salz und Essig. Es enthält den Essig, um die Haltbarkeit zu erhöhen und etwas Zitronensäure, damit die rote Farbe besser erhalten bleibt. Das widerspricht allerdings der Aussage im indonesischen Hausrezept. Essig ist trotz allem in vielen Rezepten zu Sambal Oelek enthalten.
Zutaten:
Zubereitung:
Wie im obigen Rezept werden die Chilis nur gewaschen und entstielt und die Samen drin gelassen. Die Zutaten werden zusammen püriert. Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Quellen:
www.indonesischkochen.com
Sambal Oelek (ausgesprochen „Sambal Ulek“) ist die wohl bekannteste Chilipaste Indonesiens. Sie ist scharf, aromatisch, einfach und unglaublich vielseitig. Es gibt zu diesem Sambal unzählige Rezepte. Oelek, Ulek bedeutet so viel wie "im Mörser zerstoßen.
Laut dem folgenden Hausrezept aus Indonesien soll das Sambal kein Essig enthalten.
Sambal Oelek bedeutet also:
Chilipaste, im Mörser zermahlen.
Mehr nicht. Keine Sojasoße, kein Essig.
Zutaten:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 rote Peperoni
- 3 rote Chili (Birdseye, Rawit oder Cayenne)
- 1,5 TL Salz
- 2 TL Kokosblütenzucker (oder normaler Zucker)
- 3 EL Öl
Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren Peperoni waschen entstielen und entkernen. Die Chilis nur waschen und entstielen und die Samen drin lassen.
Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Alle Zutaten hineingeben. Pfanne abdecken und Zutaten weich braten, nicht braun werden lassen. Dabei gelegentlich wenden.
Alles in einem Mörser geben, Salz und Zucker dazu geben, zu einer glatten, feuchten Paste zermahlen. Die Chilisamen sollen möglichst ganz bleiben, d.h. nicht mit voller Kraft zermahlen.
Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Das folgende einfache Rezept basiert auf frischen Chilis, Salz und Essig. Es enthält den Essig, um die Haltbarkeit zu erhöhen und etwas Zitronensäure, damit die rote Farbe besser erhalten bleibt. Das widerspricht allerdings der Aussage im indonesischen Hausrezept. Essig ist trotz allem in vielen Rezepten zu Sambal Oelek enthalten.
Zutaten:
- 150g rote Chili (Birdseye, Rawit oder Cayenne)
- 50mL Wasser
- 1 EL Meersalz
- 2 TL Zucker
- 1 TL Essig-Essenz (20-25% Säure)
- 0,5 TL Zitronensäure
Zubereitung:
Wie im obigen Rezept werden die Chilis nur gewaschen und entstielt und die Samen drin gelassen. Die Zutaten werden zusammen püriert. Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Quellen:
Sambal Oelek Selber Machen – Original indonesisches Rezept, Haltbarkeit & Tipps
Lerne, wie du Sambal Oelek ganz authentisch aus Indonesien selbst machst – ohne Essig und ohne Zusatzstoffe. Zutaten, Anleitung, Haltbarkeit, Variante
