Sambal Sambal Goreng

[Günter]

Sambal Goreng

Sambal Goreng ist einzigartig, da es mit traditionellen Zutaten langsam gebraten (goreng) wird, wodurch eine perfekte Balance zwischen süß, bitter und scharf entsteht. Im Gegensatz zu rohem Sambal karamellisieren die Zutaten beim Braten und entwickeln so tiefe, komplexe Aromen.

Zutaten:

• 2 - 3 große rote Chilis
• 3 - 4 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 - 2 TL Tamarindenpaste
• 2 - 3 TL Zucker (Palmzucker oder brauner Zucker)
• 1 TL Salz
• 1–2 EL Öl

Zubereitung:

1. Paste herstellen:
   Chili entstielen, Schalotten und Knoblauch schälen und alles fein pürieren.
2. Anbraten:
   Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten, bis sie duftet und dunkler wird.
3. Würzen:
   Tamarindenpaste, Zucker und Salz einrühren.

Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für ca. 1 Woche aufbewahrt werden.