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Sambal Terasi
Sambal Terasi oder Sambal Trassi ist eine scharfe Lieblingsbeilage auf der Insel Java. Egal welche Gerichte es gibt, Sambal steht immer auf dem Tisch, entweder Sambal Terasi Sambal Oelek oder andere Sambal. Terasi ist eine Garnelenpaste.
Zutaten:
Die Garnelenpaste ist eine fermentierte Paste aus kleinen Garnelen oder Krustentier‑Schalen, die in Südostasien als intensiver Umami‑ und Salzgeber verwendet wird. Sie verleiht Currys, Sambals, Saucen und Marinaden Tiefe und einen charakteristischen Umami-Geschmack.
Asiatische Supermärkte, gut sortierte Feinkostläden oder Online‑Shops führen Garnelenpaste (Terasi/Belacan). Achtet auf Farbe (dunkel bis rötlich‑braun) und den Geruch (stark, aber nicht ranzig).
Wenn keine Garnelenpaste verfügbar ist, kann ein kleiner Löffel Fischsauce oder Anchovypaste in Kombination mit etwas getrocknetem Garnelenpulver annähernd Umami liefern, ist aber kein vollwertiger Ersatz.
Zubereitung:
Schalotten schälen und halbieren, Chilis entstielen.
Alles in einer Pfanne mit Öl bei niedriger Hitze braten, bis sie weich sind. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Tomate halbieren und dazu geben, weiter braten und wenden bis die Tomate weich ist.
Garnelenpaste auf Alufolie legen und auf der Herdplatte bei niedriger Hitze anrösten.
Alles in einem Mörser geben, Salz und Zucker dazu geben, zu einer glatten Paste zermahlen. Die Chilisamen und die Tomatenkerne sollen möglichst ganz bleiben, d.h. nicht mit voller Kraft zermahlen.
Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Quelle:
www.indonesischkochen.com
Sambal Terasi oder Sambal Trassi ist eine scharfe Lieblingsbeilage auf der Insel Java. Egal welche Gerichte es gibt, Sambal steht immer auf dem Tisch, entweder Sambal Terasi Sambal Oelek oder andere Sambal. Terasi ist eine Garnelenpaste.
Zutaten:
- 1 TL Garnelenpaste
- 1 Tomate
- 4 Schalotten
- 4 Rote milde Chilis
- 3 Cayenne, Rawit oder Thai-Chili (Je mehr desto schärfer, Sambal muss scharf sein)
- 1,5 TL Salz
- 1 Fingerhut Palmzucker
- 3 EL Speiseöl
Die Garnelenpaste ist eine fermentierte Paste aus kleinen Garnelen oder Krustentier‑Schalen, die in Südostasien als intensiver Umami‑ und Salzgeber verwendet wird. Sie verleiht Currys, Sambals, Saucen und Marinaden Tiefe und einen charakteristischen Umami-Geschmack.
Asiatische Supermärkte, gut sortierte Feinkostläden oder Online‑Shops führen Garnelenpaste (Terasi/Belacan). Achtet auf Farbe (dunkel bis rötlich‑braun) und den Geruch (stark, aber nicht ranzig).
Wenn keine Garnelenpaste verfügbar ist, kann ein kleiner Löffel Fischsauce oder Anchovypaste in Kombination mit etwas getrocknetem Garnelenpulver annähernd Umami liefern, ist aber kein vollwertiger Ersatz.
Zubereitung:
Schalotten schälen und halbieren, Chilis entstielen.
Alles in einer Pfanne mit Öl bei niedriger Hitze braten, bis sie weich sind. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Tomate halbieren und dazu geben, weiter braten und wenden bis die Tomate weich ist.
Garnelenpaste auf Alufolie legen und auf der Herdplatte bei niedriger Hitze anrösten.
Alles in einem Mörser geben, Salz und Zucker dazu geben, zu einer glatten Paste zermahlen. Die Chilisamen und die Tomatenkerne sollen möglichst ganz bleiben, d.h. nicht mit voller Kraft zermahlen.
Das Sambal kann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Quelle:
Sambal Trassi Selber Machen
und jetzt schreibe ich ein Rezept für Sambal Trassi. Sambal Trassi ist eine scharfe Lieblingsbeilage der Insel Java. Egal welche Gerichte es gibt, steht Sambal immer auf dem Tisch, entweder Sambal Trassi oder Sambal Oelek.
