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Gelöschtes Mitglied
Gast
Das ist bis jetzt das beste Mischbrot, das wir gebacken haben.
Die Kruste ist super knusprig und die Krume Weizen-Mischbrot-typisch feinporig und sehr gleichmäßig. Geschmacklich saftig mit einer milden Säure.
Ich schreibe unten mal unser angepasstes Rezept zusammen. Voraussetzung ist ein Roggen-Sauerteig-Anstellgut.
Thai-Schwäbisches Mischbrot:
Zutaten:
Sauerteig:
Sauerteig:
Die Kruste ist super knusprig und die Krume Weizen-Mischbrot-typisch feinporig und sehr gleichmäßig. Geschmacklich saftig mit einer milden Säure.
Ich schreibe unten mal unser angepasstes Rezept zusammen. Voraussetzung ist ein Roggen-Sauerteig-Anstellgut.
Thai-Schwäbisches Mischbrot:
Zutaten:
Sauerteig:
- 60g Roggenmehl Type 1370
- 6g Anstellgut
- 30g Kartoffelflocken
- 400g Weizenmehl Type 1050
- 40g Roggenmehl Type 1370
- 40g Quark
- 12g Salz
- 10g frische Hefe
Sauerteig:
- Mehl und Anstellgut mit 66g, 40°C warmen Wasser vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 16 Stunden reifen lassen.
- Die Kartoffelflocken mit 90g Wasser vermischen und über Nacht quellen lassen.
- Sauerteig, Quellstück und alle anderen Zutaten mit 245g Wasser in der Küchenmaschine 5 Minuten langsam mischen und dann 5 Minuten schnell kneten. Zeitangaben ungefähr, der Teig muss sich gut "fenstern" lassen.
- Den Teig ca. 3 Stunden ruhen lassen. Dabei beobachten, wann er sich ca. verdoppelt hat und die Teig-Ruhe ggf. früher beenden.
- Den Teig falten und rundwirken und mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb setzen.
- Die Stückgare beträgt ca. 45 Minuten. Unbedingt den Fingertest machen und den Teig beobachten.
- Den Backofen vor Beginn der Stückgare auf 260°C vorheizen.
- Nach dem Ende der Gare den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und in den Ofen schieben.
- Kräftig schwaden.
- Nach 10 Minuten für 10 Sekunden den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 220°C absenken.
- 40 Minuten weiter backen und dann die Temperatur auf 200°C reduzieren.
- Noch 10-20 Minuten fertig backen. Am Besten ein Thermometer nutzen und auf 98°C Kerntemperatur ziehen.
- Um die Kruste extra knusprig zu machen, evtl. noch ein paar Minuten Umluft einschalten.
- Danach auf einem Küchen-Gitter für mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
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