Manuels Fermente

[Manuel72]

Sodele.
Erstes Hot Sauce Ferment 2025.

• Pflaumen
• Möhren, rot
• Habaneros - 60min auf Hickory geräuchert
• Spitzpaprika
• Zwiebel
• Knofi
• 2% Meersalz

Hätte es aber mal besser auf 2 Beutel verteilt, dass wird wohl ordentlich Druck machen

 

[peter.bergmann]

Ja mehrere.kleinwr Beutel hätte ich auch empfohlen

 

[mph]

Ja, die Beutel sind viel zu voll. Teile es besser auf zwei oder drei Beutel auf.

 

[Manuel72]

Ich warte noch 1-2 Tage, dann hats genug Flüssigkeit und das Salz lässt sich besser verteilen. Dann werd ich wohl drei Beutel a 450g draus machen.

 

[Apusapus]

Ja, die Beutel sind viel zu voll. Teile es besser auf zwei oder drei Beutel auf.

Gut zu wissen, den Fehler hätte ich auch gemacht.
Viele Grüße
Gerd

 

[Jörn]

Das schaut interessant aus.
Hätte glatt Lust das morgen ähnlic nachzumachen
In der Zutatenliste irretieren mich die Möhren, rot - was ist das?

Wird dann mein erstes fermentiern.
Die Zutaten dann in ner Schüssel mit 2% Salz (aufs Zutatengewicht) vermischen, ab in den Beutel und Einschweißen?
Klingt jetzt recht unstressig machbar…

 

[Manuel72]

In der Zutatenliste irretieren mich die Möhren, rot - was ist das?

Rote Möhren hatte ich beim türkischen Gemüsehändler um die Ecke bekommen. Ich glaube das ist so ne Art Urmöhre. Und sie färbt ordentlich ab.
Die Tage versuche ich das selbe Rezept nur mit getrockneten Pflaumen.

Ja, den Beutel am Ende vaccumieren. Durch die Gase bekommt der Beutel ordentlich Druck. Letztes Jahr habe ich in eine Ecke ein kleines Loch gestochen damit Gas entweichen konnte, der Beutel war immer prall gefüllt und platzte nicht. Aber dieser hier ist mir eindeutig zu voll geraten.

 

[mph]

Früher gab es Möhren in verschiedene Farben, nur nicht in orange. Orange Möhren, so wie wir sie heute kennen, wurden erst später gezüchtet.

 

[Manuel72]

Mmmmh, das hatte ich noch nie. Nach 1-2 Wochen kaum Gasbildung im Beutel. Eigentlich regt sich da gar nichts mehr.

 

[Rreppell]

Temperatur zu niedrig?

Bischen zucker dabei vielleicht?

 

[Apusapus]

Rote Möhren hatte ich beim türkischen Gemüsehändler um die Ecke bekommen. Ich glaube das ist so ne Art Urmöhre. Und sie färbt ordentlich ab.
Die Tage versuche ich das selbe Rezept nur mit getrockneten Pflaumen.

Ja, den Beutel am Ende vaccumieren. Durch die Gase bekommt der Beutel ordentlich Druck. Letztes Jahr habe ich in eine Ecke ein kleines Loch gestochen damit Gas entweichen konnte, der Beutel war immer prall gefüllt und platzte nicht. Aber dieser hier ist mir eindeutig zu voll geraten.


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Das sieht verdammt ähnlich aus nach einer Rote Beete Knolle
Viele Grüße
Gerd

 

[Manuel72]

Temperatur zu niedrig?

Bischen zucker dabei vielleicht?

mmmh, an der Temeratur kanns nicht liegen, ich wohn unterm Dach.
Kann es sein, dass die Pflaumen zu sauer gewesen sind? Dann hau ich mal einen EL braunen Zucker dazu und schau was passiert.

 

[Manuel72]

Das sieht verdammt ähnlich aus nach einer Rote Beete Knolle
Viele Grüße
Gerd

das wäre eine laaaaaange Knolle gewesen.

 

[Manuel72]

Nach 3 Wochen Fermentation isses nu im Glas. Und echt lecker.
Habanero
Pflaumen (rechts getr. Pflaumen)
Möhren, rot
Spitzpaprika
Knofi und Zwiebeln

Ich Gläslein werde ich mal mit dem Honig vermischen in dem ich 2024 Knofi eingelegt habe. Könnte SEHR lecker werden.

 

[Günter]

Farblich sieht das schon mal phantastisch aus!

 

[Rreppell]

mmmh, an der Temeratur kanns nicht liegen, ich wohn unterm Dach.
Kann es sein, dass die Pflaumen zu sauer gewesen sind? Dann hau ich mal einen EL braunen Zucker dazu und schau was passiert.

Die zucker hat gewirkt?