Allgemeine Fragen zur Zubereitung von Essen

[mph]

Ich mache gleich den Anfang zum Thema mit zwei ersten Fragen.

Wenn ihr Essen mit Chilis zubereitet, macht ihr lieber eine relativ unscharfe Version und würzt dann mit Chilipulver nach oder macht ihr gleich ordentlich Chilis rein?

Wie macht ihr Rinderrouladen? Da gibt es ja unterschiedliche Möglichkeiten.

 

[mph]

Ich mache eigentlich am liebsten die Chilis gleich beim Anbraten mit rein. Dann verteilt sich nicht nur die Schärfe gut durch das Fett sondern auch der Geschmack.

Bei Rouladen bestreiche ich das Rindfleisch mit Senf und Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer drauf, Speck- oder Schinkenscheiben, eingelegte Gurken und Zwiebeln drauf und alles einrollen. In die Sauce kommt bei mir trockener Rotwein mit rein.

 

[moppeliwan]

Wie macht ihr Rinderrouladen? Da gibt es ja unterschiedliche Möglichkeiten.

Im Prinzip werden die bei uns ähnlich deinem Rezept gemacht. Salzen und Pfeffern und mit Senf einstreichen, darauf Zwiebel- und Speckwürfel (fetter "grüner" Speck) und ein saures Gürkchen und dann einrollen. Die braten wir in einem etwas höheren Topf dann rundherum scharf an. Nach dem Anbraten kommen die Rouladen erstmal in einen großen Schmortopf (9-Liter), der Bratenfond im Anbrat-Topf wird nach jedem Anbraten mit etwas Wasser abgelöscht und ebenfalls in den großen Schmortopf gegossen. Die Prozedur wird so oft wiederholt, bis alle Rouladen durch sind. Wenn wir schon mal anfangen, werden es immer so um die 30! Im Schmortopf wird anschließend nach Bedarf mit selbstgemachtem Fleischfond aufgegossen und gar gekocht.

Die fertig gekochten Rouladen wecken wir anschließend zusammen mit dem Sud ein. Jeweils 2 passen dabei gut in ein 1-Liter Tulpenglas.

 

[mph]

Eingeweckt habe ich Rouladen noch nie. Wie lange sind sie so haltbar?