Brot, Kuchen, Nudeln und Co. - Alles rund um Teigwaren

[M+Y]

Dieses Brot wurde mit Weizenmehl, Dinkelmehl und Walnüssen gebacken.

Walnuss-Dinkel Brot

 

[Gelöschtes Mitglied]

Ich gehe,
nach Allem was ich über die deutsche Brotkultur erfahren habe,
davon aus,
dass die besten Brote ganz weit im Süden gebacken werden.
Sicher bin ich natürlich nicht.
Nun Hefe,Sauerteige,Mehle werden so unterschiedlich nicht sein.
Also bleiben mglw "nur" Gewürze als Geschmackskirsche.
Daher würden mich
selbst hergestellte Brotgewürzkombinationen interessieren.
Gruß Uwe

 

[Chili Project]

Schon etwas älter aber finde ich gut

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[Gelöschtes Mitglied]

selbst hergestellte Brotgewürzkombinationen interessieren.

Ich mache mir fürs Brot keine Brotgewürzmischungen.

Da ich in der Regel Roggenbrot backe kommt im Prinzip immer Kümmel (meist ein Teil ganze Körner und ein Teil gemahlen) dort rein.
Zusätzlich zum Kümmel geben ein eines oder zwei der folgenden Gewürze hinzu, die ich vorher frisch mahle
- Koriandersamen
- Fenchelsamen
- Anissamen
- Brotklee/Schabzigerklee (Trigonella caerulea) – äußerst sparsam verwenden, da der sehr intensiv schmeckt!

 

[mph]

Eine ähnliche Mischung habe ich auch schon verwendet, allerdings mit schwarzem Pfeffer ergänzt.

 

[Gelöschtes Mitglied]

@JuergenPB
@M+Y
Danke für die Infos.
Vielleicht habe ich mich falsch ausgedrückt,
Ich hatte keine fertigen Mischungen wissen wollen,sondern
welche Gewürze Ihr in Eure Teige einarbeitet.
Kümmel,Fenchel und Koriander
sind auch meine Favoriten.
Anis und Schabzigerklee,hab ich schon mal gehört,aber nie probiert.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Frisch aus dem "Ofen".
Ganz einfaches Mischbrot mit Kümmel,Koriander und
Anis.
Schaut gut aus.
Gruß Uwe

 

[Timmey]

Chili-Lebkuchen nach einem Rezept von @M+Y

 

[Chili Project]

Heute ist Back Tag.
Ich probiere Mal etwas zu dokumentieren
,soviel wie sich zeitlich ausgeht ist vom Zeitmanagement doch nicht so ohne.
Teig Herstellung werde ich auslassen (das könnt ihr wahrscheinlich sowieso besser wie ich)
Geht mehr um den Lehm Holz Ofen!

Plan ist es um ca. 13:30-14 Uhr das erste Brot zu backen.
Erste Ausgabe 8 Uhr morgens, Ofen einheizen

Wird jetzt die nächsten Stunden immer wieder nachgelegt. Braucht immer so 1 Stunde bis das Holz abgebrannt ist.
Ziel ist es denn ganz Ofen gleichmäßig warm zu bekommen. Sind ja doch einige Tonnen Lehm

Dazwischen werden nach der Reihe Teige zubereitet- wie schon geschrieben da kennt ihr euch ja aus.

 

[Chili Project]

Nach 3 Stunden heizen.
Mitte Backraum ( bei Glut, kein Feuer)

Allerdings die Oberfläche vom Ofen noch ganz kalt

Die wir aber auch maximal 40-50 Grad

Also weiter heizen

 

[Gelöschtes Mitglied]

Sehr schön!
Geiler Ofen.
Viel Glück.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Heute ist Tag 3 im Leben meines Sauerteigs.
Hatte ich lange nicht mehr.
Schuld hat auch dieses feine Forum.
Ich hab mich mal für 50g Schritte entschieden.
50g 1150 Roggen VK
50 g Wasser.
5 Tage lang.
Ich hatte gelesen,dass der ST an Kraft verliert,wenn sich der
"Bestand" nicht zügig dreht.
Ich möchte einfach nix entsorgen.
Was sagt Ihr dazu?
Wenn ich vom Ansatz 50g abnehme,wann sollte ich den
zum neuen Ansatz nutzen?
Gruß Uwe

 

[Chili Project]

So 1/2 Stunde vor dem backen.
Glut heraus

Und mit einem nassen Tuch sauber gemacht

Paar Minuten zumachen ( das sich die Temperatur gleichmäßig verteilt)

Danach noch etwas Wasser sprühen

Und dann geht's los

Temperatur, schaut niedrig aus! Sollte aber passen. Messung ist in der Luft- das warme ist der Boden. Anders wie beim E Backofen

 

[Chili Project]

Erster Blick nach 35 Minuten

 

[Chili Project]

Das Ergebnis

 

[Gelöschtes Mitglied]

Das Ergebnis
Anhang anzeigen 37687

Davon kann ich nur träumen..
Haste ganz fein gemacht.
Respekt und
Gruß Uwe

 

[Chili Project]

Nicht backen aber Resthitze nutzen!
Lamm Schlögl ( keine Ahnung -Schlögl Hochdeutsch) über Nacht mit der restlichen Wärme

 

[Gelöschtes Mitglied]

Am Montag wäre mein Sauerteig fertig zur weiteren Verarbeitung.
Jetzt wäre es mal super zu erfahren wie Ihr die weitere Verfahrensweise gestaltet.
Wie sollte ein gutes Verhältnis von Weizenmehl und Roggenvollkorn und dem frischen Sauerteig aussehen?
Bastelt Ihr Tage vorher schon mit dem Weizenteig rum,
nehmt Ihr auch Hefe?
Wäre nett zu erfahren.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Wenn der Sauerteig frisch angesetzt ist, solltest Du etwas Hefe (2% bezogen auf die Gesamtmehlmenge) hinzufügen, da der Sauerteig noch nicht seine volle Triebkraft erlangt hat. Es geht auch ohne Hefe, aber dann mußt Du ggf. mit mehreren Stunden (4 oder so) Gare rechnen, wobei der Brotteig dann recht sauer wird. Irgendwann ist es dann nicht mehr lecker.
Später, wenn der Sauerteig häufiger aufgefrischt und gut gepflegt wurde, kannst Du auf die Zugabe von Hefe verzichten.

Wenn Du Routine im Backen mit Sauerteig hast, kannst Du anfangen, selbst zu experimentieren. Für den Einstieg rate ich von Experimenten ab und stattdessen dazu, mit einem erprobten Rezept anzufangen.
Dort im Forum wirst Du einige gute Rezepte finden. http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewforum.php?f=15

Ein paar Brot-Basteleien von mir findest Du dort: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10876
Ich übernehme dafür keine Gelinggarantie!

 

[Gelöschtes Mitglied]

@JuergenPB
Ich muss genau hinhören,wenn Du "sprichst".
Da kann ich was lernen,obwohl ich schon viel gebacken habe.
Das ist sehr schön von Deinem Wissen zu partizipieren.
Und ich nehme es sehr gerne an.
Bei der Empfehlung für die Hefe,ich nutze zumeist Trockenhefe,
wie verhält es sich da mit den 2%?
Gruß Uwe