Chili con Carne, oft kurz auch nur Chili genannt, ist die Bezeichnung eines scharfen Ragouts aus Fleisch und Chilis. Es ist ein typisches Gericht aus der Tex-Mex-Küche und heute in den gesamten USA sowie in vielen anderen Teilen der Welt bekannt. Im Namen „Chili con Carne“ sind die beiden entscheidenden Zutaten schon genannt, nämlich Chilis und Fleisch. Alle anderen Zutaten sind optional. So gibt es in den USA viele Rezepte für Chili con Carne, die nur auf Rindfleisch, Rinderfett, Chilis und Gewürze setzen, die zusammen einige Stunden gekocht werden. Chili con Carne ist der Klassiker unter den Chiligerichten.
Bild: Eine Variante von Chili con Carne
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Woher kommt das Gericht Chili con Carne?
Der Ursprung von Chili con Carne ist umstritten und die genaue Herkunft nicht geklärt. Ebenso ist kein echtes Originalrezept für Chili con Carne bekannt. Bis heute kann niemand glaubhaft nachweisen, wo das Gericht zum ersten Mal zubereitet wurde. Sowohl in den US-Bundesstaaten Texas, New Mexiko als auch in Arizona wird beansprucht, der Ursprung des Chili con Carne zu sein.
Die Vermutung, Chili con Carne sei ein Gericht von mexikanischen Einwanderern und über die Grenze nach Texas und New Mexico gebracht worden, lässt sich heute kaum mehr aufrechterhalten. Obwohl Chili con Carne oft mit der mexikanischen Küche assoziiert wird, ist es in Mexiko selbst wenig verbreitet. Unbestritten ist jedoch der Einfluss der mexikanischen Küche, in der oft mehrere Sorten von Chilis zur Verfeinerung des Geschmacks von Gerichten kombiniert werden.
Der Ursprung des Gerichts ist ebenfalls amerikanischen Ureinwohnern, griechischen, irischen, spanischen oder chinesischen Einwanderern und der US Army zugeschrieben worden.
Ein möglicher Ursprung wird in einer Konservierungsmethode vermutet, die den nordamerikanischen Indianern als Pemmikan bekannt war. Dabei wird Fleisch mit einer Mischung aus scharfen Gewürzen, Salz und Fett über mäßiger Hitze getrocknet. So konserviert bleibt das Fleisch lange haltbar. Diese Methode kam bis Mitte des 19. Jahrhunderts zur Anwendung, um Proviant für lange Reisen durch Amerika zu erhalten. Das so konservierte Fleisch wurde dann über dem Feuer mit etwas Wasser und weiteren anderen Zutaten (wie Mehl, Maismehl oder Bohnen) zu einer Art dicker Suppe oder Eintopf gekocht.
In Texas wurde Chili con Carne besonders populär, da es eine kostengünstige Möglichkeit war, große Mengen Fleisch zu verarbeiten, die durch die Rinderzucht in der Region verfügbar waren. 1977 wurde Chili con Carne offiziell zum State Dish (Staatsgericht) des Bundesstaates Texas. Mehrere Hersteller von Chili con Carne hatten die Regierung von Texas zu dieser Entscheidung gedrängt. 1984 beantragte der Kongressabgeordnete Manuel Lujan aus New Mexico, Chili con Carne zum Nationalgericht der Vereinigten Staaten zu ernennen.
Chili con Carne als Fertiggericht
Der erste Versuch, Chili con Carne in Dosen abzufüllen und zu verkaufen, soll von William G. Tobin aus San Antonio in Texas, zwischen 1877 und 1882 unternommen worden sein. 1881 unterzeichnete er einen Vertrag mit der US-Regierung über die Lieferung von Dosenchili an die US Army und die US Navy. Er starb einige Tage, nachdem die von ihm geplante erste Fabrik zur Abfüllung in Betrieb genommen worden war. Das Projekt wurde nicht weitergeführt.
Heute ist Chili con Carne in Konservendosen abgefüllt in fast jedem Supermarkt zu finden. Wir empfehlen jedoch, das beliebte Gericht selbst zu kochen. So ist es frischer und lässt sich besser an den eigenen Geschmack anpassen.
Welche Grundzutaten nimmt man für Chili con Carne?
Die einzigen gemeinsamen Zutaten aller Chili-con-Carne-Rezepte sind Fleisch und Chilis. Doch bereits bei der genauen Auswahl dieser Zutaten gibt es große Unterschiede. Meistens wird Hackfleisch oder in Würfel geschnittenes Rindfleisch verwendet. Wahlweise kann es sich auch um Wild oder Schweinefleisch handeln. Es sind auch Kombinationen verschiedener Fleischsorten zu finden. Neben frischen Chilis werden auch getrocknete Chilis und diverse Chilipulver und Chilisaucen bei der Zubereitung von Chili con Carne verwendet.
Welche Gewürze nimmt man für Chili con Carne?
Gewürzt wird das Chili con Carne üblicherweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel. In modernen Chili-con-Carne-Rezepten finden sich mittlerweile auch andere Gewürze, wie z.B. Zimt, Lorbeerblätter oder Koriander. Es gibt auch Rezepte, in denen das Chili con Carne mit verschiedenen anderen Zutaten verfeinert wird. Das kann Kaffee, Bier oder Starkbier, Kakao oder Schokolade sein.
Welches Fleisch nimmt man für Chili con Carne?
Traditionell wird Chili con Carne in Texas mit Rindfleisch zubereitet. Rinderhackfleisch ist die gängigste Wahl, sorgt für einen kräftigen Geschmack und zerfällt in der Regel auch bei einer längeren Kochzeit nicht.
Gewürfeltes Rindfleisch wird ebenfalls oft verwendet. Rinderbrust wird gerne empfohlen, da sie beim langsamen Kochen sehr zart wird. Durch die lange Kochzeit eignen sich für ein Chili con Carne am besten Fleischteile mit viel Bindegewebe, wie z.B. Rinderbrust. Bindegewebsarme Teile wie Rücken oder gar Filet würden bei der langen Kochzeit zerfallen.
Gehören Bohnen in das Chili con Carne?
Traditionell wird Chili con Carne in Texas ohne Bohnen zubereitet. Die Hauptzutaten sind Rinderhackfleisch oder kleingewürfeltes Rindfleisch, verschiedene Arten von Chilis und Gewürze. In Texas sind Bohnen und Tomaten im Chili con Carne verpöhnt. Bei den meisten Chili Cookoffs, den beliebten Wettbewerben um das beste (und schärfste) Chili werden Chilis mit Bohnen oder Tomaten erst gar nicht zugelassen.
In anderen Regionen der USA werden dagegen häufig auch Bohnen oder Tomaten verwendet. In vielen modernen Rezepten werden Bohnen, wie Pintobohnen, Kidneybohnen oder schwarze Bohnen hinzugefügt, um das Gericht günstiger und sättigender zu machen.
Gehört Mais in das Chili con Carne?
Mais gehört traditionell nicht in das Chili con Carne. Maismehl kam früher teilweise zum Einsatz, um das Chili etwas anzudicken. Allerdings werden Maiskörner heute in modernen Variationen des Chili con Carne gerne verwendet und werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt. Damit bringt man eine zusätzliche Süße und einen schönen Farbkontrast in das Chiligericht. Mais im Chili con Carne ist vermutlich eine eher europäisch beeinflusste Entwicklung.
Varianten von Chili con Carne
Beilagen für Chili con Carne
Zu Chili con Carne werden oft Beilagen gereicht. Gut als klassische Beilage eignen sich Maisbrot, Nachos oder frische Baguettes. Reis kann ebenfalls aus Beilage genommen werden. Wegen des hohen Fleischanteils des Chili con Carne passen aber auch auf extra Tellern gereichte Salate oder Grillgemüse dazu. Ofenkartoffeln, Nudeln oder gar Spätzle können als Beilage genommen werden, zählen aber nicht zu den klassischen Beilagen zum Chili con Carne.
Eher klassisch:
Was tun, wenn das Chili zu scharf geworden ist?
Sollte das Chili con Carne zu scharf geworden sein, kann man den oben beschriebenen "Dip gegen die Schärfe" aus Creme fraiche und Sour Cream dazu reichen, bzw. in die Portion einrühren. Dazu eigner sich prinzipiell auch Sahne.
Haltbarkeit und Einfrieren von Chili con Carne
Chili con Carne sollte nicht zu lange ungekühlt stehen bleiben. Besondere Vorsicht ist angebracht, wenn das Chili Schweinefleisch enthält. Abgefüllt in eine Vorratsdose ist Chili con Carne im Kühlschrank 1 bis 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen sollte man darauf achten, dass der Eintopf einmal vollständig aufgekocht wird.
Während man das Chili con Carne früher durch viel Schärfe und Trocknung haltbar gemacht hat, kann man es heute einfach einfrieren. Tiefgefroren ist es über einige Wochen haltbar, ohne dass die Qualität leidet. Als weitere Möglichkeit kommt in Betracht, das Chili heiß in Einmachgläser abzufüllen, einzukochen und danach kühl und dunkel zu lagern.
Rezepte für Chili con Carne
Wie es sich für ein Chiliforum gehört, findet Ihr auch bei Chili-Pepper.de Rezepte für verschiedene Varianten des Chili con Carne, wie unsere Forenmitglieder sie bei sich zuhause zubereiten.
chili-pepper.de
Quelle für verschiedene geschichtliche Aspekte:
whatscookingamerica.net
Schreibt in die Kommentare wie ihr euer Chili con Carne zubereitet.
Bild: Eine Variante von Chili con Carne
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Woher kommt das Gericht Chili con Carne?
Der Ursprung von Chili con Carne ist umstritten und die genaue Herkunft nicht geklärt. Ebenso ist kein echtes Originalrezept für Chili con Carne bekannt. Bis heute kann niemand glaubhaft nachweisen, wo das Gericht zum ersten Mal zubereitet wurde. Sowohl in den US-Bundesstaaten Texas, New Mexiko als auch in Arizona wird beansprucht, der Ursprung des Chili con Carne zu sein.
Die Vermutung, Chili con Carne sei ein Gericht von mexikanischen Einwanderern und über die Grenze nach Texas und New Mexico gebracht worden, lässt sich heute kaum mehr aufrechterhalten. Obwohl Chili con Carne oft mit der mexikanischen Küche assoziiert wird, ist es in Mexiko selbst wenig verbreitet. Unbestritten ist jedoch der Einfluss der mexikanischen Küche, in der oft mehrere Sorten von Chilis zur Verfeinerung des Geschmacks von Gerichten kombiniert werden.
Der Ursprung des Gerichts ist ebenfalls amerikanischen Ureinwohnern, griechischen, irischen, spanischen oder chinesischen Einwanderern und der US Army zugeschrieben worden.
Ein möglicher Ursprung wird in einer Konservierungsmethode vermutet, die den nordamerikanischen Indianern als Pemmikan bekannt war. Dabei wird Fleisch mit einer Mischung aus scharfen Gewürzen, Salz und Fett über mäßiger Hitze getrocknet. So konserviert bleibt das Fleisch lange haltbar. Diese Methode kam bis Mitte des 19. Jahrhunderts zur Anwendung, um Proviant für lange Reisen durch Amerika zu erhalten. Das so konservierte Fleisch wurde dann über dem Feuer mit etwas Wasser und weiteren anderen Zutaten (wie Mehl, Maismehl oder Bohnen) zu einer Art dicker Suppe oder Eintopf gekocht.
In Texas wurde Chili con Carne besonders populär, da es eine kostengünstige Möglichkeit war, große Mengen Fleisch zu verarbeiten, die durch die Rinderzucht in der Region verfügbar waren. 1977 wurde Chili con Carne offiziell zum State Dish (Staatsgericht) des Bundesstaates Texas. Mehrere Hersteller von Chili con Carne hatten die Regierung von Texas zu dieser Entscheidung gedrängt. 1984 beantragte der Kongressabgeordnete Manuel Lujan aus New Mexico, Chili con Carne zum Nationalgericht der Vereinigten Staaten zu ernennen.
Chili con Carne als Fertiggericht
Der erste Versuch, Chili con Carne in Dosen abzufüllen und zu verkaufen, soll von William G. Tobin aus San Antonio in Texas, zwischen 1877 und 1882 unternommen worden sein. 1881 unterzeichnete er einen Vertrag mit der US-Regierung über die Lieferung von Dosenchili an die US Army und die US Navy. Er starb einige Tage, nachdem die von ihm geplante erste Fabrik zur Abfüllung in Betrieb genommen worden war. Das Projekt wurde nicht weitergeführt.
Heute ist Chili con Carne in Konservendosen abgefüllt in fast jedem Supermarkt zu finden. Wir empfehlen jedoch, das beliebte Gericht selbst zu kochen. So ist es frischer und lässt sich besser an den eigenen Geschmack anpassen.
Welche Grundzutaten nimmt man für Chili con Carne?
Die einzigen gemeinsamen Zutaten aller Chili-con-Carne-Rezepte sind Fleisch und Chilis. Doch bereits bei der genauen Auswahl dieser Zutaten gibt es große Unterschiede. Meistens wird Hackfleisch oder in Würfel geschnittenes Rindfleisch verwendet. Wahlweise kann es sich auch um Wild oder Schweinefleisch handeln. Es sind auch Kombinationen verschiedener Fleischsorten zu finden. Neben frischen Chilis werden auch getrocknete Chilis und diverse Chilipulver und Chilisaucen bei der Zubereitung von Chili con Carne verwendet.
Welche Gewürze nimmt man für Chili con Carne?
Gewürzt wird das Chili con Carne üblicherweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel. In modernen Chili-con-Carne-Rezepten finden sich mittlerweile auch andere Gewürze, wie z.B. Zimt, Lorbeerblätter oder Koriander. Es gibt auch Rezepte, in denen das Chili con Carne mit verschiedenen anderen Zutaten verfeinert wird. Das kann Kaffee, Bier oder Starkbier, Kakao oder Schokolade sein.
Welches Fleisch nimmt man für Chili con Carne?
Traditionell wird Chili con Carne in Texas mit Rindfleisch zubereitet. Rinderhackfleisch ist die gängigste Wahl, sorgt für einen kräftigen Geschmack und zerfällt in der Regel auch bei einer längeren Kochzeit nicht.
Gewürfeltes Rindfleisch wird ebenfalls oft verwendet. Rinderbrust wird gerne empfohlen, da sie beim langsamen Kochen sehr zart wird. Durch die lange Kochzeit eignen sich für ein Chili con Carne am besten Fleischteile mit viel Bindegewebe, wie z.B. Rinderbrust. Bindegewebsarme Teile wie Rücken oder gar Filet würden bei der langen Kochzeit zerfallen.
Gehören Bohnen in das Chili con Carne?
Traditionell wird Chili con Carne in Texas ohne Bohnen zubereitet. Die Hauptzutaten sind Rinderhackfleisch oder kleingewürfeltes Rindfleisch, verschiedene Arten von Chilis und Gewürze. In Texas sind Bohnen und Tomaten im Chili con Carne verpöhnt. Bei den meisten Chili Cookoffs, den beliebten Wettbewerben um das beste (und schärfste) Chili werden Chilis mit Bohnen oder Tomaten erst gar nicht zugelassen.
In anderen Regionen der USA werden dagegen häufig auch Bohnen oder Tomaten verwendet. In vielen modernen Rezepten werden Bohnen, wie Pintobohnen, Kidneybohnen oder schwarze Bohnen hinzugefügt, um das Gericht günstiger und sättigender zu machen.
Gehört Mais in das Chili con Carne?
Mais gehört traditionell nicht in das Chili con Carne. Maismehl kam früher teilweise zum Einsatz, um das Chili etwas anzudicken. Allerdings werden Maiskörner heute in modernen Variationen des Chili con Carne gerne verwendet und werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt. Damit bringt man eine zusätzliche Süße und einen schönen Farbkontrast in das Chiligericht. Mais im Chili con Carne ist vermutlich eine eher europäisch beeinflusste Entwicklung.
Varianten von Chili con Carne
- Texas-Style-Chili: Ein Original Texas-Style-Chili besteht aus Chilis und Rindfleisch, das entweder gewürfelt oder grob gewolft wurde. Häufig wird noch Rinderfett als Geschmacksträger zugegeben. Gewürzt wird das Texas-Style-Chili üblicherweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel.
- Chili sin Carne: Als "Chili sin Carne" oder auch "Chili non Carne" werden vegetarische oder vegane Varianten des Chiligerichts bezeichnet. Anstelle von Fleisch wird das Chili mit verschiedenen anderen Zutaten zubereitet. Verwendet wird dazu oft entweder vegetarischer oder veganer Fleischersatz oder Tofu. Es sind auch Varianten mit Linsen bekannt.
- Cincinnati-Style-Chili: Das Chili nach Cincinnati-Art unterscheidet sich deutlich von seinem bekannteren Verwandten aus Texas. Es ist einzigartig in der Region Cincinnati. Das Cincinnati-Chili wurde 1922 von einem mazedonischen Einwanderer namens Tom (Athanas) Kiradjieff erfunden. Er ließ sich mit seinem Bruder John in Cincinnati nieder und eröffnete einen Hotdog-Stand mit griechischen Speisen namens „Empress”, der jedoch schlecht lief, da zu dieser Zeit niemand etwas über griechisches Essen wusste. Daher sollen sie ihre Spaghetti „Chili” genannt haben. Er kreierte ein Chili mit Gewürzen aus dem Nahen Osten, das auf verschiedene Arten serviert werden konnte. Sein „Five-Way“ war eine Mischung aus einem Berg Spaghetti, übergossen mit Chili, dann mit gehackten Zwiebeln, dann roten Kidneybohnen, dann geriebenem gelbem Käse, serviert mit Austerncrackern und einer Beilage von Hotdogs mit geriebenem Käse.
Beilagen für Chili con Carne
Zu Chili con Carne werden oft Beilagen gereicht. Gut als klassische Beilage eignen sich Maisbrot, Nachos oder frische Baguettes. Reis kann ebenfalls aus Beilage genommen werden. Wegen des hohen Fleischanteils des Chili con Carne passen aber auch auf extra Tellern gereichte Salate oder Grillgemüse dazu. Ofenkartoffeln, Nudeln oder gar Spätzle können als Beilage genommen werden, zählen aber nicht zu den klassischen Beilagen zum Chili con Carne.
Eher klassisch:
- Reis: Ein klassischer Begleiter zu Chili con Carne. Er nimmt die Schärfe des Gerichts auf und sorgt für eine sättigende Mahlzeit. Besonders gut eignen sich Parboiled Reis, Basmati- oder Jasminreis.
- Brot: Frisches Baguette oder selbstgebackenes Maisbrot sind hervorragende Optionen. Maisbrot harmoniert besonders gut mit der Schärfe des Chilis.
- Nachos: Diese knusprigen Chips sind ideal zum Dippen in das Chili und bringen eine zusätzliche Textur ins Spiel. Sie können auch mit Käse überbacken werden.
- Salate: Ein frischer Salat, wie ein grüner Salat oder ein Tomatensalat, bietet einen erfrischenden Kontrast zur Würze des Chilis und sorgt für eine leichte Beilage.
- Ofenkartoffeln: Diese sind einfach zuzubereiten und können mit Sour Cream serviert werden, was eine cremige Ergänzung zum Chili darstellt.
- Spätzle: Diese Teigwaren passen gut zu Chili und nehmen die Aromen des Gerichts auf. Selbstgemachte Spätzle sind besonders lecker. Es können selbstverständlich auch andere gekochte Nudeln als Beilage verwendet werden.
- Gemüse: Gegrilltes oder gebratenes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Auberginen kann ebenfalls als Beilage serviert werden und bringt zusätzliche Nährstoffe auf den Teller.
- Creme fraiche und Sour Cream: Eine Mischung aus Creme fraiche und Sour Cream kann die Schärfe des Chili con Carne mildern. Wem das Chili zu scharf ist, kann einen großen Kleks davon in die Portion rühren.
Was tun, wenn das Chili zu scharf geworden ist?
Sollte das Chili con Carne zu scharf geworden sein, kann man den oben beschriebenen "Dip gegen die Schärfe" aus Creme fraiche und Sour Cream dazu reichen, bzw. in die Portion einrühren. Dazu eigner sich prinzipiell auch Sahne.
Haltbarkeit und Einfrieren von Chili con Carne
Chili con Carne sollte nicht zu lange ungekühlt stehen bleiben. Besondere Vorsicht ist angebracht, wenn das Chili Schweinefleisch enthält. Abgefüllt in eine Vorratsdose ist Chili con Carne im Kühlschrank 1 bis 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen sollte man darauf achten, dass der Eintopf einmal vollständig aufgekocht wird.
Während man das Chili con Carne früher durch viel Schärfe und Trocknung haltbar gemacht hat, kann man es heute einfach einfrieren. Tiefgefroren ist es über einige Wochen haltbar, ohne dass die Qualität leidet. Als weitere Möglichkeit kommt in Betracht, das Chili heiß in Einmachgläser abzufüllen, einzukochen und danach kühl und dunkel zu lagern.
Rezepte für Chili con Carne
Wie es sich für ein Chiliforum gehört, findet Ihr auch bei Chili-Pepper.de Rezepte für verschiedene Varianten des Chili con Carne, wie unsere Forenmitglieder sie bei sich zuhause zubereiten.
Mit Chili - Chili con Carne
Das Rezept ist angelehnt an folgendes Rezept: http://www.chili-blog.de/chili-con-carne-originalrezept-zum-nachkochen-1000.html Es ist leicht abgewandelt und enthält Bohnen aber keinen Mais. 1 kg Rindfleisch (gehackt oder in kleine Würfel geschnitten) 2 Zwiebeln Chilis (Anzahl nach gewünschtem...
chili-pepper.de
Quelle für verschiedene geschichtliche Aspekte:
Chili History, Legends and Recipes
The only thing certain about the origins of chili is that it did not originate in Mexico. Charles Ramsdell, a writer from San Antonio in an article called San
whatscookingamerica.net
Schreibt in die Kommentare wie ihr euer Chili con Carne zubereitet.
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