Der "Was gibt es zu essen"-Thread

[Chili Project]

Das muss aber ein neuer Hexen Kessel sein! Und wenn nicht dann musst du mir verraten wie du den so glänzend sauber bekommst.
Chili schaut lecker aus

 

[Hot and Spicy]

Das muss aber ein neuer Hexen Kessel sein! Und wenn nicht dann musst du mir verraten wie du den so glänzend sauber bekommst.
Chili schaut lecker aus

Dankeschön Der Kessel ist ca. 4 Jahre alt und wird nur 1-2x im Jahr genutzt. Zum Säubern verwende ich Stahlwolle.

 

[Pepperplant]

Meerrettich Quark..

 

[Bernd]

Filetsteak vom Grill mit Aji Amarillo/Knoblauch Butter.
War etwas mehr als 500gr. Rohgewicht, dafür gab es aber ausser der Butter nichts weiter dazu.

 

[mph]

Ich nenne es mal "Hot pot". Es hat gewisse Ähnlichkeiten mit Chili con Carne.

Hot pot

• mph
• 03. Nov. 2021

 

[Pepperplant]

Heute endlich einen neuen Gasherd bekommen.
Musste gleich getestet werden.
Die Brötchen,haben länger gebraucht als beim alten Herd.
Das spielt sich noch ein.
Unten rum,waren sie mir zu cross.

 

[Bernd]

Bei mir gab es Rocotofleischkäse

Mangels Cutter mit bestelltem Brät vom Metzger mit frischen Manzano Michoaćan.

 

[Pepperplant]

Bernd,
Wie machst Du dieses leckere Teilchen?

 

[Murupi]

Hätte gerne ein Brötchen von @Pepperplant und ne Scheibe von @Bernd rocoto Fleischkäs

 

[Bernd]

Beim Metzger 500 gr. Brät in der Aluform bestellen oder reservieren lassen an Tagen an denen es die gibt.
Dann zu Hause aus der Form in eine Schüssel und die gewünschten Zutaten unterkneten.
Bei mir waren die zwei Rocotos, eine angedünstete Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und ca. 50 gr. Geriebener Parmesan drin.
Dann 45 min. bei 160*C im Backofen.
Wenn er kalt ist quillt die Rocoto nicht so sehr aus der Masse, dann gibt es schöne glatte Schnizzflächen.

 

[Pepperplant]

Das steht jetzt in meinem Kochbuch.

 

[M+Y]

Spießbraten

 

[Pepperplant]

Beim Metzger 500 gr. Brät in der

Bei mir gab es Rocotofleischkäse
Anhang anzeigen 36967
Mangels Cutter mit bestelltem Brät vom Metzger mit frischen Manzano Michoaćan.

Bernd,wenn Du einen Cutter hättest,welche Fleischsorten würdest Du nehmen?
Gruß Uwe

 

[Bernd]

Bernd,wenn Du einen Cutter hättest,welche Fleischsorten würdest Du nehmen?
Gruß Uwe

Die Frage habe ich mir nie gestellt, weil ich keinen habe.
Da kann dir aber sicher Markus/ @mph weiterhelfen, denn er macht das volle Programm.

 

[mph]

Mit Chili - Pikanter Putenfleischkäse

Zutaten: (ca.2kg Fleischkäse, passend für 30cm Kastenform von Kaiser) 1,6kg Putenfleisch von der Oberkeule 400g Eiswürfel 40g Nitritpökelsalz 10g Kutterhilfsmittel mit Umrötung 4g Pfeffer, gemahlen 0,5g Muskatnuss oder Macis, gerieben 1g Ingwerpulver 1g Kardamonpulver 4g Zwiebelpulver 2g...

chili-pepper.de

Mit Chili - Rocoto-Fleischkäse

Ein Rezept für einen Rocoto-Fleischkäse, den ich bereits für mehrere Chilitreffen gemacht habe: Bei der von mir verwendeten 30cm-Brotkastenform von Kaiser benötigt man genau die doppelte Menge an Zutaten. Das ergibt einen Fleischkäse mit mehr als 2kg. Das Rezept bezieht sich auf die Herstellung...

chili-pepper.de

 

[Pepperplant]

Beim Metzger 500 gr. Brät in der Aluform bestellen oder reservieren lassen an Tagen an denen es die gibt.
Dann zu Hause aus der Form in eine Schüssel und die gewünschten Zutaten unterkneten.
Bei mir waren die zwei Rocotos, eine angedünstete Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und ca. 50 gr. Geriebener Parmesan drin.
Dann 45 min. bei 160*C im Backofen.
Wenn er kalt ist quillt die Rocoto nicht so sehr aus der Masse, dann gibt es schöne glatte Schnizzflächen.

@Bernd
ich las was von Pökelsalz
habs ausser bei bezos nirgends gefunden..
Hast Du es anderser gemacht?
Gruß Uwe

 

[mph]

Für Pökelsalz gibt es verschiedene Bezugsquellen, wie z.B. Hausschlachtebedarf.

Bezugsquellen

Hinweis: Die Reihenfolge der Shops stellt keine Wertung dar. Chili-/Paprikasaatgut: https://www.chili-shop24.de https://www.pepperworldhotshop.de https://www.saatgut-biene.de/ https://fataliiseeds.net/, https://fatalii.net https://www.superhotchiles.com https://pepperlover.com...

chili-pepper.de

 

[Gast 293]

@Bernd
ich las was von Pökelsalz
habs ausser bei bezos nirgends gefunden..

Das ist gar nicht so schwer zu finden: KLICK MAL

Obacht beim Kauf und der Anwendung.
Die meisten Rezepte sind für Pökelsalz mit 0,4–0,5% Nitrit ausgelegt. Wenn Du Pökelsalz mit 0,8–1% kaufst, solltest Du es 1:1 mit normalem Salz mischen. Man kann natürlich auch mehr Nitrit dran tun (da geht man nicht tot von), aber ich bin der Meinung: so wenig wie möglich, so viel wie nötig.

 

[Pepperplant]

Ich habe schlechte Erfahrungen mit der Bucht gemacht.
Daher hab ich es eigentlich gestrichen.
Sollte es mal nötig werden,
würde ich gern nach sauberen Shops fragen.
Was natürlich besser wäre,wenn man an den Versendern und den
Versandkosten vorbei kommen könnte.
Das heisst in dem Falle,wo könnte man Pökelnitritsalz im
Handel vor Ort kaufen.
Gruß Uwe

 

[Gast 293]

Das heisst in dem Falle,wo könnte man Pökelnitritsalz im
Handel vor Ort kaufen.

Ich habe meins beim Hausschlachtebedarf im Internet gekauft.
Leider steht das Zeug nicht im Supermarkt im Gewürzregal.
Wenn Du einen guten Draht zu Deinem Metzger hast, kannst Du ihn ja mal fragen, ob er Dir was abwiegt und verkauft. Der kauft das vermutlich 10 oder 25kg-Säcken ein.
(Als ich Kind war, stand „Salpeter“ (kein Nitritpökelsalz, sondern Natriumnitrat) im Gewürzregal im Supermarkt. Das gibt es leider nicht mehr. Zudem ist die Verwendung von Salpeter eine ganz andere Sache und Verwendung als Pökelsalz. Da muß man genau wissen was man tut. Damals wurde eben noch mehr selbst gemacht als heute)

Zur Bucht: man sieht ja den Namen des Versenders und ob es eine Privatperson oder ein Unternehmen ist. Nach dem kann man dann ja einfach mal im Netz suchen, falls man mißtrauisch wird.