Mikes erste Chilisaison

[reteP]

Alles klar!
Von den reifen Sorten kannst du auch Saatgut entnehmen, wenn dir diese gefallen.

 

[Mike87]

Da mir absolut die Zeit davon rennt da es am Donnerstag zur Rennstrecke geht (gibt noch einiges zu tun davor), hab heut Abend noch die gelben Rocotos verarbeitet. Gestern noch bis 22:00 in der Küche gestanden. Hab jetzt noch nen Haufen Jalapenos, die ich nicht verarbeitet bekomme.
Kann man die einfrieren und später einlegen? Sicher nicht so toll oder? Oder gibt es ne Methode wie ich die ganz schnell einlegen kann? Falls jemand nen Tipp hat gerne her damit.

 

[moppeliwan]

Hab jetzt noch nen Haufen Jalapenos, die ich nicht verarbeitet bekomme.
Kann man die einfrieren und später einlegen? Sicher nicht so toll oder? Oder gibt es ne Methode wie ich die ganz schnell einlegen kann? Falls jemand nen Tipp hat gerne her damit.

Fermentieren z. B., der Ansatz ist ganz schnell hergestellt. Die lassen sich dann später zu tollen Saucen verarbeiten.

 

[mph]

Beim Autauen werden die Jalapenos weich. Wenn du sie schnell einlegen möchtest, kannst du sie in Scheiben schneiden und über Nacht in Salzwasser einlegen. Danach dann einen Sud mit Essig, Wasser, etwas Zucker, Salz und Senfkörner kochen mit rein rechnerisch etwa 2% Essigsäure. Die Jalapenoscheiben in Gläser füllen und den Sud heiß einfüllen und die Gläser direkt verschließen. Wenn es genug Vakuum zieht hält es sich, ansonsten muss man es vielleicht nochmal einkochen.

 

[Mike87]

Danke euch. Hab eigentlich nur noch morgen Abend. Dadurch ist einlegen nicht mehr.
Hab eben mal mit der KI gearbeitet.
Könnte sie morgen Abend zwei Stunden auf dem Grill „räuchern“ und dann in Essig / Wasser 2:1 einlegen und verschließen. Das könnte ich vielleicht schaffen, da das nebenher arbeitet. Vielleicht find ich noch jemand der einen räucherofen hat. Dann kann der sie ggf. komplett durch räuchern. Das wäre ja mein Favorit aktuell