Mikes erste Chilisaison
- Ersteller Mike87
- Erstellt am
Da mir absolut die Zeit davon rennt da es am Donnerstag zur Rennstrecke geht (gibt noch einiges zu tun davor), hab heut Abend noch die gelben Rocotos verarbeitet. Gestern noch bis 22:00 in der KĂŒche gestanden. Hab jetzt noch nen Haufen Jalapenos, die ich nicht verarbeitet bekomme.
Kann man die einfrieren und spÀter einlegen? Sicher nicht so toll oder? Oder gibt es ne Methode wie ich die ganz schnell einlegen kann? Falls jemand nen Tipp hat gerne her damit.
Kann man die einfrieren und spÀter einlegen? Sicher nicht so toll oder? Oder gibt es ne Methode wie ich die ganz schnell einlegen kann? Falls jemand nen Tipp hat gerne her damit.
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Fermentieren z. B., der Ansatz ist ganz schnell hergestellt. Die lassen sich dann spÀter zu tollen Saucen verarbeiten.
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Beim Autauen werden die Jalapenos weich. Wenn du sie schnell einlegen möchtest, kannst du sie in Scheiben schneiden und ĂŒber Nacht in Salzwasser einlegen. Danach dann einen Sud mit Essig, Wasser, etwas Zucker, Salz und Senfkörner kochen mit rein rechnerisch etwa 2% EssigsĂ€ure. Die Jalapenoscheiben in GlĂ€ser fĂŒllen und den Sud heiĂ einfĂŒllen und die GlĂ€ser direkt verschlieĂen. Wenn es genug Vakuum zieht hĂ€lt es sich, ansonsten muss man es vielleicht nochmal einkochen.
Danke euch. Hab eigentlich nur noch morgen Abend. Dadurch ist einlegen nicht mehr.
Hab eben mal mit der KI gearbeitet.
Könnte sie morgen Abend zwei Stunden auf dem Grill ârĂ€uchernâ und dann in Essig / Wasser 2:1 einlegen und verschlieĂen. Das könnte ich vielleicht schaffen, da das nebenher arbeitet. Vielleicht find ich noch jemand der einen rĂ€ucherofen hat. Dann kann der sie ggf. komplett durch rĂ€uchern. Das wĂ€re ja mein Favorit aktuell
Hab eben mal mit der KI gearbeitet.
Könnte sie morgen Abend zwei Stunden auf dem Grill ârĂ€uchernâ und dann in Essig / Wasser 2:1 einlegen und verschlieĂen. Das könnte ich vielleicht schaffen, da das nebenher arbeitet. Vielleicht find ich noch jemand der einen rĂ€ucherofen hat. Dann kann der sie ggf. komplett durch rĂ€uchern. Das wĂ€re ja mein Favorit aktuell
Bin heil von der Rennstrecke zurĂŒck und die Jalapenos leben noch! Die Reifen teilweise in der Kiste ab. Das freut mich jetzt total. Hab es vor der Nordschleife nicht mehr geschafft irgendwas zu machen, da noch ein Notreparatur anstand.
Da die noch absolut super aussehen werde ich sie vielleicht am Wochenende selber versuchen zu rĂ€uchern. Oder mal die Woche abends.
Ansonsten hab ich noch im Garten abgeerntet und die ersten Pflanzen dem Kreislauf zugefĂŒhrt.
Werde mich nun noch einlesen, ob ĂŒberwintern Sinn macht. So wie ich es bei ein paar anderen gelesen hab, lohnt es sich wohl eher nicht so?!
Da die noch absolut super aussehen werde ich sie vielleicht am Wochenende selber versuchen zu rÀuchern. Oder mal die Woche abends.
Ansonsten hab ich noch im Garten abgeerntet und die ersten Pflanzen dem Kreislauf zugefĂŒhrt.
Werde mich nun noch einlesen, ob ĂŒberwintern Sinn macht. So wie ich es bei ein paar anderen gelesen hab, lohnt es sich wohl eher nicht so?!
So, gestern endlich dazu gekommen. Ich hatte mir da anfangs totalen stress gemacht, aber die Jalapenos halten sich ja ewig und sind dann teilweise nachgereift.
Die restlichen grĂŒnen wurden gestern eingelegt. Das geht ja ruck zuck. Wasser, Essig, Salz, Zucker aufkochen, und im Glas abfĂŒllen. Ich habe hier spontan mein StremelgewĂŒrz mit rein, was ich noch da hatte.
Die rot und gelb abgereiften gingen dann auf den Gasgrill mit zwei RĂ€ucherchips Paketen. Verwendet wurde Apfelholzschips. 2.5 Stunden bei ca. 100-120 Grad. Die PĂ€kchen bekamen jeweils nur ein Loch, wodurch der Rauch ganz sanft und langsam entweichen konnte. So haben die PĂ€ckchen sehr lange gehoben. Danach ging es in den Ofen, bei 60 Grad fĂŒr mehrere Stunden. Hatte zu den Jalapenos noch ein paar Habaneros mit gemacht. Die meisten roten Jalapenos mĂŒssen heute nochmal im Ofen etwas trocknen. Aber das Ergebnis passt bisher. Es riecht rauchig und die bisherigen im Glas die komplett trocken. Ich denke in einem richtigen Smoker wĂ€re es noch intensiver ?! Bin auf jeden Fall mal gespannt, wann und wie ich sie verarbeite.
An dieser Stelle nochmals ein groĂes Danke an @reteP fĂŒr die vielen Jalapenos
Die restlichen grĂŒnen wurden gestern eingelegt. Das geht ja ruck zuck. Wasser, Essig, Salz, Zucker aufkochen, und im Glas abfĂŒllen. Ich habe hier spontan mein StremelgewĂŒrz mit rein, was ich noch da hatte.
Die rot und gelb abgereiften gingen dann auf den Gasgrill mit zwei RĂ€ucherchips Paketen. Verwendet wurde Apfelholzschips. 2.5 Stunden bei ca. 100-120 Grad. Die PĂ€kchen bekamen jeweils nur ein Loch, wodurch der Rauch ganz sanft und langsam entweichen konnte. So haben die PĂ€ckchen sehr lange gehoben. Danach ging es in den Ofen, bei 60 Grad fĂŒr mehrere Stunden. Hatte zu den Jalapenos noch ein paar Habaneros mit gemacht. Die meisten roten Jalapenos mĂŒssen heute nochmal im Ofen etwas trocknen. Aber das Ergebnis passt bisher. Es riecht rauchig und die bisherigen im Glas die komplett trocken. Ich denke in einem richtigen Smoker wĂ€re es noch intensiver ?! Bin auf jeden Fall mal gespannt, wann und wie ich sie verarbeite.
An dieser Stelle nochmals ein groĂes Danke an @reteP fĂŒr die vielen Jalapenos
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