Anleitungen Chiliverarbeitung

Wer bereits öfters Chilis gegrillt oder in der Pfanne gebraten hat, kennt es vielleicht schon. Die Chilis braten oder grillen vor sich hin und plötzlich platzen sie. Durch die enthaltene Feuchtigkeit bildet sich Dampf. Wenn dieser nicht entweichen kann, bildet sich so lange ein Druck bis die Früchte aufplatzen. In einer mit einem Deckel abgedeckten Pfanne ist das Aufplatzen der Früchte nur unschön. Auf einem offenen Grill oder wenn man den Pfannendeckel im falschen Moment abnimmt, kann es im wahrsten Sinne des Wortes ins Auge gehen. Daher sollte man Chilis vor dem Grillen oder Braten zumindest anschneiden, damit durch die Hitze entstehender Dampf entweichen kann. Es gibt jedoch einen weiteren Grund, warum man die Chilis aufschneiden...

Die einfachste und zugleich vielfältigste Verarbeitungsmöglichkeit ist die direkte Verwendung der scharfen Früchte beim Kochen. Im Rezeptbereich des Chiliforums findet ihr Rezepte - mit Chili, aber auch ohne. Bild: Rocoto-Fleischkäse, das Rezept gibt es hier im Rezeptbereich - Anleitungen Chiliverarbeitung - Chili-FAQ - Abkürzungen und Begriffe

Chilifäden sind hauchdünne, getrocknete Streifen aus Chilis. Sie sehen wie farbiges Stroh aus und eignen sich gut zur Verzierung von Chiligerichten. Am besten eignen sich möglichst lange Chilis zur Herstellung von Chilifäden. Man kann aber ohne weiteres auch Habaneros, Spitzpaprika und andere Chilisorten verwenden. Diese ergeben allerdings nur kurze Fäden. Bei der Verarbeitung der Chilis trägt man am besten Handschuhe. Welche Handschuhe geeignet sind, ist in der Anleitung Handschuhe für die Chiliverarbeitung beschrieben. Wer keine Handschuhe tragen möchte oder kann, findet in der Anleitung Wie wäscht man die Hände am besten nach dem Chilischneiden? wie man das Capsaicin wieder größtenteils abgewaschen bekommt. Die Herstellung von...

Ihr habt Chilis von euren Chilipflanzen geerntet und sucht nach Anregungen, was ihr mit der Ernte machen könnt? Hier werdet ihr in 9 vorgestellten Ideen fündig. Die einfachste Verwendung für die Chiliernte ist natürlich die direkte Verwendung der scharfen Früchte beim Kochen. Meistens hat man jedoch so viele Chilis geerntet, dass man sie nicht alle gleich verarbeiten oder beim Kochen verwenden kann. Die Chilis müssen also haltbar gemacht werden. 1) Einfrieren Dazu werden ganze Chilis, die man vorher gewaschen hat, in beschriftete Gefrierbeutel abgefüllt und tiefgefroren. Das ist die einfachste Art um Chilis haltbar zu machen. Wer die Chilis küchenfertig vorbereitet mag, kann diese waschen, halbieren, evtl. die Samenkörner entfernen...

In dieser Anleitung erfahrt ihr, wie man relativ einfach ein gut haltbares Chiliöl herstellt und bei der Herstellung potentielle Gesundheitsgefahren vermeidet. Dazu lässt man getrocknete Chiliflocken oder Chilipulver in Öl ziehen. So wird es nicht giftig. Am besten eignen sich zur Herstellung eines Chiliöls Chilipulver oder getrocknete Chiliflocken und ein gutes kaltgepresstes Pflanzenöl. Wer kein Olivenöl nehmen möchte, kann das Chiliöl z.B. auch mit Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Sesamöl ansetzen. Zwischen 30g und 100g Chilipulver oder Chiliflocken gibt man je nach gewünschter Schärfe in 1 Liter Öl. Man lässt das Öl etwa 2 Wochen in einer Flasche ziehen, schüttelt es regelmäßig auf und filtert am Ende die Chiliflocken oder das Pulver...

In dieser Anleitung sind zwei Methoden beschrieben wie man Chilis mit Salz haltbar machen kann. Die erste Methode ist die Herstellung einer salzigen Würzpaste aus Chilis und Salz. Die zweite Methode ist die Herstellung von Chilisalz. Methode 1: Salzige Würzpaste aus Chilis Chilis, Paprika und Gemüse lassen sich haltbar machen, wenn man sie einsalzt. Dazu nimmt man etwa 200g Salz und etwa 800g Chilis für 1kg Chiligewürzpaste. Die Chilis werden zerkleinert, mit dem Salz gemischt, in Gläsern verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Die Paste ist zwar ziemlich salzig, aber gut zum Würzen geeignet und hält sich gut gekühlt mehrere Monate, eventuell sogar länger als ein Jahr. Methode 2: Chilisalz Auch bei der Herstellung von Chilisalz...

Mit den Ernten im Sommer steht auch wieder die Verarbeitung von Chilis an. Oft hat man mehr Chilis geerntet als man direkt verbrauchen kann. Getrocknet sind Chilis lange haltbar. Durch die geringe Feuchte werden Bakterien und Pilze wirksam an der Ausbreitung gehindert. In tropischen oder subtropischen Ländern breitet man die Chilis zum Trocknen einfach in der Sonne aus bis sie trocken sind. In manchen Ländern werden die Chilis dazu auch aufgefädelt und aufgehängt. Am besten trocknen die Chilis aufgehängt im durchgehend warmen Schatten. In der Sonne geht das Trocknen zwar viel schneller aber die Chilis können ausbleichen. Ein daraus gemahlenes Pulver sieht dann einfach nicht mehr schön aus. Wird es in der Sonne zu warm, kann beim...

In dieser Anleitung erfahrt ihr welche Gefahren durch falsch hergestellte Chiliöle entstehen können und wie man diese durch eine geeignete Herstellung vermeidet. Die größten Gefahren können bei der Herstellung eines Chiliöls entstehen, wenn man frische Chilis in Pflanzenöl ziehen lässt. Im schlimmsten Fall können Lebensmittelvergiftungen durch das Bakterium Clostridium botulinum (Botulismus) oder anderen, gefährlichen Keimen die Folge sein. Lebensmittelvergiftungen durch das Bakterium Clostridium botulinum (Botulismus) sind zwar selten, können aber schnell zum Tode führen. Die Sporen von Clostridium botulinum kommen in der Natur auch in Deutschland vor. Die Sporen selbst rufen keine Vergiftungen hervor. Sie können durch frische Chilis...

Mit Räuchern kann man ein besonders aromatisches Chilipulver mit Raucharoma herstellen oder auch aus unreifen Chilis noch ein gutes Chilipulver bekommen. Die wohl bekanntesten geräucherten Chilis sind Chipotle aus Mexiko, auf dem Holz des Mesquitebaumes geräucherte rote Jalapeños und Pimenton de la Vera, ein pikantes Pulver aus der westspanischen Region Extremadura, das aus mit Eichenholz geräucherten Chilis hergestellt wird. Mit einem kleinen Tischräucherofen kann man selbst recht einfach zwischen 500g bis etwa 1500g Chilis räuchern. Da es beim Räuchern im Tischräucherofen kaum nach außen dringende Rauchentwicklung gibt, kann man so zumindest kleine Mengen Chilis auch auf dem Balkon räuchern, ohne die Nachbarn damit zu belästigen...

Kandieren ist eine Konservierungstechnik, die mittels eines konzentrierten Zuckersirups die Zellflüssigkeit aus Früchten herauszieht und durch Zucker ersetzt. Der Geschmack der Früchte bleibt dabei weitestgehend erhalten. Kandieren ist allerdings nicht für Ungeduldige geeignet, denn es dauert mindestens 7 Tage bis die Chilis kandiert sind und erfordert einmal täglich etwa eine halbe Stunde Arbeit. Folgendes wird zum Kandieren benötigt: 1 Kochtopf (mittlere Größe), 1 Holzkochlöffel, 1 Weckglas (1 Liter) oder ähnliches hitzefestes Gefäß, 1 kleines Gefäß zum Beschweren, das durch die Öffnung des Weckglases passt, 1 Gefäß (1/2 Liter) zum Aufbewahren des überschüssigen Sirups, z. B. Marmeladenglas, 1 hitzefestes Sieb, 1 Abtropfgitter...

Bei der Chiliverarbeitung ist es sinnvoll, Handschuhe zu tragen, besonders wenn man Kontaktlinsenträger ist. Dabei bietet es sich an, Einweghandschuhe zu verwenden, wie sie auch in der Medizin oder in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Es gibt verschiedene Einweghandschuhe. Verbreitet sind Latex, Naturlatex und Nitril. Doch welches dieser Materialien bietet guten Schutz gegen die capsaicinhaltigen Säfte eines Chilis? Während Latexhandschuhe gute Beständigkeit gegen viele Säuren und Laugen aufweisen, sind sie durchlässig für Öle und viele Lösungsmittel. Nitrilhandschuhe sind gegen viele Chemikalien beständiger, besonders gegen Öle, aber ebenso durchlässig für viele Lösungsmittel. Chilis enthalten neben Capsaicin und...

Wer oft mit scharfen Chilis zu tun hat, kennt es: Man hat scharfe Chilis ohne Handschuhe geschnitten und hat die Chilischärfe an die Hände bekommen. Oder man hat Einweghandschuhe benutzt, aber diese waren aus dem falschen Material und haben die Schärfe durchgelassen. Obwohl man sich die Hände mit Seife gewaschen hat, brennt es trotzdem an den Händen oder wenn man sich die Augen reibt oder Kontaktlinsen einsetzt.Wie bekommt man Chili von den Händen ab? Trotz gründlichem Händewaschen sitzen in den Hautporen noch kleine Reste von Capsaicin und Capsaicinoiden, die in den Chilis enthalten und für die Schärfe verantwortlich sind. Capsaicin wird mit Wasser verteilt, aber nicht gelöst. Somit geht auch die Schärfe nicht richtig mit Wasser und...