Sambal gehört zu den vielseitigsten und spannendsten Würzmitteln der indonesischen Küche. Von frisch und puristisch bis komplex und gekocht, jede Region, jede Familie und oft sogar jede indonesische Köchin hat ihre eigene Variante. Für Chili-Fans sind Sambals ein ideales Spielfeld: Sie verbinden Schärfe, Aroma, Fermentation, Röstaromen und manchmal sogar Süße oder Umami zu etwas ganz Eigenem.
Damit Einsteiger wie Fortgeschrittene einen schnellen Überblick bekommen, findest du hier eine Sammlung der beliebtesten und typischen Sambals. Die Auswahl reicht von Klassikern wie Sambal Oelek und Sambal Kecap über aromatische Varianten mit Belacan/Terasi wie Sambal Terasi bis hin zu regionalen Spezialitäten wie Sambal Ijo Padang. Dazu kommen besondere Stilrichtungen wie Sambal Goreng, nussige Varianten wie Sambal Katjang (Kacang) oder extrem scharfe Interpretationen wie Sambal Setan.
Bild: zermahlene frische Chilis für Sambal Oelek
Die folgende Übersicht soll helfen, passende Sambal-Rezepte zu finden und anzuregen, vielleicht auch eigene Sambal-Varianten zu entwickeln. Egal ob du frisch erntest, einfrierst, fermentierst oder mit getrockneten Chilis arbeitest, für jedes Niveau und jede Vorliebe ist ein Sambal dabei.
Sambal Tomat
Ein mildes bis mittel scharfes, gekochtes Sambal auf Basis von Tomaten, Chilis, Schalotten und oft etwas Terasi. Durch das Anbraten oder Rösten der Zutaten entsteht ein süßlich‑würziges, rundes Aroma. Ideal als Beilage zu gebratenem Fisch, Tempeh oder Reisgerichten und perfekt für alle, die ein ausgewogenes Sambal mit weniger Schärfe bevorzugen. Hier geht es zum Rezept:
chili-pepper.de
Sambal Oelek
Ein puristischer, ungekochter Chili-Stampf aus frischen Chilis, Salz und etwas Essig oder Limette. Er dient weniger als fertige Sauce, sondern eher als Grundlage für viele andere Sambals und Gerichte. Scharf, direkt, unverfälscht. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Kecap
Eine süß-würzige Mischung aus Chilis und Kecap Manis, der dickflüssigen indonesischen Süßsojasauce. Mild bis mittel scharf, ideal zu Saté, gegrilltem Fleisch oder als Dip. Perfekt für alle, die Schärfe mit Süße kombinieren möchten. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Terasi
Ein intensives, aromatisches Sambal mit Terasi (indonesische Garnelenpaste). Typisch geröstet oder kurz angebraten, wodurch ein kräftiger Umami-Geschmack entsteht. Ein Klassiker der Alltagsküche, oft als Beilage zu Gemüse, Fisch oder Reis. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Pecel
Ein nussiges, leicht süßes Sambal auf Basis von Erdnüssen, oft mit Palmzucker, Limette und Chili. Wird traditionell zu Gemüsegerichten wie Pecel gereicht. Cremig, aromatisch und weniger scharf als viele andere Varianten. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Setan
Wörtlich „Teufels-Sambal“, der Name ist Programm. Es ist extrem scharf, meist aus sehr feurigen Chilisorten hergestellt. Oft simpel gehalten, damit die Schärfe im Vordergrund steht. Ideal für echte Chili-Fans. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Padang (Sambal Ijo Padang)
Eine Spezialität aus Westsumatra, hergestellt aus grünen Chilis, Tomatillos oder grünen Tomaten, Schalotten und Limette. Mild bis mittel scharf, frisch, leicht säuerlich. Typisch zu Nasi Padang und Fischgerichten. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Manis
Eine süßere, mildere Variante, häufig mit Palmzucker und gebratenen Zutaten. Harmonisch, rund und ideal für alle, die Schärfe mögen, aber nicht im Vordergrund brauchen. Passt gut zu gebratenem Fleisch oder Tofu. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Goreng
Ein gekochtes Sambal, oft mit gebratenen Chilis, Tomaten, Knoblauch und manchmal Belacan. Durch das Anbraten entsteht ein tiefes, warmes Aroma. Vielseitig einsetzbar – von Gemüsepfannen bis zu Fleischgerichten. Hier geht es zum Rezept:
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Sambal Katjang (Kacang)
Ein weiteres Erdnuss-Sambal, aber schärfer und weniger süß als Sambal Pecel. Häufig grober, mit mehr Chili und manchmal Knoblauch oder Tamarinde. Perfekt als Dip oder als Topping für Nudel- und Reisgerichte. Hier geht es zum Rezept:
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Damit Einsteiger wie Fortgeschrittene einen schnellen Überblick bekommen, findest du hier eine Sammlung der beliebtesten und typischen Sambals. Die Auswahl reicht von Klassikern wie Sambal Oelek und Sambal Kecap über aromatische Varianten mit Belacan/Terasi wie Sambal Terasi bis hin zu regionalen Spezialitäten wie Sambal Ijo Padang. Dazu kommen besondere Stilrichtungen wie Sambal Goreng, nussige Varianten wie Sambal Katjang (Kacang) oder extrem scharfe Interpretationen wie Sambal Setan.
Bild: zermahlene frische Chilis für Sambal Oelek
Die folgende Übersicht soll helfen, passende Sambal-Rezepte zu finden und anzuregen, vielleicht auch eigene Sambal-Varianten zu entwickeln. Egal ob du frisch erntest, einfrierst, fermentierst oder mit getrockneten Chilis arbeitest, für jedes Niveau und jede Vorliebe ist ein Sambal dabei.
Sambal TomatEin mildes bis mittel scharfes, gekochtes Sambal auf Basis von Tomaten, Chilis, Schalotten und oft etwas Terasi. Durch das Anbraten oder Rösten der Zutaten entsteht ein süßlich‑würziges, rundes Aroma. Ideal als Beilage zu gebratenem Fisch, Tempeh oder Reisgerichten und perfekt für alle, die ein ausgewogenes Sambal mit weniger Schärfe bevorzugen. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Tomat
Sambal Tomat Sambal Tomat ist ein scharfer Chili-Dip mit Tomaten aus Indonesien. Es wird als Dip für gekochte oder gedämpfte Gemüse und/oder gebratenem Fisch gegessen. Sambal Tomat ist einfach und schnell zuzubereiten. Zutaten: 3 scharfe Chilis (z.B. Thai-Chili, Rawit, Cayenne) 4 Schalotten 2...
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Sambal OelekEin puristischer, ungekochter Chili-Stampf aus frischen Chilis, Salz und etwas Essig oder Limette. Er dient weniger als fertige Sauce, sondern eher als Grundlage für viele andere Sambals und Gerichte. Scharf, direkt, unverfälscht. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Ulek / Sambal Oelek
Sambal Ulek / Sambal Oelek Sambal Oelek (ausgesprochen „Sambal Ulek“) ist die wohl bekannteste Chilipaste Indonesiens. Sie ist scharf, aromatisch, einfach und unglaublich vielseitig. Es gibt zu diesem Sambal unzählige Rezepte. Oelek, Ulek bedeutet so viel wie "im Mörser zerstoßen. Laut dem...
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Sambal KecapEine süß-würzige Mischung aus Chilis und Kecap Manis, der dickflüssigen indonesischen Süßsojasauce. Mild bis mittel scharf, ideal zu Saté, gegrilltem Fleisch oder als Dip. Perfekt für alle, die Schärfe mit Süße kombinieren möchten. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Kecap
Sambal Kecap Sambal Kecap ist eine süße, würzige Sauce. Sie wird als Dip für Fisch-, Gemüse- und Fleischgerichte, aber auch für scharfe Suppen verwendet. Zutaten: 1 Schalotte 2 große rote Chilis 5 EL Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße) Zubereitung: Kecap Manis in eine kleine...
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Sambal TerasiEin intensives, aromatisches Sambal mit Terasi (indonesische Garnelenpaste). Typisch geröstet oder kurz angebraten, wodurch ein kräftiger Umami-Geschmack entsteht. Ein Klassiker der Alltagsküche, oft als Beilage zu Gemüse, Fisch oder Reis. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Terasi
Sambal Terasi Sambal Terasi oder Sambal Trassi ist eine scharfe Lieblingsbeilage auf der Insel Java. Egal welche Gerichte es gibt, Sambal steht immer auf dem Tisch, entweder Sambal Terasi Sambal Oelek oder andere Sambal. Terasi ist eine Garnelenpaste. Zutaten: 1 TL Garnelenpaste 1 Tomate 4...
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Sambal PecelEin nussiges, leicht süßes Sambal auf Basis von Erdnüssen, oft mit Palmzucker, Limette und Chili. Wird traditionell zu Gemüsegerichten wie Pecel gereicht. Cremig, aromatisch und weniger scharf als viele andere Varianten. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Pecel
Sambal Pecel Sambal Pecel ist eine würzige, auf Erdnuss basierende Sauce, die cremig und leicht säuerlich ist, meist mit einem gekochten Gemüsesalat namens Pecel genossen, aber auch als Dip für frittierte Snacks verwendet werden kann. Zutaten: 250 g Erdnusskerne 4 rote Chilis, den Stiel...
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Sambal SetanWörtlich „Teufels-Sambal“, der Name ist Programm. Es ist extrem scharf, meist aus sehr feurigen Chilisorten hergestellt. Oft simpel gehalten, damit die Schärfe im Vordergrund steht. Ideal für echte Chili-Fans. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Setan
Sambal Setan Sambal Setan ist ein typisch indonesisches Sambal, das für seine hohe Schärfe bekannt ist. Dieses Sambal ist die perfekte Mischung aus scharfen Chilis, duftenden Gewürzen mit einem reichhaltigen Geschmack. "Setan" hat im Indonesischen und im Malaiischen die Bedeutung von "Teufel"...
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Sambal Padang (Sambal Ijo Padang)Eine Spezialität aus Westsumatra, hergestellt aus grünen Chilis, Tomatillos oder grünen Tomaten, Schalotten und Limette. Mild bis mittel scharf, frisch, leicht säuerlich. Typisch zu Nasi Padang und Fischgerichten. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Padang (Sambal Ijo Padang)
Sambal Padang (Sambal Ijo Padang) Dieses grüne Chili-Sambal verbindet die Frische grüner Chilis mit würzigen Gewürzen und schafft so ein Relish, das Gerichte auf ein neues Niveau hebt. Es ist super einfach herzustellen und soll süchtig-machend sein. Sambal Ijo (Hijau) ist eine Spezialität von...
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Sambal ManisEine süßere, mildere Variante, häufig mit Palmzucker und gebratenen Zutaten. Harmonisch, rund und ideal für alle, die Schärfe mögen, aber nicht im Vordergrund brauchen. Passt gut zu gebratenem Fleisch oder Tofu. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Manis
Sambal Manis Sambal Manis ist ein süßes Sambal. Sambal-Manis, oder süßes Sambal, ist eine großartige Möglichkeit, jedem Gericht einen süßen und gleichzeitig würzigen Geschmack zu verleihen. Zutaten: 10 große milde, rote Chilis (~10 cm) 5 Birdseye Chilis 3 rote Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch etwas...
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Sambal GorengEin gekochtes Sambal, oft mit gebratenen Chilis, Tomaten, Knoblauch und manchmal Belacan. Durch das Anbraten entsteht ein tiefes, warmes Aroma. Vielseitig einsetzbar – von Gemüsepfannen bis zu Fleischgerichten. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Goreng
Sambal Goreng Sambal Goreng ist einzigartig, da es mit traditionellen Zutaten langsam gebraten (goreng) wird, wodurch eine perfekte Balance zwischen süß, bitter und scharf entsteht. Im Gegensatz zu rohem Sambal karamellisieren die Zutaten beim Braten und entwickeln so tiefe, komplexe Aromen...
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Sambal Katjang (Kacang)Ein weiteres Erdnuss-Sambal, aber schärfer und weniger süß als Sambal Pecel. Häufig grober, mit mehr Chili und manchmal Knoblauch oder Tamarinde. Perfekt als Dip oder als Topping für Nudel- und Reisgerichte. Hier geht es zum Rezept:
Sambal - Sambal Katjang (Kacang)
Sambal Katjang (Kacang) Dieses Sambal ist ein mildes, nach Erdnuss schmeckendes Sambal. Es kann zu allen Fleisch-Sates, zusammen mit schärferem Sambal, serviert werden. Die Zubereitung ist einfach zu bewältigen. Zutaten: 100g Erdnüsse, geröstet 200ml Kokosmilch, cremig 5 kleine rote Zwiebeln 1...
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