Brot, Kuchen, Nudeln und Co. - Alles rund um Teigwaren

[Pepperplant]

Kürbiskernbrötchen.
Dinkel/Roggen.
In einem Videobericht einer ganz tollen Wiener Bäckerei hat der Meister den ersten Teig für seine Kaisersemmeln 4h ruhen lassen.
Die abgewogenen Teiglinge vorgeschliffen,und wieder 4h ruhen lassen.
Die geformten Semmeln dann für 24h in einen Gärraum (??) gestellt.
Am nächsten Tag dann erst gebacken.
Die sahen natürlich perfekt aus.
Pro Teil nahm der Meister 0,95€.
Stattlicher Preis.
Ich hab meinem Teig von heute auch mal 2x4h Ruhe gegeben.
Die Teile fühlten sich schon sehr geil an.
Ich denke,das hab ich gut gemacht.
Kosten?? 1,20 € ??
Gruß Uwe

 

[Pepperplant]

Meine Nachbarin hat 3 Stück bekommen.
Sie war begeistert.

 

[Sonix]

Schon lange kein Brot mehr gepostet.. Danke, @sebastianblei für die Erinnerung^^
Am Wochenende gab es die frisches schnelles Mischbrot mit Saaten.

 

[sebastianblei]

Tiptop eingeschnitten, Sonja.

Und: gern geschehen.

 

[Pepe]

Also wenn man hier die leckeren Sachen hier sieht bekommt man Lust sein geigenes Brot zu backen...ich glaube ich werde es mal ausprobieren...

 

[Sonix]

...ich glaube ich werde es mal ausprobieren...

Unbedingt!

 

[Pepe]

Ja wenn man das alles hier so sieht bekommt man richtig Lust drauf was zu backen...

 

[Pepperplant]

Schon lange kein Brot mehr gepostet.. Danke, @sebastianblei für die Erinnerung^^
Am Wochenende gab es die frisches schnelles Mischbrot mit Saaten.
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@Sonix
Das Einschneiden sieht ja toll aus.
Wenn ich meine Brote eingeschnitten hab,sind sie arg doll aufgesprungen.
Hab vieles versucht.
Ganz zart eingeritzt uvm..
So ein hübsches Muster,hab ich noch nie hinbekommen.
Dickes Kompliment.
Was mach ich falsch??
Gruß Uwe

 

[sebastianblei]

Was mach ich falsch??

Das gute Stück braucht die richtige Gare. Vollgare muss es sein, wenn Du nicht willst, dass der Laib wild aufreißt.

 

[Sonix]

Dickes Kompliment.

Danke Dir.
Wie Sebastian schon schrieb, kommt es auch sehr auf die jeweilige Gare an. Da kriegt man mit der Zeit ein Gefühl für. Auch unterscheiden sich die Teige.
Für feinere Muster bietet sich oft an, relativ leicht einzuschneiden, aber dann einen großen Entlastungsschnitt zu machen. Also praktisch wie eine Sollbruchstelle, wo das Brot dann konsequent aufreißen kann, ohne das Muster zu zerstören. Bei dem Bild oben waren die Schnitte in der Mitte auch deutlich tiefer.
Einfach üben, ausprobieren und versuchen

 

[Sonix]

Heute gab es als Vorspeise gefüllte Pasta.

Ich habe eine Ricotta-Parmesan Füllung gewählt, die sehr gut zum cremig gekochten Eigelb passt.

Herrlich!

 

[sebastianblei]

Jetzt schon mehrfach gemacht (oder geübt, wegen besserem Timing): Kastenbrote.
Dies mal wieder ein Dinkelkasten, über Nacht, mit Hanf-Brühstück.
Hanf und Dinkel harmonieren, aufgrund der Nussigkeit, sehr gut miteinander.

Teig war sehr weich. Hat über Nacht aber die Mehlstellen vom Formen schön verquollen, so, dass man sie danach nicht mehr sah.

Fehlfokus

 

[Pepperplant]

Heute gab es als Vorspeise gefüllte Pasta.

Ich habe eine Ricotta-Parmesan Füllung gewählt, die sehr gut zum cremig gekochten Eigelb passt.

Herrlich!

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Na Heiland Säckle,wie bekommst Du das Eigelb in die Pasta.
Ich kann gut Cappelletti machen... aber wie machst Du das?
Es sieht sehr zart aus.
Das ist ja schon Kunst.
Respekt !
Gruß Uwe

 

[Pepperplant]

Jetzt schon mehrfach gemacht (oder geübt, wegen besserem Timing): Kastenbrote.
Dies mal wieder ein Dinkelkasten, über Nacht, mit Hanf-Brühstück.
Hanf und Dinkel harmonieren, aufgrund der Nussigkeit, sehr gut miteinander.

Teig war sehr weich. Hat über Nacht aber die Mehlstellen vom Formen schön verquollen, so, dass man sie danach nicht mehr sah.

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Fehlfokus

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Sieht megaaaa aus.

 

[Sonix]

Das ist ja schon Kunst.

Lieben Dank!
Das Eigelb wird gehalten durch einen Ring Füllung. So ist es ganz einfach zu gestalten. Ich such gleich mal ein Foto raus. Zusammen mit der Füllung schmeckt das einfach unfassbar lecker

 

[Sonix]

@Pepperplant
Ring aufspritzen, Eigelb rein.

Dann die zweite Nudelplatte oben drauf, gut mit wenig Luft verschließen. Fertig

 

[Pepperplant]

@Pepperplant
Ring aufspritzen, Eigelb rein.
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Dann die zweite Nudelplatte oben drauf, gut mit wenig Luft verschließen. Fertig

Genial.

 

[Dropselmops]

Geiler Scheiß! Wie lang kochst Du diese Pasta? 3 min?

 

[Sonix]

Wie lang kochst Du diese Pasta? 3 min?

Die oben auf dem Bild war vier Minuten im Wasser, da ist das Eigelb am Rand schon ein wenig fester, aber zum größten Teil noch flüssig, siehe oben

 

[mph]

Ring aufspritzen, Eigelb rein.

Hast du den Nudelteig mit einem Spritzbeutel zum Ring geformt?