Saison 6

[DerLiebeJ]

Bilder einzelner Pflanzen sind langsam nicht mehr möglich^^

Naja, man kann sich ja mal Mühe geben.
Zumindest bei ein paar Pflanzen, bei denen es sich lohnt^^ zum Beispiel:

Jalapeño Caramel

Die gibt nochmal richtig Gas und hängt rappelvoll. Ist auch für ne Jalapeño recht groß und gleichzeitig buschig gewachsen. Die Beeren sind fruchtig, süß, lecker mit 5er Schärfe. Optimale Jalapeño! Deswegen gibt es die nächstes Jahr auch direkt wieder

Bleipeño

Auch die hängt wieder richtig voll und hat nochmal einen enormen Wachstumsschub hingelegt. Ganz unten der Zweig bis ganz oben im Bild ist alles die gleiche Pflanze Wird ein zweites Mal überwintert.

Indian PC-1

Ist zwar keine riesen Pflanze (kann man bei dem Balkonkasten ja auch nicht erwarten^^), aber den Platz, den sie einnimmt, füllt sie ganz gut mit Früchten

Nicht-PrikKeeNoo

Ich weiß zwar nicht, was das für eine Sorte ist, aber sie legt grad auch (endlich) richtig los. Ist die größte Pflanze, die ich bisher in einem Balkonkasten hatte.

Nicht-wirklich-Bhut-weiß

Die hört gar nicht auf zu liefern. Schade, dass sie zu mild für ne weiße Bhut ist. Sonst wäre das eine hammer Pflanze..

Piri Piri (oder nicht?)

Auch hier bin ich mir nicht sicher, ob das wirklich die richtige Sorte ist. Ich hatte eigentlich etwas längeres erwartet und nicht solche Tropfen. Jedenfalls sieht die Pflanze toll aus mit den nahezu schwarzen Beeren. Bin gespannt, wie es aussieht, wenn die alle auf rot umschlagen

 

[mph]

Piri Piri

Unter dem Namen kursieren viele Sorten. Wer weiß da schon welche richtig ist oder nicht.

 

[HatchChileFestival]

Da gebe ich Dir Recht, Markus. Aber zumindest aus meiner Jugend kenne ich Piri Piri als recht kleine, rote Chillies. Denn die gibt es ja schon ewig. Also sowas wie kleine Thais (höchstens so 3x0,6cm etwa) von der Form her. Sowas wie von Dir, Bela, habe ich bislang noch nicht als Piri Piri gesehen. Das sieht mehr nach einer Kreuzung von/mit einer Zierchili aus ... ?

 

[DerLiebeJ]

Das sieht mehr nach einer Kreuzung von/mit einer Zierchili aus ... ?

Ja, könnte sein. Ich kann's leider nicht sagen^^ Das Saatgut war von chili-shop.org und da war kaum ne bestellte Sorte so, wie sie sein sollte. Jalapeño Biker Bills mit "eine der schärfsten Jalapeños" angegeben, ist komplett mild, Prik Kee Noo sieht man ja oben und die Piri Piri ebenso..

 

[DerLiebeJ]

Hab neulich bei SLP (@marlenem ) Saatgut bestellt und jetzt per eMail nachgefragt, ob ich die weiße Naga noch mitbestellen kann. Ich hoffe das klappt noch.

Hat geklappt

 

[DerLiebeJ]

Es musste mal wieder ein bisschen was verarbeitet werden. Heute stand Tropibasco auf dem Plan. Eine fermentierte Sauce aus Baccatums und Chinensen mit Ingwer.

Also El Oros, Sugar Rush Peach Stripeds und Lemon Drops (ca 410g Baccas) zusammen mit den weißen Bhuts und 7Pots (ca. 375g Chinensen) und 55g Ingwer, sowie 25g Salz in den Mixer. Und aus

...mach:

Das ganze wurde dann mit 260ml Sprudelwasser in zwei Gläser gefüllt und darf jetzt fermentieren:

Das Große Glas werde ich noch dieses Jahr weiter verarbeiten. Beim kleineren überlege ich, ob ich das einfach mal ein Jahr oder länger in Ruhe lasse und gucke, ob sich das dann großartig unterscheidet^^

 

[mph]

Beim kleineren überlege ich, ob ich das einfach mal ein Jahr oder länger in Ruhe lasse und gucke, ob sich das dann großartig unterscheidet^^

Bei vielen Fermenten hatte ich den Eindruck, dass sie bei längerer Lagerung besser wurden.

 

[DerLiebeJ]

Bei vielen Fermenten hatte ich den Eindruck, dass sie bei längerer Lagerung besser wurden.

Ja, genau das habe ich auchöfter gelesen. Ich kann mir das aber in einem Glasbehälter nicht so ganz erklären. Der ist ja chemisch inert, daher müsste eine "Reifung" ja durch irgendwelche weiteren Prozesse im Ferment geschehen. Aber was passiert da noch, wenn die Bakterien kein Futter mehr finden..?

Wie auch immer überlege ich wie gesagt einfach mal nen eigenen Versuch zu starten^^

 

[mph]

Ganz frei von Sauerstoff ist das Ferment nicht. Die Säure kann auch noch eine Zeit lang wirken. Somit finden auch ohne weiteres Futter für die Bakterien chemische Prozesse statt.

 

[DerLiebeJ]

25L Töpfe
1. Hatch Ms Junie
2. Cabai Chili Tree (Cayenne)
3. NuMex Piñata ll NuMex Vaquero
4. El Jefe ll Jalapeno Caramel
5. Bleipeño
6. Lemon Drop
7. Bhut Jolokia White (Joschs @Papadopulus Pflanze überwintert)
8. 7Pot Bubblegum White
9. Gorria

10. SLP Buschtomate

Balkonkästen
Unbekannte Annuum von Helene (süß, Paprika, 9er Schärfe) *Link*
Jalaro
Assam
Golden Limon

Hochbeet
Thai Orange Hot
Thai Orange Large
Thai "nichtorange" F1

Farblegende
Saatgut vorhanden
Saatgut unterwegs
Überwinterer

Mittlerweile gibt es hier ein Update

25L Pötte
1. Hatch Ms Junie
2. Cabai Chili Tree (Cayenne)
3. NuMex Piñata
4. El Jefe
5. Bleipeño
6. Lemon Drop
7. NuMex Vaquero
8. Jalapeño Caramel
9. Gorria

10. SLP Buschtomate

Balkonkästen
Unbekannte Annuum von Helene (süß, Paprika, 9er Schärfe) *Link*
Jalaro
Assam
Golden Limon

Hochbeet
Thai Orange Hot
Thai Orange Large
Thai "nichtorange" F1

5L Indoor
Naga (Bhut) White
7Pot Bubblegum White

Farblegende
Saatgut vorhanden
Saatgut unterwegs
Überwinterer

Ihr seht also, dass mittlerweile fast alles an Saatgut hier angekommen ist Liebe @Helene, kannst du schon abschätzen, wann du das Saatgut deiner unbekannten Annuum mit 9er Schärfe parat hast? Also ganz ohne Drängeln, ich starte eh erst im Dezember

Ansonsten habe ich mich jetzt entschieden die 7Pot und weiße Naga in der Wohnung anzubauen. Die möchte ich ja eh "nur" kreuzen, da sollte das einfacher funktionieren

 

[Helene]

Liebe @Helene, kannst du schon abschätzen, wann du das Saatgut deiner unbekannten Annuum mit 9er Schärfe parat hast? Also ganz ohne Drängeln, ich starte eh erst im Dezember

Hey Bela!
Ich schätze Mitte/ Ende Oktober ist es soweit. Da bei mir die Heizung noch nicht läuft, ist es auch in der Wohnung nicht gerade warm
Bis Dezember ist das Saatgut auf alle Fälle bei dir

 

[DerLiebeJ]

Ohje bei den Temperaturen keine Heizung klingt fies
Mitte/Ende Oktober reicht ja dicke! Ich freue mich jetzt schon

 

[Helene]

Ohje bei den Temperaturen keine Heizung klingt fies

Ab 1. Oktober wird sie immer angeschaltet.

Mitte/Ende Oktober reicht ja dicke! Ich freue mich jetzt schon

Sobald die Beeren reif sind, entnehme ich das Saatgut und trockne es noch, dann darfst mir deine Adresse per PN mitteilen
Ich bin dann gespannt, ob das eine F1 war. Sie wird zumindest nicht viel Platz beanspruchen.

 

[DerLiebeJ]

Hab grad mal meine Bleipeño abgeerntet
[Bild]
584g. Das bekomme ich sonst über ne ganze Saison verteilt von einer Pflanze^^ Bin mal gespannt, ob sie noch eine Ernte in der Größe schafft

Jau, das sollte wohl geklappt haben

Dieses mal sind's glatte 900g

 

[mph]

Dann lohnt es sich ja wenigstens, die Chilis sortenrein zu verarbeiten.

 

[DerLiebeJ]

Dann lohnt es sich ja wenigstens, die Chilis sortenrein zu verarbeiten.

Ja definitiv. Ich bastel dieses Jahr eh an meinrm Einlegesud und da ist es perfekt so eine große Menge von einer Sorte zu haben. Dann kann ich in einzelnen Gläsern mit verschiedenen Zusätzen wie Kardamom, Senfsaat usw. rumexperimentieren. Da bin ich echt gespannt drauf

 

[DerLiebeJ]

Gesagt, getan

Das sind die Zusätze, die ich jetzt mal ausprobiere. Mir geht's darum zu gucken, was gefällt/nicht gefällt. Im nächsten Schritt könnte man noch probieren Sachen wie Pfeffer, Senfsaat, Kardamom vorher anzurösten.. Dann zu gucken, was gut zusammen passt und schließlich die Mengen anzupassen und im großen Sudtopf bereits mitzukochen. Am Ende hätte ich gerne einen möglichst fertigen aromatisierten Sud und im Glas dann keine Zusätze mehr. Mal gucken, ob das so auskommt.

Neben der Versuchsreihe...

...gibt es dann noch zwei Gläser ohne Zusätze zum vergleichen und je ein Glas mit Jalapeño Caramel und eins mit Jalapeño el Jefe

 

[mph]

Dann bin ich mal gespannt auf den Bericht, welche Variante am schmackhaftesten ist.

 

[DerLiebeJ]

Und es wird weiter verarbeitet.

Links 300g weiße 7Pots und rechts 250g weiße Bhuts. Dazu kam noch 1EL weißer Pfeffer, 1TL Zucker, 165ml Wasser (30% der Chilimenge) und 20g Salz (2,5% der späteren Gesamtmenge). Dann ab in den Mixer und beim Einfüllen ins Glas...

...kamen noch 3 aufgestoßene Kardamomkapseln und 55ml (nochmal 10%) Sprudelwasser dazu.

Alles in allem sollte die Sauce mächtig scharf werden, was bei der Optik wahrscheinlich niemand denkt^^

 

[mph]

Alles in allem sollte die Sauce mächtig scharf werden, was bei der Optik wahrscheinlich niemand denkt^^

Die Optik lässt sich verbessern mit Kurkuma.