Allgemeine Fragen zur Zubereitung von Essen

[mph]

Ich mache gleich den Anfang zum Thema mit zwei ersten Fragen.

Wenn ihr Essen mit Chilis zubereitet, macht ihr lieber eine relativ unscharfe Version und würzt dann mit Chilipulver nach oder macht ihr gleich ordentlich Chilis rein?

Wie macht ihr Rinderrouladen? Da gibt es ja unterschiedliche Möglichkeiten.

 

[mph]

Ich mache eigentlich am liebsten die Chilis gleich beim Anbraten mit rein. Dann verteilt sich nicht nur die Schärfe gut durch das Fett sondern auch der Geschmack.

Bei Rouladen bestreiche ich das Rindfleisch mit Senf und Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer drauf, Speck- oder Schinkenscheiben, eingelegte Gurken und Zwiebeln drauf und alles einrollen. In die Sauce kommt bei mir trockener Rotwein mit rein.

 

[moppeliwan]

Wie macht ihr Rinderrouladen? Da gibt es ja unterschiedliche Möglichkeiten.

Im Prinzip werden die bei uns ähnlich deinem Rezept gemacht. Salzen und Pfeffern und mit Senf einstreichen, darauf Zwiebel- und Speckwürfel (fetter "grüner" Speck) und ein saures Gürkchen und dann einrollen. Die braten wir in einem etwas höheren Topf dann rundherum scharf an. Nach dem Anbraten kommen die Rouladen erstmal in einen großen Schmortopf (9-Liter), der Bratenfond im Anbrat-Topf wird nach jedem Anbraten mit etwas Wasser abgelöscht und ebenfalls in den großen Schmortopf gegossen. Die Prozedur wird so oft wiederholt, bis alle Rouladen durch sind. Wenn wir schon mal anfangen, werden es immer so um die 30! Im Schmortopf wird anschließend nach Bedarf mit selbstgemachtem Fleischfond aufgegossen und gar gekocht.

Die fertig gekochten Rouladen wecken wir anschließend zusammen mit dem Sud ein. Jeweils 2 passen dabei gut in ein 1-Liter Tulpenglas.

 

[mph]

Eingeweckt habe ich Rouladen noch nie. Wie lange sind sie so haltbar?

 

[moppeliwan]

Auf jeden Fall über mehrere Jahre hinweg! Wir hatten schon welche, die gut 3 Jahre alt waren! Meist werden die aber nicht so alt, weil sie vorher verputzt werden!

 

[Chili-Stefan]

Wenn ihr Essen mit Chilis zubereitet, macht ihr lieber eine relativ unscharfe Version und würzt dann mit Chilipulver nach oder macht ihr gleich ordentlich Chilis rein?

Wie macht ihr Rinderrouladen?

Meine Frau kocht so, das sie es auch gut essen kann und ich schnippele mir dann frische Chili auf meine Portion und im Winter dann Paste oder Flocken.

Und Rinderrouladen gibts bei uns niemals, höchstens Krautwickel, mit vegetarischer Füllung.

 

[mph]

Die Krautwickel kann man ja auch auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten. Wie macht ihr es?

 

[Chili-Stefan]

Die Krautwickel kann man ja auch auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten. Wie macht ihr es?

Mal mit Gemüse, mal mit Soja, mal mit Reis.
Meist ganz vegan, aber ab und an, auch mal etwas Käse oder Feta in der Füllung.
Entweder in der Pfanne gebruzelt oder auch im Backofen mit Tomatensosse gegart.
Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.

 

[peter.bergmann]

Krautwickel sagt mir bisher nichts, ich kenne "nur" Kohlrouladen und mit denen konnte man mich bisher immer vergraulen - ich mag starke Kohl-geschmack nicht und hatte da auch mit @Günter schon Erörterungen wegen Rosenkohl - den hatte ich in der Jugend oft serviert bekommen und habe ihn gehasst - mittlerweile (anders zubereitet als es Mutti machte) kann ich mich damit anfreunden.

Da ich fast alles an Kohl bisher nicht so geliebt habe (außer Blumenkohl und Spargelkohl (Brokkoli)) bin ich nicht so bewandert in dem Thema.

@Chili-Stefan - wenn du Lust hast, stell doch mal eine Verfahrensanweisung (Rezept) in den Chat hier.

 

[Chili-Stefan]

Kohl, Kraut ist das Gleiche, zumindest dort wo ich herstamme.
Man kann ja Kohlrouladen, Krautwickel auch mit Wirsing machen, selbst Rotkohl stellt da kein Prblem da.

Rezepte? Muss ich meine Frau fragen, ich koche nicht, bzw werde nur als Sous-Chef geduldet und versorge dIe Chefin mit Rotzwein, wenn sie am Herde steht.
Aber bei chefkoch. de wirst du fündig, da gibts 1000sende Rezepte.

Btw in Kohl, Kraut könnte ich mich reinsetzen, ich liebe ihn. Bestes Gemüse ever.

 

[Günter]

Du bist hier immer nur kontra und destruktiv.

Ist egal, was hier gepostet wird, Du bist immer dagegen.

Es wäre schön, wenn Du mal einen positiven Beitrag, mit einem Rezept, zum Forum beitragen würdest.

 

[Günter]

Solche Spinner, wie Dich, kennen wir zu genüge!

Leiste doch mal etwas Positives! Anstatt immer nur zu meckern!

 

[Chili-Stefan]

Der Fleischfresser fühlt sich angepisst, war ja klar.

 

[Chili-Stefan]

Du bist hier immer nur kontra und destruktiv.

Ist egal, was hier gepostet wird, Du bist immer dagegen.

Ja.