Brot, Kuchen, Nudeln und Co. - Alles rund um Teigwaren

[Dropselmops]

Sag mal, hat Deine Ente eigentlich einen Namen?

 

[Gelöschtes Mitglied]

Sag mal, hat Deine Ente eigentlich einen Namen?

Selbstverständlich
Editha.

 

[Gelöschtes Mitglied]

Na da ist mir was passiert..
Wollte meinen Hefe Brötchenteig machen.
Hab erstmal alle Zutaten zusammen gerührt,
ausser das Mehl.
Da stellte sich heraus,
Olle Uwe hat nur noch 280g
550er Mehl,
sonst nix da an Mehl.
Da ich zu faul war,
die enorme Entfernung
zum REWE (500m)
zurückzulegen,hab ich
Haferflocken genommen!!
170g !!
2h Ruhe.
Der Teig war wohl zu schwer zum "gehen".
Da hab ich die Pfanne heiß gemacht.
Teigbatzen abgestochen,wie Buletten halt..
Dann rein in die moderat jubelnde Pfanne gepackt.
Und oh Wunder..
tolle Haferbröteln oder was weiß ich.
Mit Butter und Chilijam serviert.
Klasse!
Toll jemacht Uwe.
Gruß Uwe

 

[mph]

Aha, zufällig ein neues Backprodukt erfunden!

 

[Gelöschtes Mitglied]

Schaut aus wie Fleischküchle,oder?

 

[moppeliwan]

Schaut aus wie Fleischküchle,oder?

Auf den ersten Blick auf jeden Fall! Und wenn sie geschmeckt haben ist doch alles gut! Not macht erfinderisch und wenn dabei ein neues Rezept herauskommt...

 

[Gelöschtes Mitglied]

Sodale,
Uwe kann's ja doch noch.
250g 1050er Dinkelmehl
250g 550er Weizenmehl
Trockenhefe,Prise Zucker,
Prisen..Kümmel,
12g Salz
20g Rapsöl
280ml Wasser.
2h Ruhe
In zwei Stufen gebacken
20 min 240 Grad
25 min.200 Grad.
Schöne Größe.
..schaun mer mal.
Duften tut's Klasse
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Nachdem ich nun oft deutsch
und ukrainisch sowie italienisch gebacken habe,
war heute erstmals die Heimat von
@moppeliwan
an der Reihe.
Handgeschlagene Kaisersemmeln!
Eine Königsdisziplin.
Habs irgendwie hingebracht,fast die Finger gebrochen...
Aber fürs erste mal net schlecht.
Es kann besser werden,ganz sicher.
Ursprünglich waren es 10 Stück,
4 Stück haben meiner 80jährigen Nachbarin,Glanz in die Augen gebracht.
Oxytozin ohne Ende.
Schauts Euch des an..
Habe die Ehre.
Uwe

 

[moppeliwan]

Nachdem ich nun oft deutsch
und ukrainisch sowie italienisch gebacken habe,
war heute erstmals die Heimat von
@moppeliwan
an der Reihe.
Handgeschlagene Kaisersemmeln!

So so, du verortest mich also in Österreich!?

 

[Gelöschtes Mitglied]

So so, du verortest mich also in Österreich!?

Ist nicht so??
Hab grad geschaut.. o mein Gott..
Geographie 5.
Hab wohl an Kärnten gedacht..
Naja.. was soll's.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Jetzt extra für @moppeliwan
aus Nordrhein-Westfalen
Selbst gebastelte Schleifensemmeln.
Schaun auch wieder gut aus.
Gruß Uwe

 

[moppeliwan]

Danke Uwe @Pepperplant !

Vielleicht erprobst du dich ja auch mal an einem westfälischen Pumpernickel!?

 

[Gelöschtes Mitglied]

Das ist wohl nix für mich.
Essen tu ich es gerne aber selber machen??
Macht Ihr das selber?
Gruß Uwe

 

[moppeliwan]

Das ist wohl nix für mich.
Essen tu ich es gerne aber selber machen??
Macht Ihr das selber?
Gruß Uwe

Geht uns genauso! Sehr lecker, aber viel zu langwierig! Das kauft man besser!

 

[Gelöschtes Mitglied]

Mischbrot
Dinkel/Roggen 1050/1150
Zwieeebeln dabei
und Kümmel.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Ich denke,
das ist mein bestes Brot ever.
Mit 2h 50 Grad Gare im
DÖRRGERÄT !!!
Na halt doch die Frau fest.
I love it.
Danke an @M+Y
für die Empfehlung
des Gare Dörrgerätes.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied]

Thema:Sauerteig.
Ich mach bisher meinen ST immer frisch.
Über 5 Tage wird der angesetzt.
5x 50/50 Roggenvk.1150/Wasser.
Nach den 5Tagen wird der gesamte ST
verarbeitet.
Mir ist klar,daß man einen Ansatz (50g)weiter füttern könnte.
Wahrscheinlich erhält man so einen besseren Geschmack in das Brot ??
Wie aber lagert man den Ansatz?
Im Kühlschrank??
im Glas mit Deckel??
Wie oft füttert man den Ansatz??
Wie schnell oder zügig sollte der Ansatz wieder verarbeitet werden??
Ich denke ich würde 1x im Monat ST Brot backen.
Ich hatte es schonmal probiert,
einen Rest weiter geführt.
Der hatte plötzlich einen Rotstich.
Massiver Essiggeruch..
was ja eigentlich ok wäre,aber die Farbe hat mich irritiert.
Ich würde mich über Eure Ratschläge freuen.

 

[mph]

Einen Rotstich hatte ich noch nicht im Sauerteig. Ein paar Tage kann man den Sauerteig in den Kühlschrank stellen und danach einfach weiter füttern.

Man kann Sauerteig auch ganz dünn auf Backpapier streichen und trocknen lassen. Mit Stücken vom getrockneten Sauerteig kann man einen neuen Ansatz impfen.

 

[Gelöschtes Mitglied]

@mph
Wow Markus,könnte man den ST in der Dörrte trocknen?
40 Grad??
Oder ist der dann "tot"?
Gruß Uwe

 

[mph]

Ich habe den Sauerteig im Backofen getrocknet aber nur mit Umluft und ohne extra zu heizen. Bei 40°C habe ich Bedenken, dass schon ein Teil der Bakterien leidet.