Günters Tomaten + Sonstiges 2026

[Günter]

Mal sehen, was ich damit mache. Sie ist meiner Beobachtung entglitten, habe sie gestern in meiner Hecke entdeckt. Ich denke, es gibt Auflauf.

 

[Günter]

Hast du sie schon mal getrocknet?

2 kg wurden getrocknet. Bleibt nicht viel von übrig.

 

[Günter]

Wegen der "Gurken- / Tomaten- Schwemme" gibt es dieses Jahr viele Säfte.

 

[Günter]

Ein kleiner Gang durch den Garten!

Huacatay jetzt schon über 2 Meter hoch, aber keine Blüten. Wird also wohl nichts mit Samen.

Passionsfrucht Viele Blüten, einige Früchte. Warten wir's mal ab.

Szechuanpfeffer sitzt rappelvoll mit reifen Früchten. Gibt eine gute Pfeffer-Ernte.

 

[Capsicum]

Huacatay

Habe ich nicht dafür aber eine kleine Sorte die ich letztes Jahr schon hatte und von der bekomme ich Samen.
Ich setze später hier ein Bild rein.
@Günter hier die Bilder

 

[Günter]

Ich finde das jedes Jahr wieder schön, wenn das unscheinbare Basilikum anfängt seine Blüten zu bilden.
Plötzlich eine der schönsten Pflanzen im Garten.

 

[peter.bergmann]

Ich hatte auch eine Basilikumpflanze von "Blumen Peter" geviertelt in im alten GWH zwischen die Tomatenpflanzen gesetzt. Die vier sind gewachsen und gewuchert - waren bis vor kurzem fast einen Meter hoch und hatten viele Blüten. Samen entnehmen traue ich mir nicht zu - da braucht man bessere Augen als die meinigen.

 

[Günter]

Schmecken nicht so gut wie im Hochsommer. Aber die ein oder andere Erdbeere kann man auch jetzt noch verputzen.

 

[mph]

Ich habe auch immer wieder noch ein paar Erdbeeren. Aber die sind tatsächlich weniger aromatisch als vor ein paar Wochen.

 

[Günter]

Liebe Leute! Nicht jede Tomate muss rot werden, bevor sie in der Küche landet. Ich habe unsere grünen Tomaten ganz bewusst geerntet – und zwar nicht, weil sie nicht mehr reif werden, sondern weil ich etwas Besonderes daraus machen wollte: fermentierte grüne Tomaten.
Aber warum gerade fermentieren?

Unreife, grüne Tomaten enthalten Solanin, einen natürlichen, giftigen Abwehrstoff der Pflanze. Durch das Fermentieren kann sich der Gehalt an solchen unerwünschten Stoffen verändern bzw. reduzieren. Gleichzeitig entstehen durch die Fermentation spannende Aromen: Die Tomaten werden säuerlich, würzig, knackig und bekommen einen ganz eigenen Charakter.
Das macht die Fermentation zu einer interessanten Möglichkeit, grüne Tomaten zu verarbeiten, die am Ende der Saison nicht mehr ausreifen würden.
Allerdings gilt: Grüne Tomaten sollte man nicht einfach in großen Mengen essen. Auch fermentierte Tomaten sind kein Freifahrtschein für unbegrenzten Verzehr. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, verarbeitet vor allem wirklich reife bzw. nur noch leicht grüne Tomaten und genießt fermentierte grüne Tomaten in normalen Mengen.

 

[Günter]

Habe sie heute zum Fermentieren eingelegt. Bin gespannt, wie die werden.

 

[Günter]

Etwas Huacatay geerntet. Heute Abend gibt es Fladenbrot mit Huacatay-Paste.

 

[Mike87]

Noch nie gehört glaube ich
Musste ich erstmal googeln. Ist wohl ein mexikanisches Gewürz

Kannst du das mal in deinen Worten beschreiben @Günter ?

 

[Günter]

Kannst du das mal in deinen Worten beschreiben @Günter ?

Da tue ich mich schwer. Wenn man die Blätter erntet haben die einen einzigartigen, leckeren, frischen, würzigen Geruch.
Ich mache daraus immer Paste, auch deren Geschmack ist einzigartig. Ich weiß nicht, womit ich das vergleichen soll. Wenn man erstmal anfängt, die Paste zu vernaschen, kann man schwer wieder aufhören.

Nur die Verarbeitung ist etwas aufwendig. Man darf nur dir Blätter verwenden, keine Stiele oder Stengel.
Das tut dem Geschmack zwar nichts an, aber die haben so faserige, harte Fäden, die beim essen stören und in den Zähnen hängen bleiben.

 

[Günter]

"Korea Tomaten", müssen jetzt über Nacht ziehen. Morgen wird verkostet.

 

[Günter]

Wie ihr seht, seht ihr nichts. So soll es sein! Da hier ab Donnerstag der Sommer endgültig vorbei sein soll, habe ich die Winterzwiebeln gesteckt.

 

[Günter]

"Korea Tomaten", müssen jetzt über Nacht ziehen. Morgen wird verkostet.

Anhang anzeigen 85311

Rezept kommt bald. Super lecker. So machen Tomaten noch mal viel mehr Spaß.

 

[mph]

Rezept kommt bald.

Ich bin gespannt.