Mikes erste Chilisaison

[Mike87]

Joes Long bei meinem Kumpel dem ich eine gezogen habe. 150-160cm hoch! Wahnsinn wie die bei dem abgeht. Freut mich sehr

 

[Mike87]

Die Cheiro Roxa, welche keine ist, hat nun voll abgereift. Hab ihr noch bisschen gegeben, aber bleibt bei gelb orange.
Bisschen Angst hab ich ja schon

Und die Habaneros bekommen auch ihre Farbe und wehe es sagt jetzt jemand das es keine sind

Meine Jalapeno , welches keine ist, ist unverändert leicht bitter geblieben.

 

[Mike87]

Ja schade … die schimmelt innerlich

Muss ich ne andere testen.

Übrigens hab ich bei Chili Shop 24 meine Verwechslungen gemeldet. Man prüft was passiert sein könnte. Geld wollten sie mir erstatten was ich abgelehnt habe, da es sich kaum lohnt. Aber hab dafür nen 15% Gutschein bekommen.

 

[peter.bergmann]

Anhang anzeigen 84629
Ja schade … die schimmelt innerlich

Muss ich ne andere testen.

Übrigens hab ich bei Chili Shop 24 meine Verwechslungen gemeldet. Man prüft was passiert sein könnte. Geld wollten sie mir erstatten was ich abgelehnt habe, da es sich kaum lohnt. Aber hab dafür nen 15% Gutschein bekommen.

Sieht übel aus - teste bitte mal andere Beeren der Pflanze - Chili Shop 24 ist nach meiner Erfahrung mittelprächtig was die Sortenreinheit angeht - es gibt aber noch schlechtere im Netz. Hier im Forum meiden viele diese Bezugsquelle. Ich hatte Einiges dort bezogen, auch zwei Habanero Pflanzen - da gab es nichts zu beanstanden.

 

[Mike87]

Joes Long
Black Pearl
Demon Red

 

[Mike87]

So… erster Versuch. Bis hierhin bin ich mal zufrieden. Bumms hat sie auf jeden Fall. Mal sehen wie sie morgen schmeckt.

 

[Chili Fred]

Wie hast du die gemacht?

 

[Mike87]

Ich hab die Black Pearl zum testen genommen, habe dazu die meisten Kerne entfernt, weil das sonst zu viel Kerne wären.

-Plack Pearl ca. 45gr, aber mit Stiel und Kernen
-Rote Zwiebel (kleinere halbe)
-Ein viertel Paprika
-Eine Knoblauchzehe
-1/2 TL Salz
-1/2 TL Zucker
-1 EL Apfelessig
-MSP Zwiebelpulver
-MSP Knoblauchpulver
-1 EL Tomaten-Paprikamark
-Schuss Olivenöl

Das alles erstmal in den Mixer und dann im Topf köcheln lassen. Hatte dann aber festgestellt das sie mir zu grob ist. Also habe ich alles nochmal mit Wasser
gestreckt und nochmal im Mixer püriert. Nun wurde sie richtig schön glatt. Dann nochmal einkochen bis ich eine schöne Konsestenz hatte.
Der erste Test war scharf, aber da war ein Geschmack der mir nicht so rechts zusagte. Kann es schwer beschreiben, aber ich habe im Verdacht
das mir der Knoblauch "bitter" geworden ist. Hatte Sie nun über Nacht im Kühlschrank und werde sie nachher testen. Mal sehen was draus geworden ist.

 

[karlinche]

Ich kann über chilishop24 bisher nichts Negatives sagen.
Hab aber bisher viel als Pflanzen bezogen.

 

[Mike87]

Hab heute ca 600gr Tomaten mix aus Glossy Rose Blue, chocolate pear und Monserat und von meiner Mama noch ein paar verschafft und eine Salsa gemacht. Für den pepp kam eine Demon red mit rein.

Ich überlege noch was ich damit mache… entweder gibts Nachos, oder ich leg mir ein hüftsteak ein und teste einer meiner Lieblingsessen bei unserem Mexikaner hier. Nennt sich Punta de Picana und sieht so aus
Ich weiß nicht wie die ihre Salsa machen aber allein die Farbe ist schon komplett anders.

 

[Mike87]

So… endlich Zeit gefunden.

Zweiter Versuch läuft. Heute mit Joes Long und Demon red. Abschmecken ist ne Katastrophe
Mir brennt grad immer noch die Fre…. Der Mund.

 

[mph]

Ist sie besser, schlechter oder ähnlich wie die andere Chilipaste geworden?

 

[Mike87]

Ich hab dieses Mal nicht diesen „bitteren“ Geschmack drin. Also ja besser. Aber sie ist deutlich flüssiger. Hätte ich doch mehr reduzieren können. Aber bin mal zufrieden.
Sehr schöne Schärfe wie ich finde.

Ich glaub es gab hier auch nen Chili Saucen / Pasten Thread. Muss mal reinschauen ob es da noch Tipps und Tricks gibt.

 

[mph]

Hier gibt es eine Zusammenfassung mit verschiedenen Sambals:

Sambal, die Klassiker unter den Würzpasten

Sambal gehört zu den vielseitigsten und spannendsten Würzmitteln der indonesischen Küche. Von frisch und puristisch bis komplex und gekocht, jede Region, jede Familie und oft sogar jede indonesische Köchin hat ihre eigene Variante. Für Chili-Fans sind Sambals ein ideales Spielfeld: Sie verbinden...

chili-pepper.de

 

[Mike87]

Hab dann heute noch den Test mit den gelben unbekannten gemacht.

Die großen gelben unbekannten sind unterschiedlich scharf. Nicht extrem aber angenehm.

Hier kamen dann noch die anderen gelben unbekannten, Naschzipfel, gelbe Paprika, Senf, helle Zwiebel, Knoblauch, Mango, heller essig (Namen vergessen), Zucker, Salz, Pfeffer hinzu. Alles mit etwas Wasser püriert und dann eingekocht.
Bin noch nicht ganz überzeugt, aber lasse es jetzt mal abkühlen und durchziehen.

Zu meinen Spaghetti mit Tomatensoße gab’s meine Joes Long / Demon red Paste. Das hat super harmoniert

 

[mph]

Was überzeugt noch nicht? Ist es nicht fruchtig genug? Zu scharf, zu lasch? Zu süß, zu wenig Zucker? Fehlt ein anderer Geschmacksanteil wie Umami?

 

[Mike87]

Ja, hätte es fruchtiger oder intensiver erwartet. Bin mir aber auch nicht ganz sicher was ich erwartet habe

Schärfe ist voll ok, kommt etwas verzögert aber dann schön gleichmäßig. Muss das mal zu Hähnchen oder so testen.