Saison 2018

[mph]

Ich hoffe ja, dass es morgen kühler ist als heute. Dann kann ich draußen auf dem Balkon Chilis räuchern und danach im Dörrer trocknen ohne dass die Bude zu warm wird.

 

[USteur]

Ja meine Küche hat die die beiden letzten Tage auch eine sehr hohe Temperatur.... ich räuchere erst am Wochenende

 

[mph]

Bei dir strahlt die Sonne ja genau auf Haus, Balkon und Hang. Da wundert es micht nicht wenn es zu warm ist.

 

[Rainer]

Kenne das @USteur ich habe ne große fensterbank da da der halbe tag die sonne reinscheint habe ich teilweise 35 grad in der bude

 

[Gelöschtes Mitglied]

Deine Erntekörbe sind immer prall gefüllt, genau so muss das sein. Sehr appetitlich für mich.

 

[USteur]

Nachdem Jass wie angekündigt im seht was ich heute gekauft habe topic das Fermentation Set heute kam, habe ich gleich mal eine Hot Sauce angesetzt.

Zuerst die kleinen Zutaten, Senfkörner Knoblauch und Zwiebeln (gelbe und rote)

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• USteur
• 10. Aug. 2018

Dann die Chilis dann Paprika

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• USteur
• 10. Aug. 2018

Und am Ende mit dem Glas Stein beschweren und dann mit 20 prozentigen Salzwasser auffüllen sodass alles unter Wasser ist, und nicht mit Sauerstoff in Kontakt kommen kann

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• USteur
• 10. Aug. 2018

Und natürlich den Deckel mit dem Ventil aufgeschraubt. Nun wird das Ganze sechs bis acht Wochen im Dunklen gelagert danach püriert und fertig ist die Hot Sauce.

Der nächste Schritt wird ein fermentiertes Salsa werden, und dann auch noch einmal Barbecue Sauerkraut (mit Chipotles und Paprika und Schalotten)

 

[mph]

Kimchi kannst du damit auch machen.

 

[Christopher84]

Coole Sache Ulli!

 

[USteur]

Und damit dann alles komplett ist habe ich jetzt noch das Barbecue Sauerkraut gemacht, mit Zwiebeln, Chili, Paprika und Möhren, als Gewürz gab's Koriander, geräucherten Paprika und Kreuzkümmel.

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• USteur
• 10. Aug. 2018

Ich kann das Set nur weiterempfehlen, eröffnet es doch völlig neue Möglichkeiten in der Verarbeitung. Und was wirklich wichtig ist es ist extrem einfach zu handhaben.

@mph das ist schon fast Kimchi

 

[Lauser]

Was kostet das Set denn und wo hast du das gekauft?

 

[USteur]

Waren knapp 55 Euro glaub hab das Über Amazon.. Sterilock war die Firma die Glassteine kamen von ner anderen Firma. Ich schau mal morgen nach den Links

 

[USteur]

Hat jetzt gerade noch die Links rausgesucht dazu:

Die Glasgewichte

https://www.amazon.de/gp/aw/d/B07CRZGW1R?psc=1&ref=yo_pop_mb_yo_pop_mb_pd_t2

Und hier das Set mit den Gläsern und den Ventilen

https://www.amazon.de/gp/aw/d/B07CH23ZKM/ref=ya_st_dp_summary?ie=UTF8&psc=1

Das Set von mir ist offensichtlich gerade nicht verfügbar aber direkt darunter (also bei Amazon) sind Links zu den selben Sets von anderen Anbietern

 

[Lauser]

Danke! Ich werde mir mal das vormerken. Evtl. hat da jemand in meiner Familie Interesse

 

[USteur]

Und heute ist noch Räuchern angesagt...

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• USteur
• 11. Aug. 2018

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• USteur
• 11. Aug. 2018

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• USteur
• 11. Aug. 2018

Damit und mit dem Einlegen gestern ist ein dreiviertel meiner Ernte verarbeitet...

Das Problem dass ich gerade habe ist ich kann morgen schon wieder ernten, das bedeutet wieder Pulver machen... mein Dörrty-Devil hat gerade Dauerstress.

 

[USteur]

Die alte Ernte wurde geräuchert und verarbeitet und heute musste ich eine neue Ernte vornehmen da die Bäume echt voll hängen

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• USteur
• 15. Aug. 2018

 

[Gelöschtes Mitglied]

Du mutierst ja langsam wirklich zum Ernte-Esel. Aber sehr anschauliche Bilder kommen dabei immer heraus.

 

[USteur]

Wächst bei mir halt gerade echt super, die bekommen aber auch täglich die ganze Sonne ab, also das volle Programm. Und offensichtlich lieben sie es die guten Ladies. Und ich liebe es dass die Ladies das Lieben am Wochenende ist wieder räuchern angesagt da ich noch mehr geräuchertes Pulver brauche. Die Geschenke sind ja jetzt alle fast verpackt mir fehlen bloß noch drei kleine Gläschen geräuchertes Pulver und dann habe ich alles was zurzeit zu verschenken ist. Aber ich kriege ja auch genügend Chilis so dass ich mir das auch erlauben kann.

 

[mph]

Chilis im Überfluss sind etwas feines. Man hat wenigstens Material zum verschenken und zum experimentieren.

 

[USteur]

So ist es, genau so

 

[USteur]

Habe gerade die Ernte von gestern Abend weg geräuchert, nun hat die Dörrmaschine wieder Arbeit....