Günters Chili Saison 2026

[Günter]

Saulecker - Aber nur ein Samenkorn drin.

 

[Günter]

Sehr lecker, sehr scharf!

 

[Mike87]

Man merkt das jetzt überall die ernten eingefahren werden
Sehen schön aus.

 

[Günter]

Dank Dir.

 

[vuppi]

Bei langsam abreifenden Sorten werde ich jedes Jahr wieder ungeduldig. Am Anfang schaut man alle paar Tage, und plötzlich färbt sich innerhalb kurzer Zeit die halbe Pflanze.

 

[Günter]

Diese Saison scheint es Früchte zu geben.

 

[Günter]

Nach der ersten Charge milder Chiliflocken, soll jetzt eine schärfere Charge folgen.

 

[Günter]

Da muss ich mich doch mal selber loben. Die eingelegten Peperoni sind der Hammer. Hier geht es zum Rezept!

 

[mph]

Rezept kommt demnächst.

Ich bin gespannt darauf.

 

[Günter]

Im August hatte ich ein neues Rezept zur Sriracha-Fermentation getestet. Da wurden die Chilis püriert und mit Salz vermengt und sollten dann so eine Woche fermentieren. Das hat bei mir nicht funktioniert. Nach 3 Tagen war alles von Schimmel überzogen.

Jetzt also noch mal nach der alten Methode. Chilis halbieren und mit Knoblauch in 2%ige Salzlake legen und ca. 1 Woche fermentieren lassen.

 

[mph]

Viel Erfolg! Hoffentlich bleibt der Schimmel aus. Aber die Methode ist ja bereits bewährt.

 

[peter.bergmann]

Dieses Rezept habe ich verwendet - pürieren und dann mit Knoblauch und Salz fermentieren - ich hatte Kahmhefe, die ich abgeschöpft hatte - danach mehr Wasser oben über das Beschwerungsglas - ich hatte es aber 3 Wochen fermentiert - es roch gut und wurde heute verarbeitet

 

[Günter]

Kammhefe ist ja kein Problem. Bei mir war es leider so haariger, pelziger Schimmel.
Vielleicht habe ich nicht sauber genug gearbeitet?

 

[peter.bergmann]

Kammhefe ist ja kein Problem. Bei mir war es leider so haariger, pelziger Schimmel.
Vielleicht habe ich nicht sauber genug gearbeitet?

Vermutlich - ist aber auch schwierig, wir haben ja im privaten Umfeld keine sterilen Bedingungen, wie in einem Labor. Gerade aktuell erachte ich es als schwierig, immer sauber zu arbeiten, angesichts der Fülle der Ernte.

 

[mph]

Sporen von Kahmhefe bringen die Früchte teilweise bereits mit. Selbst nach dem Waschen sind sie noch da.

 

[Capsicum]

Daumen sind gedrückt, viel Erfolg

 

[Günter]

Eignen sich gut zum Roulette. Einfach ein paar scharfe Habaneros dazwischen mischen, mal sehen, wer welche erwischt.

 

[mph]

Einfacher geht es Chili- Roulette nur noch mit Pimientos de Padron. Da sind immer wieder scharfe Ausreißer dabei.

 

[peter.bergmann]

Einfacher geht es Chili- Roulette nur noch mit Pimientos de Padron. Da sind immer wieder scharfe Ausreißer dabei.

Das war auch mein spontaner Gedanke !

 

[Günter]

@reteP , die Beeren sehen doch ganz gut aus, oder? Habe noch eine 3. Pflanze hinterm GWH stehen.