Chili-TÜV Seneca

[Seneca]

Man kann auch partiell die Pflanzenteile abschneiden. Je nach Größe der Pflanzen.

 

[cmd]

Mal angenommen du hast ganz scharfe Superhot´s die du verarbeiten möchtest.
Die sind dir aber ein wenig zu scharf.
Welche Verarbeitungsmethode(n) von deinen genannten eignen sich am besten um die Schärfe ein wenig zu reduzieren und warum?

 

[Seneca]

Saucen, denn man kann sie verdünnen. Pulver kann man auch mit weniger scharfen Chilis mischen. Oder eine Gewürzmischung

 

[mph]

Was könnte man vor der eigentlichen Verarbeitung machen, damit die Chilis etwas milder werden?

 

[Seneca]

Die Plazenta und die Kerne raus. Mache ich immer. Schmeckt ja nach nichts

 

[Murupi]

Gerade bei rocotos gibt es eine Methode mit der man die ganzen Beeren etwas abmildern kann. Ich denke dan ist gemeint.

 

[Murupi]

Also klar Plazenta raus ist auf jeden Fall richtig aber es gibt da noch einen weiteren Verarbeitungsschritt.

 

[Seneca]

Keine Ahnung. Das Capsacin ist ja lipophil also vielleicht mit Öl, Milch oder Sahne ? Von heissem Wasser habe ich glaube ich mal gelesen

 

[Murupi]

Genau man kann die rocotos in Milch kochen um noch einmal die Schärfe zu reduzieren. 👍

 

[Seneca]

oder meint ihr die Methode vom Chiligriller ?

 

[Murupi]

Ja die meinte ich

 

[cmd]

Da bin ich noch nicht ganz zufrieden mit den Antworten.
Murupi das ist Senecas TüV

 

[Seneca]

Ja das dürfte die sein. Und dann mit kaltem Wasser abschrecken oder so. Der kocht die mit Milch und Zucker im Edelstahltopf

 

[cmd]

Verdünnen in Soße war aber nicht gemeint mit meiner Frage.
Die Beeren sollen so ganz wie möglich bleiben und in der Schärfe gemildert werden.

 

[Seneca]

Wie gesagt ich habe gelesen dass jemand mit heissem Wasser 30sek gespült hat, das löst wohl das Profil etwas auf. Chiligriller mit Mich, Zucker im Edlstahltopf. Im Prinzip müsste alles Fetthaltige auch funktionieren. Mehr ist mir nicht bekannt.

 

[Seneca]

ALso beim chiligriller muss es wohl der Edelstahltopf sein

 

[cmd]

Bin noch nicht zufrieden.. Soll ich aufdecken? @mph

 

[Murupi]

Da bin ich noch nicht ganz zufrieden mit den Antworten.
Murupi das ist Senecas TüV

Ich hatte mich auf die Frage bezogen von Markus @mph. Und wollte damit sagen dass Markus meiner Meinung nach ganze Früchte meint und den Schritt davor. Ich maß mir nicht an hier etwas für den banner zu bewerten, dass ist Sache der Betreiber und chili heads... Versteh dein Problem nicht aber sei es drum.

 

[cmd]

Keine Ahnung. Das Capsacin ist ja lipophil also vielleicht mit Öl, Milch oder Sahne ? Von heissem Wasser habe ich glaube ich mal gelesen

Gut ich deck mal auf.
Die Antwort oben lassen wir gelten.

Für mehrere Stunden (über Nacht) halbierte Beeren in Milch einlegen. Sahne geht auch.
Du hast auch beschrieben das du bei der Verarbeitung in Essig einlegst. Auch dabei wird das Capsaicin verwässert und die Beeren werden milder.

 

[mph]

In Peru entfernt man z.B. Kerne und Plazenta aus den Rocotos und blanchiert sie. Es gibt halt mehrere Methoden, was man machen könnte. In Milch einlegen oder das was der Chiligriller macht, zählt auch dazu. Ich würde seine Antwort zählen lassen.