Chilis fermentieren

[el_Habanerito]

Ich vergaß zu erwähnen: Bei der wilden Fermentation sollte 1,5 - 2cm Luft zwischen Inhalt des Glases und dem Glasrand sein. So mache ich das zumindest.

 

[el_Habanerito]

Noch einwichtiger Punkt:
Bitte nicht auf die Idee kommen, hinterher das Ferment oder die Salsa oder die gesammelte Flüssigkeit zu süßen.
Dann wird die Fermentation wieder los gehen und das kann dann je nach Gefäß (z.B. fest verschlossene Gläser oder Flaschen) zu einer Sauerei führen.
Ist mir selbst noch nie passiert, habe aber davon gelesen oder gehört.
Wer süßen möchte, sollte alles vorher abkochen.