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Die beginnt gerade. Wenn es mehr wird, dann solltest du sie abschöpfen.
Ja, das ist besser.
Wenn es noch perlt ist die Fermentation noch nicht abgeschlossen gewesen.
Chilis fermentieren
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el_Habanerito
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Hallo zusammen,
nach ca. 1 Woche bei Zimmertemperatur und 2,5 Wochen im Kühlschrank ist meine Jalapeno Habanero Tomate Zwiebel Knoblauch Fermentation abgeschlossen. Die Habaneros sind aus dem Supermarkt, die Jalapenos aus eigener Ernte.
Mit dem Ergebnis bin ich persönlich fürs Erste sehr zufrieden.
Sehr angenehmer Geruch, leicht süß-säuerlich nach Tropenfrucht und Chili und Zwiebel und Knobaluch; weder Hefe in auffällgem Vorkommen noch Schimmel.
Den Membranverschluss habe ich jetzt abgenommen und durch einen normalen Deckel ersetzt.
Mir ist erst vor ein paar Wochen aufgefallen, dass der Membranverschluss am Haltepin einen durchlässigen Kreuzeinschnitt hat.
Ich denke mal das ist sehr praktisch, um überschüssigen Druck nach außen abzulassen, während Luft von draußen nicht reinkommt (oder nur sehr wenig).
Meine weiteren Pläne:
Heute oder morgen werden weitere Minitomaten und Chilis geerntet. Alle Jalapenos sind weiterhin leider noch grün, die Habaneros verfärben sich teilweise in Richtung gelb und rot. Die werden dann ebenfalls zur Fermentation angesetzt.
Einen Rest werde ich weiterhin an den Pflanzen lassen, leichte Fröste haben sie bislang gut überstanden.
Aus der oben gezeigten fermentierten Masse würde ich wieder Soße herstellen per Zauberstab.
Neue Frage von meiner Seite:
Vom Gefühl her würde ich sehr gerne Honig hinzugeben.
Eigentlich bin ich nicht der größte Honigfan, Honig und (insbesondere gelbe) Habanero passen aus meiner Sicht jedoch sehr gut zusammen.
Hab extra mexikanischen Hochlandhonig besorgt.
Was sagt ihr? Gibt man Zucker hinzu, so kann die Fermentation doch wieder anfangen? Gleicht man das mit Essig oder so aus?
Danke im Voraus für eure Rückmeldungen,
LG Stephan
nach ca. 1 Woche bei Zimmertemperatur und 2,5 Wochen im Kühlschrank ist meine Jalapeno Habanero Tomate Zwiebel Knoblauch Fermentation abgeschlossen. Die Habaneros sind aus dem Supermarkt, die Jalapenos aus eigener Ernte.
Mit dem Ergebnis bin ich persönlich fürs Erste sehr zufrieden.
Sehr angenehmer Geruch, leicht süß-säuerlich nach Tropenfrucht und Chili und Zwiebel und Knobaluch; weder Hefe in auffällgem Vorkommen noch Schimmel.
Den Membranverschluss habe ich jetzt abgenommen und durch einen normalen Deckel ersetzt.
Mir ist erst vor ein paar Wochen aufgefallen, dass der Membranverschluss am Haltepin einen durchlässigen Kreuzeinschnitt hat.
Ich denke mal das ist sehr praktisch, um überschüssigen Druck nach außen abzulassen, während Luft von draußen nicht reinkommt (oder nur sehr wenig).
Meine weiteren Pläne:
Heute oder morgen werden weitere Minitomaten und Chilis geerntet. Alle Jalapenos sind weiterhin leider noch grün, die Habaneros verfärben sich teilweise in Richtung gelb und rot. Die werden dann ebenfalls zur Fermentation angesetzt.
Einen Rest werde ich weiterhin an den Pflanzen lassen, leichte Fröste haben sie bislang gut überstanden.
Aus der oben gezeigten fermentierten Masse würde ich wieder Soße herstellen per Zauberstab.
Neue Frage von meiner Seite:
Vom Gefühl her würde ich sehr gerne Honig hinzugeben.
Eigentlich bin ich nicht der größte Honigfan, Honig und (insbesondere gelbe) Habanero passen aus meiner Sicht jedoch sehr gut zusammen.
Hab extra mexikanischen Hochlandhonig besorgt.
Was sagt ihr? Gibt man Zucker hinzu, so kann die Fermentation doch wieder anfangen? Gleicht man das mit Essig oder so aus?
Danke im Voraus für eure Rückmeldungen,
LG Stephan
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el_Habanerito
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Hallo,
ein weiteres Update von mir.
Die fermentierten Habaneros und Jalapenos, zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten von meinen Posts zuvor habe ich nun zu Saucen und Würzen verarbeitet.
Und gestern habe ich noch eine Teilernte aus Tomaten, Habaneros und Jalapenos gemacht.
Hier das Ernteresultat:
Hier links die Saucen aus der letzten Fermentation in den Flaschen und rechts die neu angesetzte Fermentation der Ernte von zuvor:
Das Glas, an dem die Klammer nicht richtig sitzt (soeben behoben
) wird für eine neue Habanero Sauce verwendet.
Das andere Glas ist eine Konservierung von Jalapenohälften, die ich dann auch so nutzen werde.
Ich nutze zum ersten Mal Weck-Gläser, mal schauen, wie das klappen wird.
Bis dann,
Stephan
ein weiteres Update von mir.
Die fermentierten Habaneros und Jalapenos, zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten von meinen Posts zuvor habe ich nun zu Saucen und Würzen verarbeitet.
Und gestern habe ich noch eine Teilernte aus Tomaten, Habaneros und Jalapenos gemacht.
Hier das Ernteresultat:
Hier links die Saucen aus der letzten Fermentation in den Flaschen und rechts die neu angesetzte Fermentation der Ernte von zuvor:
Das Glas, an dem die Klammer nicht richtig sitzt (soeben behoben
) wird für eine neue Habanero Sauce verwendet.Das andere Glas ist eine Konservierung von Jalapenohälften, die ich dann auch so nutzen werde.
Ich nutze zum ersten Mal Weck-Gläser, mal schauen, wie das klappen wird.
Bis dann,
Stephan
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Mein erster Versuch mit fermentierten Chilis.
Schmeckt super lecker, hätte ich nicht gedacht!
Drin sind meine oragenen Chilis, Knoblauch, eine Tomate und 3%ige Salzlake.
2 Wochen bei Zimmertemperatur, dann 2 Wochen im Kühlschrank fermentiert. Danach alles pürriert.
Der pH-Wert der Lake lag vor dem Pürrieren bei 3,7
Schmeckt super lecker, hätte ich nicht gedacht!
Drin sind meine oragenen Chilis, Knoblauch, eine Tomate und 3%ige Salzlake.
2 Wochen bei Zimmertemperatur, dann 2 Wochen im Kühlschrank fermentiert. Danach alles pürriert.
Der pH-Wert der Lake lag vor dem Pürrieren bei 3,7
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el_Habanerito
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Hallo,
heute hat es meine vermutlich letzte "größere" Ernte vom Balkon gegeben:
Die Habaneros und die Tomaten habe ich nochmal zusammen mit Mango, Orange, Zitrone, Knoblauch und Zwiebeln und Pfefferkörnern angesetzt. Die Jalapenos nochmal puristisch lediglich mit etwas Zitrone.
Hier, auf einem Bild, links die beiden Weck-Gläser, die ich letztes Wochenende angesetzt hatte. Rechts die Habaneros mit der Mango im Smith's Mason Jar und daneben das neue Weck-Glas mit den frischen Jalapenos von heute.
Ich vermute mal, das Glas mit der Mango wird recht gut "abgehen", da die Mango deutlich reifer als beim letzten Mal ist. Mal sehen, ob das Membran verhindert, dass es außen feucht wird. In eine Schüssel werde ich das Glas dennoch stellen.
Bei den Weck-Gläsern empfiehlt es sich unbedingt, diese zumindest auf einen Teller zu stellen. Da kann es auch schonmal zischen.
Ein schönes Wochenende wünsche ich euch,
LG Stephan
heute hat es meine vermutlich letzte "größere" Ernte vom Balkon gegeben:
Die Habaneros und die Tomaten habe ich nochmal zusammen mit Mango, Orange, Zitrone, Knoblauch und Zwiebeln und Pfefferkörnern angesetzt. Die Jalapenos nochmal puristisch lediglich mit etwas Zitrone.
Hier, auf einem Bild, links die beiden Weck-Gläser, die ich letztes Wochenende angesetzt hatte. Rechts die Habaneros mit der Mango im Smith's Mason Jar und daneben das neue Weck-Glas mit den frischen Jalapenos von heute.
Ich vermute mal, das Glas mit der Mango wird recht gut "abgehen", da die Mango deutlich reifer als beim letzten Mal ist. Mal sehen, ob das Membran verhindert, dass es außen feucht wird. In eine Schüssel werde ich das Glas dennoch stellen.
Bei den Weck-Gläsern empfiehlt es sich unbedingt, diese zumindest auf einen Teller zu stellen. Da kann es auch schonmal zischen.
Ein schönes Wochenende wünsche ich euch,
LG Stephan
el_Habanerito
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Hallo zusammen,
mir fällt gerade noch eine Frage ein, da ich noch ein paar wenige Habaneros an den Pflanzen auf dem Balkon habe.
Habaneros mag ich sehr gerne, nicht nur wegen der Schärfe, sondern auch wegen des einzigartigen Geschmacks, der mich etwas an tropische Früchte wie Mango oder Ananas und manchmal auch an etwas an Waldbeeren erinnert.
In der Küche geling es mir nur sehr selten, bei Eintöpfen oder Saucen den Habanerogeschmack so zu extrahieren, dass dieser bei für Normalkonsumenten erträglicher Schärfe dennoch intensiv zu erkennen ist. Am Besten ist mir dies bei deutlich überreiften und bereits etwas weich gewordenen Früchten gelungen.
Vor einiger Zeit habe ich mal gelesen, dass das Einlegen in Honig einen wie oben beschriebenen Effekt erzielen kann.
Könnt ihr das bestätigen?
Um die Brücke zum Thread hier zu schlagen:
Habt ihr schonmal Honigfermentation mit Chilis oder insbesondere Habaneros gemacht?
Bei Honigfermentation entstehen meines Wissens vergleichsweise hohe Mengen an Alkohol (Honig besteht ja überwiegend aus Zucker). Da Alkohol Capsaicin löst, würde mir das als recht plausibel erscheinen.
Siehe auch hier:
Danke für hilfreiche Rückmeldungen,
LG Stephan
mir fällt gerade noch eine Frage ein, da ich noch ein paar wenige Habaneros an den Pflanzen auf dem Balkon habe.
Habaneros mag ich sehr gerne, nicht nur wegen der Schärfe, sondern auch wegen des einzigartigen Geschmacks, der mich etwas an tropische Früchte wie Mango oder Ananas und manchmal auch an etwas an Waldbeeren erinnert.
In der Küche geling es mir nur sehr selten, bei Eintöpfen oder Saucen den Habanerogeschmack so zu extrahieren, dass dieser bei für Normalkonsumenten erträglicher Schärfe dennoch intensiv zu erkennen ist. Am Besten ist mir dies bei deutlich überreiften und bereits etwas weich gewordenen Früchten gelungen.
Vor einiger Zeit habe ich mal gelesen, dass das Einlegen in Honig einen wie oben beschriebenen Effekt erzielen kann.
Könnt ihr das bestätigen?
Um die Brücke zum Thread hier zu schlagen:
Habt ihr schonmal Honigfermentation mit Chilis oder insbesondere Habaneros gemacht?
Bei Honigfermentation entstehen meines Wissens vergleichsweise hohe Mengen an Alkohol (Honig besteht ja überwiegend aus Zucker). Da Alkohol Capsaicin löst, würde mir das als recht plausibel erscheinen.
Siehe auch hier:
Danke für hilfreiche Rückmeldungen,
LG Stephan
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Leider hat ich das noch nicht gemacht, aber es hört sich super interessant an!
Das muss ich unbedingt mal testen!
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Zwar nicht mit Chilis, aber ich hatte in Erinnerung, dass @Günter sowas mal mit Knoblauch gemacht hat und das auch hier gefunden!
Ich denke, es spricht nichts dagegen, das auch mit Chilis auszuprobieren!!
el_Habanerito
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Hallo zusammen,
sorry, dass ich mich diese Woche nicht gemeldet habe, ich war auf Business Trip und habe in der Zeit in Ruhe meine Chilis gären lassen.
Honig-Fermentation werde ich wahrscheinlich mit meinen noch übrigen Habaneros machen.
Es sind nicht sehr viele, aber sie hängen noch an der Pflanze.
Mein Plan ist, sehr bald darüber hier zu berichten.
Hier die Bilder der aktuellen Fermentation meiner Jalapenos, eine Woche bei Zimmertemperatur:
Sieht meiner Meinung nach nicht so schlecht aus.
Sehr trüb, spricht für Gärung, die Oberfläche ist nicht besetzt mit irgendwas, was auch gut ist, denke ich.
Aber:
Am Grund gibt es diese weisse Ablagerung:
Meine Vermutung:
Das ist alles gut und richtig, halt Hefe wie beim Weizenbier.
Aber dennoch, schreibt mir bitte eure Meinung hierzu.
Vielen Dank & liebe Grüße,
Stephan
sorry, dass ich mich diese Woche nicht gemeldet habe, ich war auf Business Trip und habe in der Zeit in Ruhe meine Chilis gären lassen.
Honig-Fermentation werde ich wahrscheinlich mit meinen noch übrigen Habaneros machen.
Es sind nicht sehr viele, aber sie hängen noch an der Pflanze.
Mein Plan ist, sehr bald darüber hier zu berichten.
Hier die Bilder der aktuellen Fermentation meiner Jalapenos, eine Woche bei Zimmertemperatur:
Sieht meiner Meinung nach nicht so schlecht aus.
Sehr trüb, spricht für Gärung, die Oberfläche ist nicht besetzt mit irgendwas, was auch gut ist, denke ich.
Aber:
Am Grund gibt es diese weisse Ablagerung:
Meine Vermutung:
Das ist alles gut und richtig, halt Hefe wie beim Weizenbier.
Aber dennoch, schreibt mir bitte eure Meinung hierzu.
Vielen Dank & liebe Grüße,
Stephan
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Sieht alles super aus. Wenn ein Ferment schlecht ist, riecht man das definitiv und will es auch nicht mehr kosten
el_Habanerito
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Ja, das denke ich auch, danke für die Rückmeldung.
Bei im Supermarkt gekauften Salzgurken, die ja meines Wissens ebenfalls auf wilder bzw. Milchsäurefermentation basieren, kann man gelegentlich auch weisse Ablagerungen am Glasboden erkennen.
Eben geerntet, der letzte Rest vom Schützenfest.
Chilis:
Und die Tomaten:
Ich werde beides erstmal ein paar Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen.
Letzte Woche hatte ich Kollegen ein paar grün geerntete Habaneros mitgebracht und mich gewundert, dass die innerhalb von zwei Tagen gelb geworden sind.
Meine Pläne:
Aus Jalapenos zusammen mit den Tomaten wieder nach wilder Fermentation eine Sauce machen.
Mit den Habaneros werde ich mich mal mit einer Honigfermentation versuchen.
Ich werde weiter berichten.
LG,
Stephan
Bei im Supermarkt gekauften Salzgurken, die ja meines Wissens ebenfalls auf wilder bzw. Milchsäurefermentation basieren, kann man gelegentlich auch weisse Ablagerungen am Glasboden erkennen.
Eben geerntet, der letzte Rest vom Schützenfest.
Chilis:
Und die Tomaten:
Ich werde beides erstmal ein paar Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen.
Letzte Woche hatte ich Kollegen ein paar grün geerntete Habaneros mitgebracht und mich gewundert, dass die innerhalb von zwei Tagen gelb geworden sind.
Meine Pläne:
Aus Jalapenos zusammen mit den Tomaten wieder nach wilder Fermentation eine Sauce machen.
Mit den Habaneros werde ich mich mal mit einer Honigfermentation versuchen.
Ich werde weiter berichten.
LG,
Stephan
el_Habanerito
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Hallo zusammen,
wie versprochen, hier ein paar Infos und Bilder zu meinem Habanero-Honig-Fermentationsprojekt.
Vorabbemerkung:
Mit Honig hatte ich in meinem Leben bislang nicht viel am Hut. Als Kind hatte ich ihn gehasst. Jetzt kann ich mich ganz gut damit arrangieren.
Es wird sich vermutlich ein dünnflüssiger Honig empfehlen - meiner ist sehr zäh und dickflüssig, unten mehr dazu.
Meine Idee war, zu einer mexikanischen Chili-Art auch mexikanischen Honig zu verwenden. Der Honig selbst schmeckt sehr lecker, ist jedoch halt zäh.
EDIT:
Ergänzung: Honig zu erhitzen, um ihn fließender zu bekommen, ist laut eines von mir gefundenen Berichts wohl keine gute Idee, dadaurch Hefen/Bakterien getötet oder zerstört werden.
Zuerst habe ich die Habaneros von dem Foto aus meinem vorherigen Post nachreifen lassen.
Die Gelben sind jetzt sattgelb bis grüngelb, die Roten in hell- bis dunkelorange herangereift bei Zimmertemperatur.
Hier seht ihr sie geschnitten, je nach Größe geachtelt, geviertelt oder lediglich halbiert:
Dann die Chilis ins Weck-Glas gegeben:
Honig drüber, schwierig, einfach fließen zu lassen, da sehr zäh:
Mit dem Löffel nachgeholfen, hätte sonst ewig gedauert:
wie versprochen, hier ein paar Infos und Bilder zu meinem Habanero-Honig-Fermentationsprojekt.
Vorabbemerkung:
Mit Honig hatte ich in meinem Leben bislang nicht viel am Hut. Als Kind hatte ich ihn gehasst. Jetzt kann ich mich ganz gut damit arrangieren
.Es wird sich vermutlich ein dünnflüssiger Honig empfehlen - meiner ist sehr zäh und dickflüssig, unten mehr dazu.
Meine Idee war, zu einer mexikanischen Chili-Art auch mexikanischen Honig zu verwenden. Der Honig selbst schmeckt sehr lecker, ist jedoch halt zäh.
EDIT:
Ergänzung: Honig zu erhitzen, um ihn fließender zu bekommen, ist laut eines von mir gefundenen Berichts wohl keine gute Idee, dadaurch Hefen/Bakterien getötet oder zerstört werden.
Zuerst habe ich die Habaneros von dem Foto aus meinem vorherigen Post nachreifen lassen.
Die Gelben sind jetzt sattgelb bis grüngelb, die Roten in hell- bis dunkelorange herangereift bei Zimmertemperatur.
Hier seht ihr sie geschnitten, je nach Größe geachtelt, geviertelt oder lediglich halbiert:
Dann die Chilis ins Weck-Glas gegeben:
Honig drüber, schwierig, einfach fließen zu lassen, da sehr zäh:
Mit dem Löffel nachgeholfen, hätte sonst ewig gedauert:
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el_Habanerito
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Keine Ahnung, ob gut oder notwendig, ich hab dann 2cm Wasser aufgefüllt.
Der Honig soll den zu fermentierenden Früchten Wasser entziehen.
Die paar Habaneros haben nicht so viel Wasser, denke ich....
Dann gut durchgeschüttelt:
Es sind einige Chilis an die Öberfläche geraten.
Das hätte ich nicht erhofft, aber egal, mal sehen.
Die sinken bestimmt ab.
Ich werde die ganze Sache recht oft schütteln - gut beobachten halt eh.
Es wird eine Alkoholgärung stattfinden.
Hoffentlich war das mit dem Wasser eine gute Idee, aber das war es bestimmt.
Ich werde weiter berichten.
Meine Idee war und ist ja, für jeden erträglich scharfe Chilis mit viel Habanero-Geschmack zu erzeugen.
Vielleicht kann ich zu Weihnachten auch einen scharfen Met trinken.
Glüh-Met, den man nicht erhitzen muss.
Liebe Grüße,
ihr werdet weiter von mir lesen,
Stephan
Der Honig soll den zu fermentierenden Früchten Wasser entziehen.
Die paar Habaneros haben nicht so viel Wasser, denke ich....
Dann gut durchgeschüttelt:
Es sind einige Chilis an die Öberfläche geraten.
Das hätte ich nicht erhofft, aber egal, mal sehen.
Die sinken bestimmt ab.
Ich werde die ganze Sache recht oft schütteln - gut beobachten halt eh.
Es wird eine Alkoholgärung stattfinden.
Hoffentlich war das mit dem Wasser eine gute Idee, aber das war es bestimmt
.Ich werde weiter berichten.
Meine Idee war und ist ja, für jeden erträglich scharfe Chilis mit viel Habanero-Geschmack zu erzeugen.
Vielleicht kann ich zu Weihnachten auch einen scharfen Met trinken
.Glüh-Met, den man nicht erhitzen muss
.Liebe Grüße,
ihr werdet weiter von mir lesen,
Stephan
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el_Habanerito
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Ich vermute mal, Wasser zum Honig zu geben war letztendlich eine gute Idee.
Denn durch das Verdünnen wird die Fermentation erst in Gang gesetzt.
Normalerweise kommt das Wasser aus der zu fermentierenden Masse.
Da ich im Verhältnis zum Honig eher wenig Habaneros verwendet habe, war es vermutlich korrekt, noch etwas Wasser hinzugegeben zu haben.
Der Honig benötigt meines Wissens >20% Wasseranteil, um fermentieren zu können.
Hier ein Video aus US:
Mal sehen, wie es in 2 Wochen aussieht.
LG Stephan
Denn durch das Verdünnen wird die Fermentation erst in Gang gesetzt.
Normalerweise kommt das Wasser aus der zu fermentierenden Masse.
Da ich im Verhältnis zum Honig eher wenig Habaneros verwendet habe, war es vermutlich korrekt, noch etwas Wasser hinzugegeben zu haben.
Der Honig benötigt meines Wissens >20% Wasseranteil, um fermentieren zu können.
Hier ein Video aus US:
Mal sehen, wie es in 2 Wochen aussieht.
LG Stephan
el_Habanerito
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Nach der ersten Nacht ist der Honig deutlich klarer und fließfähiger.
Die Habaneros sind denke ich geschrumpft, was wahrscheinlich ein gutes Zeichen ist.
Sie erinnern mich an frisch gesammelte Waldpilze, die beim Braten erstmal schrumpfen
Noch sind sie an der Oberfläche, in den nächsten Tagen werden sie vermutlich absacken.
Die Habaneros sind denke ich geschrumpft, was wahrscheinlich ein gutes Zeichen ist.
Sie erinnern mich an frisch gesammelte Waldpilze, die beim Braten erstmal schrumpfen
Noch sind sie an der Oberfläche, in den nächsten Tagen werden sie vermutlich absacken.
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Ich hatte vor einigen Wochen auch zwei Sorten in Akazienhonig eingelegt - der Hoig ist am Folgetag deutlich flüssiger. Habe heben mal gesacht, alle Glässchen sind deutlich am gären - ich muss demnächst mal verkosten, ob etwas brauchbares entstanden ist.
Ich hatte die Mitte die Mitte Oktober in Honig gelegt ohne Zugabe von Wasser.
Ich hatte die Mitte die Mitte Oktober in Honig gelegt ohne Zugabe von Wasser.
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Ich vermute auch. Chilis enthalten oft nicht so viel Wasser, dass der Honig ausreichend verdünnt wird und zu fermentieren beginnt.
el_Habanerito
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Ja, und gerade Habaneros sind ja eher dünnwändig und haben daher nochmal weniger Wasser als dickwändige Sorten.
Letztendlich kommt es auf den relativen Wassergehalt des Honigs an, und der sollte >20% sein.
Honig gilt ja als fast nichtverderbliches Lebensmittel - oder Genussmittel? Ist ja chemisch gesehen überwiegend Zucker.
Es ist glaube ich vorgeschrieben, dass der von Haus aus maximal 18% Wasser enthalten darf - übel wäre es, wenn er im Glas zu gären anfinge.
Ich habe noch eine geringe Befürchtung, dass ich eventuell noch zu wenig Wasser drin habe.
Aber auf der anderen Seite läuft es bereits seitlich am Glas runter. Ich schüttel sehr oft und es ist kein Vergleich mehr zur Zähen Masse vom Anfang.
Die Chili-Stücke werden immer kleiner.
Und der Honig, der am Glas runterläuft hat einen deutlichen, nur sehr leicht scharfen Habanero-Geschmack. So wie meine ursprüngliche Absicht ist.
Ich bin zuversichtlich und werde weiter die nächsten Tage hier berichten.
Letztendlich kommt es auf den relativen Wassergehalt des Honigs an, und der sollte >20% sein.
Honig gilt ja als fast nichtverderbliches Lebensmittel - oder Genussmittel? Ist ja chemisch gesehen überwiegend Zucker.
Es ist glaube ich vorgeschrieben, dass der von Haus aus maximal 18% Wasser enthalten darf - übel wäre es, wenn er im Glas zu gären anfinge.
Ich habe noch eine geringe Befürchtung, dass ich eventuell noch zu wenig Wasser drin habe.
Aber auf der anderen Seite läuft es bereits seitlich am Glas runter. Ich schüttel sehr oft und es ist kein Vergleich mehr zur Zähen Masse vom Anfang.
Die Chili-Stücke werden immer kleiner.
Und der Honig, der am Glas runterläuft hat einen deutlichen, nur sehr leicht scharfen Habanero-Geschmack. So wie meine ursprüngliche Absicht ist.
Ich bin zuversichtlich und werde weiter die nächsten Tage hier berichten.
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