Wer häufig sehr scharf isst kennt es. Chilis brennen oft zweimal. In diesem Artikel gehen wir der Frage nach warum das so ist.
Die Schärfe von Chilis wird durch die enthaltene Konzentration von Capsaicin und verschiedenen verwandten Stoffen, den Capsaicinoiden bestimmt. Capsaicin bindet an den im Mund, dem Rachen und in der Haut enthaltenen TRPV1-Rezeptoren an und löst damit einen Hitze-, bzw. Schmerzreiz aus. So wird vereinfacht ausgedrückt die Schärfe von Chilis wahrgenommen. Beim Verzehr von Chilis wird die Schärfe zuerst von den Rezeptoren im Mund und im Rachen wahrgenommen und löst somit das erste "Brennen" aus.
Ein großer Teil des Capsaicins passiert unverdaut den Verdauungstrakt. Im Enddarm und am Darmausgang sitzen ebenfalls TRPV1-Rezeptoren. Beim Kontakt des Capsaicins mit diesen Schmerzrezeptoren wird erneut eine Schmerzreaktion ausgelöst. Das führt ein zweites Mal zum Gefühl eines Brennens beim Stuhlgang.
Symbolbild: "Chili brennt"
Die Schärfe von Chilis wird durch die enthaltene Konzentration von Capsaicin und verschiedenen verwandten Stoffen, den Capsaicinoiden bestimmt. Capsaicin bindet an den im Mund, dem Rachen und in der Haut enthaltenen TRPV1-Rezeptoren an und löst damit einen Hitze-, bzw. Schmerzreiz aus. So wird vereinfacht ausgedrückt die Schärfe von Chilis wahrgenommen. Beim Verzehr von Chilis wird die Schärfe zuerst von den Rezeptoren im Mund und im Rachen wahrgenommen und löst somit das erste "Brennen" aus.
Ein großer Teil des Capsaicins passiert unverdaut den Verdauungstrakt. Im Enddarm und am Darmausgang sitzen ebenfalls TRPV1-Rezeptoren. Beim Kontakt des Capsaicins mit diesen Schmerzrezeptoren wird erneut eine Schmerzreaktion ausgelöst. Das führt ein zweites Mal zum Gefühl eines Brennens beim Stuhlgang.
Symbolbild: "Chili brennt"
