Smalltalk

[HatchChileFestival]

Ich denke, frittierte Chilis können wir doch alle selbst machen.

Womit Du Recht hast. Aber es ist immer gut, wenn man das kommerzielle Produkt erst mal probiert. Dann weiß man wenigstens, dass man es geschmacklich gewaltig übertroffen hat

Apropos: Ich habe grade eine Thai Grüne Curry Paste selber gemacht. Die in den Plastikdosen dürften ja allseits bekannt sein. Naja, nicht schlecht, wenn es schnell gehen soll. Aber: Diese selbstgemachten Pasten hier sind der absolute Hammer. Eine Geschmacksexplosion. Bislang habe ich zwar bloß die "grüne" gemacht, bin mir aber sicher, dass die anderen genauso gut sind:

Currypaste selber machen - in allen beliebten Variationen

Statt ein Fertigprodukt zu kaufen, kannst du Currypaste selber machen - einfach und ohne fragwürdige Zusatzstoffe, dafür mit vollem Aroma.

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Das war wohl das letzte Mal, dass ich die Plastikdosen mit Paste gekauft habe. Der Vorschlag, die Paste einzufrieren, wenn man sie zubereitet hat, hilft auch um einige Portionen auf Lager zu haben.

 

[Gelöschtes Mitglied]

Apropos: Ich habe grade eine Thai Grüne Curry Paste selber gemacht...

Die Rezepte sehen gut aus, hast du Galgant oder Ingwer genommen? Die Empfehlung, dass man auch Ingwer nehmen kann passt meiner Meinung nicht so richtig.

Was mich interessieren würde wäre ein Rezept für Panang Curry Paste. Ich nutze nur noch die, schmeckt mir besser als die rote Paste, etwas süßer, cremiger, einfach runder. Allerdings ist sie etwas milder als die rote Paste, was vielleicht nicht jedem gefällt. Na ja, beim selber machen wäre hier ja wieder Spielraum für Anpassungen.

 

[Atze]

Thai Grüne Curry Paste selber gemacht

Hi Werner - super Sache. Aus den Smarticularseiten habe ich mir auch schon manches abgekupfert. Curry kannte ich noch nicht. Da weiß man, was man in der nächsten Woche Kurzarbeit zu tun hat.

 

[HatchChileFestival]

Die Rezepte sehen gut aus, hast du Galgant oder Ingwer genommen? Die Empfehlung, dass man auch Ingwer nehmen kann passt meiner Meinung nicht so richtig.

Ich gestehe. Ich hatte noch ein Stück Ingwer im Kühlschrank und habe das genommen. Ich denke, in diesem Rezept macht es keinen riesigen Unterschied. Wichtig ist m.E. der Koriander - der wächst bei mir frisch zwischen meinen Chillies.

Ich habe auch keine Kaffir-Limette genommen. Weil mein Asiamarkt mir eine stinknormale verkaufen wollte und davon hatte ich schon welche aus dem Supermarkt. Weshalb ich eine ordentliche Portion selbst gepressten Limettensaft genommen habe - war auch m.E. ein sehr wichtiger Teil des Rezepts. Als Chillies habe ich genommen, was grade frisch geerntet war: Habanero Orange, Rote Fatalii - Winterernte, die sind klein und nicht so scharf wie das Original im Sommer/Herbst. Ansonsten habe ich mich an das Rezept genau gehalten. Ah ja, die roten Zwiebeln waren die kleinen, die es im Asiashop gibt.

Ah ja, und das mit dem Mörser hatte ich nach Begutachtung der Lemongrass-Stängel gelassen. Kam alles in meinen Rommelsbacher und sogar der hatte etwas Mühe, das Zitronengras (trotz entfernen der äusseren Hüllen und des unteren Teils des Strunks) komplett zu pürieren.

Was mich interessieren würde wäre ein Rezept für Panang Curry Paste. Ich nutze nur noch die, schmeckt mir besser als die rote Paste, etwas süßer, cremiger, einfach runder. Allerdings ist sie etwas milder als die rote Paste, was vielleicht nicht jedem gefällt. Na ja, beim selber machen wäre hier ja wieder Spielraum für Anpassungen.

Ich habe mir mal dieses Rezept gespeichert - aber noch nicht nachgemacht: https://www.allrecipes.com/recipe/246990/panang-curry-paste/ Klingt jedenfalls sehr gut von den Zutaten her.

Kleiner Tip am Rande: wenn man auf Deutsch nichts Gescheites findet, einfach z.B. das Wort "Rezept" durch "recipe" bei der Google/Duckduckgo-Suche ersetzen. Und schon erschliesst sich einem die große weite Welt

 

[Gelöschtes Mitglied]

Ich habe mir mal dieses Rezept gespeichert - aber noch nicht nachgemacht: https://www.allrecipes.com/recipe/246990/panang-curry-paste/ Klingt jedenfalls sehr gut von den Zutaten her.

Super, vielen lieben Dank für den Link!

 

[mph]

1 teaspoon shrimp paste

Dann weiß ich endlich wieder, wie die Paste heißt, die ich schon mal machen wollte - Panang Curry Paste.

Die Shrimps-Paste kann man bei uns momentan leider nicht gut selbst zubereiten. Soweit ich weiß, werden dazu Garnelen wieder und wieder eingesalzt und in der Sonne fermentieren lassen.

 

[Gelöschtes Mitglied]

Die Shrimps-Paste kann man bei uns momentan leider nicht gut selbst zubereiten. Soweit ich weiß, werden dazu Garnelen wieder und wieder eingesalzt und in der Sonne fermentieren lassen.

Ja, Kapi auf Thai. Die auch noch selbst machen ist dann schon hardcore.

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[HatchChileFestival]

Shrimppaste ersetze ich gerne durch tiefgekühlte Shrimps oder Shrimpsauce/Austernsauce oder auch mehr Fischsauce, je nach Anwendung. Denn mit Shrimppasten und auch getrockneten Shrimps bin ich schon öfters geschmacklich reingefallen, zumindest bei denen, die hier der kleine Asia-Shop um die Ecke hat.

 

[mph]

Mit eingefrorenen Shrimps und etwas Fischsauce habe ich Shrimpspaste auch schon ersetzt.

 

[M+Y]

Ich lach mich kaputt

 

[Lauser]

Ich lach mich kaputt
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Standard

 

[HatchChileFestival]

Ich kenne das eher vom Genuss von Bohnen, Erbsen und Linsen

 

[Murupi]

Jedes böhnchen gibt ein tönchen, jede Erbse gibt nen knall

 

[HatchChileFestival]

Oder: Bohnen, Erbsen und Linsen lassen das Arscherl grinsen

 

[Lauser]

Wenn´s Arsch´l brummt, dann isch´s Herz´l gsund

 

[Papadopulus]

wenn man keine Flatulenzen entwickelt. hat es wohl nicht geschmeckt

 

[Gelöschtes Mitglied]

Heute zufällig auf welt.de gesehen, hier der Link zum Podcast auf Spotify: https://open.spotify.com/episode/31nL6ifZk7NIzhkPNwL8YP?si=41114a22fc0a4aaa

Falls jemand kurz vor dem Explodieren ist und Hilfe braucht...

 

[Gelöschtes Mitglied]

Ganz große klasse, hier in der Abteilung hat einer Corona und war trotz Symptomen tagelang im Büro!

Jetzt gehe ich heute Nachmittag halt mal zu einem der kostenlosen Schnelltests, zum Glück nicht weit weg hier...

 

[M+Y]

Ganz große klasse, hier in der Abteilung hat einer Corona und war trotz Symptomen tagelang im Büro!

Jetzt gehe ich heute Nachmittag halt mal zu einem der kostenlosen Schnelltests, zum Glück nicht weit weg hier...

Oh man
Und was sagt die Obrigkeit dazu?

 

[Gelöschtes Mitglied]

Oh man
Und was sagt die Obrigkeit dazu?

Das kommentiere ich lieber mal nicht so ausführlich öffentlich. Kannst dir ja denken, dass ich deren Verhalten dann eher nicht als vorbildlich empfinde.