Hot and Spicy - Chilis 2020

[M+Y]

Sieht super aus bei dir.

Meine Habanero White Giant möchte ich Euch auch nicht vorenthalten....

Die Habanero white Giant sehen sehr Pfirsichfarben aus, wie die Habanero Peach.
Oder täuscht das Bild?

 

[Hot and Spicy]

Sieht super aus bei dir.



Die Habanero white Giant sehen sehr Pfirsichfarben aus, wie die Habanero Peach.
Oder täuscht das Bild?

Das täuscht. Sie sind allerdings auch nicht so weiß wie Snow White.

 

[Hot and Spicy]

Sieht super aus bei dir.

Dankeschön

 

[Hot and Spicy]

Hier mal ein Farbvergleich mit der Habanero White Giant.

Farben

• Hot and Spicy
• 04. Sep. 2020

Rechts daneben Bahamian Goat Pepper, Scotch Bonnet und Zing

 

[M+Y]

Ok jetzt sieht man einen gewaltigen Unterschied
Sehen alle lecker aus

 

[Hot and Spicy]

Hab heute wieder Küchendienst

Scharfe Chinensen

• Hot and Spicy
• 06. Sep. 2020

 

[Hot and Spicy]

Für Heute bin ich fertig....

es dörrt

• Hot and Spicy
• 06. Sep. 2020

Extra Hot

• Hot and Spicy
• 06. Sep. 2020

Beim Schnibbeln habe ich mal von beiden Superhot ein Stück gekostet. Sind beide kein Aroma-Highlight.
Die Arrowhead schmeckt schon chinensig, ist dabei aber kein bisschen süß oder fruchtig. Sie ist aber auch nicht bitter. Die Schärfe ist hoch.
Zing war etwas aromatischer, allerdings bisschen bitter. Somit geschmacklich nichts besonderes. Die Schärfe war deutlich höher.
Ich schätze, das Pulver wird gemischt gut zu gebrauchen sein.

 

[Hot and Spicy]

Gerade aus dem Garten mitgebracht.....

Rocotoernte 11092020

• Hot and Spicy
• 11. Sep. 2020

Rocoto Yellow, Giant Rocoto und eine von den inzwischen stark geplünderten Peruanern.

 

[M+Y]

Gerade aus dem Garten mitgebracht.....

Rocotoernte 11092020

• Hot and Spicy
• 11. Sep. 2020

Rocoto Yellow, Giant Rocoto und eine von den inzwischen stark geplünderten Peruanern.

Lecker schauen sie aus!
Was machst daraus?

 

[Hot and Spicy]

Die gelben Rocotos mache ich mit ein paar Äpfeln kombiniert zu Marmelade. Von den roten werden ein paar morgen gefüllt. Was zuviel ist wird in Stückchen geschnitten und eingefroren. Vielleicht landen auch noch ein paar in einer Chilisauce oder Paste.

 

[Hot and Spicy]

Hier ist das Ergebnis:

ChiliCreme und Rocotomarmelade

• Hot and Spicy
• 12. Sep. 2020

 

[Papadopulus]

Hier ist das Ergebnis:

sehen "Versand-fertig" aus... wo ist der Link zur Shop-Site zwecks Bestellung?

Sorry für' s unterschwellige "Betteln"... ich vermiss so sehr die Herbst-Treffen, wo ich meinen Schei.. gegen qualitativ hocwertigst verabeitete Produkte tauschen kann. Sollen wir noch irgendwo was starten?

 

[Hot and Spicy]

sehen "Versand-fertig" aus......

Stimmt

... ich vermiss so sehr die Herbst-Treffen..... Sollen wir noch irgendwo was starten?

Dieses Jahr ist das alles etwas traurig, aber es wird auch wieder Gelegenheiten geben sich zu sehen. Jetzt ist das Jahr schon recht fortgeschritten.....Wird schwierig.
Bei den letzten Treffen habe ich Dir ja auch immer etwas mitgebracht... Du musst Dich noch etwas gedulden. Die Produktion läuft noch und Deine Anschrift hab ich.

 

[Hot and Spicy]

Gestern habe ich die ChiliCreme verkostet:

Grillteller

• Hot and Spicy
• 13. Sep. 2020

Lammlachs mit Grillgemüse, Ciabata, Knobibutter "Tomate-Basilikum". Dazu Frontera Sweet, gefüllt...

(siehe zwischen Fleisch und Brot )
Sie ist nicht sehr scharf und geht durch ihren Tomatenmarkanteil in Richtung Ketchup.

Wahrscheinlich mache ich noch eine schärfere Variante, mit mehr Chiliaroma, aus Chinensen.

 

[Chilensa]

Hier ist das Ergebnis:

ChiliCreme und Rocotomarmelade

• Hot and Spicy
• 12. Sep. 2020

Hallo @Hot and Spicy ,
könnte ich vielleicht die Rezepte davon haben?

 

[Hot and Spicy]

......könnte ich vielleicht die Rezepte davon haben?

Für die Rocoto Marmelade habe ich......
560g netto Rocoto gelb
(bereits entkernt/entstielt/gewürfelt)
580g netto Äpfel
(bereits geschält/entkernt/gewürfelt)
100ml Wasser
60ml Limettensaft
.....im Topf bei kleiner Stufe erhitzt, damit die Zutaten weich werden und Saft austritt.
Anschließend pürieren und etwas abkühlen lassen.
Danach 500g Gelierzucker 2:1 einrühren, aufkochen und ca.4-5 Minuten kochen.
Noch während es leicht kocht in sterilisierte Gläser füllen und direkt verschließen.

Ich drehe keine Gläser mit Marmelade oder Soße auf den Kopf, da ich keine innen verschmierten Deckel mag. Die Gläser lasse ich immer vor dem Abfüllen in der Spülmaschine bei 70 Grad abwaschen, mehr nicht. Die Haltbarkeit ist super.

Hier kannst Du auch mal nachlesen....

Mit Chili - Rocoto-Marmelade

4 Teile rote Rocotos 1 Teil Zitronensaft 5 Teile Gelierzucker 1:1 Rocotos entstielen und entkernen, zusammen mit dem Zitronensaft in die Küchenmaschine geben und zerkleinern. In einen Topf geben, dabei beachten, dass der Topf nur maximal halbvoll ist, damit der Inhalt beim Aufkochen nicht...

chili-pepper.de

Bei der Chilipaste bin ich noch am tüfteln. Viele Rezepte sind nicht lange haltbar, wobei man mit Sterilisation bestimmt viele Rezepturen lagerfähig machen kann.

Ich habe Zwiebeln angebraten, dann Chilis und etwas Knoblauch dazu. Anschließend püriert, weitere Zutaten dazu, angedickt und abgeschmeckt..
Da Paste beim Kochen gerne zum Vulkan wird, habe ich diese nur warm in die Gläschen gefüllt. Anschließend habe ich die Gläschen mit aufgelegten Deckel im Backofen 45 Minuten bei 80 Grad erwärmt. Danach haben ich alle Gläser richtig verschlossen und auf 90-95 Grad gestellt. Nach 20 Minuten habe ich abgeschaltet und alles im geschlossenen Ofen abkühlen lassen.

Zutaten waren:
350g netto Rocotos
250g Jalapenos (habe nur bei den großen paar Kerne entfernt)
250g rote Zwiebeln
25g Knoblauch
100g Balsamico bianco
5g Zitronensäure
150g Tomatenmark
50g Zucker
6g Johannisbrotkernmehl
3 EL Sojasauce
1 EL Honig
....abgeschmeckt mit Chilisalz und Pfeffer

Die Paste schmeckt gut, passt gut zu Grillfleisch und anderem wie z.B. Reispfanne. Der nächste Versuch wird eher ohne Tomatenmark, denn es soll feuriger sein und bisschen in Richtung Sambal Manis oder Olek.

Übrigens....

Johannisbrotkernmehl

• Hot and Spicy
• 14. Sep. 2020

- mal bei Edeka entdeckt

Verwendung

• Hot and Spicy
• 14. Sep. 2020

 

[mph]

Ich fülle die Gläser vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser, lege den Deckel auf und lasse die Gläser ein paar Minuten stehen. Danach schütte ich das Wasser aus und fülle die heiße Marmelade in die noch heißen Gläser und verschließe sie direkt. Man braucht deshalb nichts mehr einkochen oder die Gläser auf den Kopf zu stellen. Wenn der Deckel des Glases und das Glas ok sind, zieht das beim Abkühlen genug Vakuum, damit es jahrelang haltbar ist.

 

[Hot and Spicy]

Ich fülle die Gläser vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser, lege den Deckel auf und lasse die Gläser ein paar Minuten stehen. Danach schütte ich das Wasser aus und fülle die heiße Marmelade in die noch heißen Gläser und verschließe sie direkt. Man braucht deshalb nichts mehr einkochen oder die Gläser auf den Kopf zu stellen. Wenn der Deckel des Glases und das Glas ok sind, zieht das beim Abkühlen genug Vakuum, damit es jahrelang haltbar ist.

Die Variante habe ich auch schon gemacht. Funktioniert prima. Ohne Spülmaschine würde ich es auch so machen. Bei der Variante mit Spülmaschine sind die Gläser auch noch heiß und es ist halt praktisch. Natürlich ist die Spülmaschine dabei mit normalen Geschirr und Besteck aufgefüllt.
Im Backofen wurde bei mir bisher nur Paste u.ä. sterilisiert, weil ich es nicht ausreichend heiß verschließen kann. Das Abfüllen dauert auch etwas länger. Ganz kleine Gläschen habe ich auch schon so sterilisiert, da sie kurz nach dem Befüllen schon wieder abgekühlt sind.

 

[mph]

Meistens passt das nicht, dass die Gläser zur passenden Zeit heiß aus der Spülmaschine kommen und dazu mit dem Programm mit 65°C oder 70°C gespült worden sind.

 

[Hot and Spicy]

Meistens passt das nicht, dass die Gläser zur passenden Zeit heiß aus der Spülmaschine kommen und dazu mit dem Programm mit 65°C oder 70°C gespült worden sind.

Bei uns geht das zum Glück ganz gut. In unserem 5 Personen-Haushalt läuft die Spülmaschine 1-2 am Tag und ich habe in der Küche das Kommando. Da brauche ich nur den Zeitpunkt festlegen, wann Spülmaschine oder Herd angestellt werden.