Rezeptsammlung Alfiwe' Kulinarium

[alfiwe]

Es wird
Rocoto To Orange / Big Apple

Noch Quitten am kandieren
Links 2 Gläser jähriges Chili Ferment. Je 1 Rocoto und Mischmasch

 

[alfiwe]

Kandierte Rocotos

noch weich, kleben aber nicht.

 

[alfiwe]

Ingwer
Frau hat gerne ein Ingwer Scheibchen im Tee.
Ein Schweizer Konsumenten Magazin hat Ingwer getestet.
Was ich schon vermutet habe.
China Ware hat katastrophal abgeschnitten bis auf 2 Anbieter die noch ein knappes Gut erhielten.
Einige enthielen bis zu 3 Pesticide die schon lange verboten sind.
Sehr gut war nur Ware aus Peru (Bio und konventionell).
Also was macht der Mann. Besorgt sich Bio Peru Ware, ist nur unwesentlich teuer.
Da Ingwer durch lange Lagerung Inhaltsstoffe verliert, habe ich ohne schälen kandiert und im Sirup verpackt.
Etwas getrocknet für Mischungen.
Den Rest vom Kandiersirup etwas verdünnt und heiss eingefüllt.

In Gläser geschichtet und mit heissen Sirup bis unter den Rand aufgefüllt.
Danach noch 15 Minuten ins 80 grädige Wasserbad

 

[Papadopulus]

Kandierte Rocotos.

wie schmecken denn die "To" als Candy?

 

[Balkongärtner]

Ingwer
Frau hat gerne ein Ingwer Scheibchen im Tee.
Ein Schweizer Konsumenten Magazin hat Ingwer getestet.
Was ich schon vermutet habe.
China Ware hat katastrophal abgeschnitten bis auf 2 Anbieter die noch ein knappes Gut erhielten.
Einige enthielen bis zu 3 Pesticide die schon lange verboten sind.
Sehr gut war nur Ware aus Peru (Bio und konventionell.
...

Und die Herkunft wird bei Konserven nicht mal ordentlich deklariert. Wenn die da alle so anbauen, wie hier gezeigt (ab 20:42 min) :

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[alfiwe]

@Balkongärtner
Ich kannte den Film. Es gibt noch weitere Online.
Nicht viel besser sieht es bei Kräutern und Gewürzen aus.
Pflanze schon jahrelang alles was geht selber an und mache meine Mischungen selber.
Was ich kaufe wird soweit möglich kontroliert. Ware ohne Herkunft geht zurück ins Gestell.
Bin berufsgeschädigt. 35 Jahre im Lebensmittel Verkauf.

Rezeptsammlung - Alfiwe' Kulinarium

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chili-pepper.de

 

[Timmey]

Nicht viel besser sieht es bei Kräutern und Gewürzen aus.

Gerade hier ist es aber zum teil auch irre was alles geprüft wird. Jemand in meinem Umfeld Arbeitet in der Branche - Biozertifizierte ware und co.
Gab da einen Fall, da ging es um Fremdbestandteil (Unkraut) welches Gewisse ungesunde Eigenschaften hat.
Es stand außer Frage das dieses Unkraut (weiß grad nimmer welches) ungesund ist. Jedoch wird die Belastung pro kg Trockenware angegeben.
Der Grenzwert ist bei Petersilie und Spinat identisch, wobei sicher keiner nen Petersilie in so einem maß wie Spinat verwendet.

Was ich damit sagen will: Nicht jede Belastung ist immer so schlimm wie es scheint, oder es einem weißgemacht wird.

Selbstanbau hilft da natürlich da du hier selbst selektierst.

 

[alfiwe]

wie schmecken denn die "To" als Candy?

Kann sie leider nicht probieren. Die Dämpfe beim Kochen reichen schon dass ich fast keine Luft bekomme.
Am Sonntag werden sie von Gästen verkostet.

 

[mph]

Kandierte Rocotos schmecken sicher gut.

 

[HatchChileFestival]

Noch schlimmer ist es z.B. bei Pilzen. In Trüffelleberwurst und anderen Trüffellebensmitteln wird immer mal wieder Kartoffelbovist gefunden. Sieht gleich aus (für den Laien) und wenn man billiges Trüffelöl mit reinkippt schmecken das nur Kenner raus. Das Problem: Kartoffelboviste sind giftig. Vor einigen Jahren hat mal in München ein Professor für Mykologie dazu einiges aufgedeckt. Reaktion der Lebensmittelkontrolle: Menge zu gering, also wird nichts gemacht. Kartoffelbovist hat aber nun mal gar nichts in Lebensmitteln verloren und er kann auch nicht versehentlich reingeraten.

Nett ist auch die Umetikettierung von Herkunftsländern von Pilzen. So kann man z.B. viele Pilze nicht beliebig weit verschiffen, ohne dass sich giftige Eiweisse durch Zersetzung bilden. Sieht man manchmal schon den Pilzen an, die für teuer Geld in den Supermärkten rumgammeln.

 

[alfiwe]

Für Schlecker Mäuler
Quitten kandiert.

 

[alfiwe]

Mein eigener Knoblauch beginnt teilweise zu treiben.
Anstatt auf den Kompost....
In Gläser eingestellt, 1 cm über dem Wasser.
Verwendung des Grün wie Kräuter fein gehackt.

 

[HatchChileFestival]

Alfred, magst Du was zu dieser "Anbaumethode" verraten? Hat das einen speziellen Grund bzw. Vorteil? (Ich kann vorerst zumindest sehen, dass die Knollen nicht "dreckig" werden, aber da gibt es sicher noch mehr?)

 

[alfiwe]

Habe es oben ergänzt. Wir verwenden nur das nachwachsende Grün wie bei Zwiebeln.

 

[HatchChileFestival]

Danke. Interessant. Man lernt nie aus. Musst Du da ab und zu Dünger ins Wasser tun? Oder geht das nicht sehr lange (<3 Monate?)

 

[alfiwe]

Gebe keinen Dünger, wechsle nur das Wasser jede Woche.

 

[alfiwe]

War heute seit langem wieder mal selber einkaufen.

3.5 Kilo Weide Rind Entrecotes
3.2 Kilo Freilandschwein
Sind bereits geschnitten , verpackt und im TK.

Wichtig für mich: Keine China Pilze

Den Lieferanten kenne ich und vertraue ihm. Hatte früher RAF Tomaten von dort.

 

[mph]

Es geht nichts über gute Zutaten.

 

[alfiwe]

Labneh
1 Becher Creme fraîche
2 Becher griechischer Joghurt
Salz
frischer Meerrettich

 

[mph]

Ist ein richtig scharfer Meerrettich drin oder eher ein milder?